Домашній майонез - це той тип, який легко пов’язує

Традиційний домашній майонез, приготований з сирими жовтками та оливковою олією, заправлений гірчицею та лимонним соком, містить 90 калорій та 10 грамів жиру на столову ложку. Крім того, існує занепокоєння щодо незначного ризику для здоров’я від споживання сирих яєць.

Тестова кухня журналу Eating Well розробила по-справжньому здорове ліки від цього майонезного нездужання, яке також швидко і легко: Замінивши більшу частину олії пахтою.

Замінивши 1 ціле яйце на 2 жовтки.

Найголовніше, приготування майонезу. Додавання кукурудзяного крохмалю до яєчної суміші дало можливість варити його на повільному вогні, не змішуючи яйце. Це згустило суміш до чудової консистенції майонезу, а також усунуло ризик сальмонели.

Маючи лише 20 калорій і 1 грам жиру в столовій ложці, цей блискучий золотистий майонез поверне домашній аромат улюбленим бутербродам, салатам та салатам. І на смак він набагато кращий за все, що можна купити.

Харчуючись добре майонезом

Готує близько 1 склянки

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

1 1/2 чайної ложки сухої гірчиці, бажано Колмана

1 чайна ложка цукру

1/2 чайної ложки солі або більше за смаком

щіпка меленого червоного перцю (кайенський)

3/4 склянки пахта

2 столові ложки свіжого лимонного соку

1 столова ложка оливкової олії, бажано екстра-незайманої

У середній каструлі збийте кукурудзяний крохмаль, гірчицю, цукор, сіль ++ та червоний перець. Додайте 1/4 склянки пахта і збивайте, поки у вас не стане однорідна паста. Додайте яйце та решту 1/2 склянки пахта і збийте до однорідності.

Поставте сковороду на середній повільний вогонь і варіть, збиваючи, поки суміш не закипить і не загусне. Продовжуйте збивати протягом 15 секунд, а потім зніміть каструлю з вогню.

Збийте лимонний сік і олію. Перекладіть майонез в невелику миску і натисніть шматок поліетиленової плівки прямо на поверхню, щоб шкіра не утворилася. Дайте охолонути.

(Майонез можна зберігати в холодильнику до 3-х

днів; перед використанням коротко збити.)

На столову ложку: 20 калорій; 1 г білка, 1 г жиру (0,2 г насиченого жиру), 1 г вуглеводів; 90 мг натрію; 14 мг холестерину

1 склянка Харчування майонезу

3/4 склянки нежирної сметани

3 столові ложки яблучного оцту

1 столова ложка діжонської гірчиці

1 чайна ложка цукру

сіль і свіжомелений перець за смаком

9 склянок подрібненої зеленої капусти, бажано савойської (1 маленька головка)

1 великий зелений солодкий перець, розрізаний на четвертинки, серцевину і дуже тонко нарізаний скибочками

2 склянки тертої моркви

У великій мисці збийте майонез, сметану, оцет, гірчицю та цукор. Приправити сіллю і перцем. Додайте капусту, болгарський перець і моркву і кидайте, поки добре не з’єднаються.

На порцію: 110 калорій; 4 г білка, 5 г жиру (2,2 г насиченого жиру), 14 г вуглеводів; 220 мг натрію; 36 мг холестерину

2 1/2 фунта червоної картоплі

1/4 склянки оцту

1 склянка Харчування майонезу

1/2 склянки нежирної сметани

1 столова ложка діжонської гірчиці

сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

3/4 склянки подрібненої червоної цибулі

3/4 склянки подрібненого селери

1/3 склянки подрібненої свіжої петрушки

Покладіть картоплю у великий горщик і додайте холодної води, щоб покрити. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть до готовності.

Зцідити картоплю. Коли достатньо охолоне, наріжте картоплю великими кубиками. У велику миску акуратно закиньте їх 2 столовими ложками оцту. Дайте охолонути до кімнатної температури.

У мисці збийте майонез, сметану, гірчицю та 2 столові ложки оцту, що залишилися. Приправити сіллю і перцем.

Додати заправку до картоплі. Додайте цибулю, селеру і петрушку і акуратно киньте, щоб з’єднати.

Підказка для кухні: Посипання щойно приготовленої картоплі оцтом надає їм більше смаку.

На порцію: 195 калорій; 5 г білка; 5 г жиру (1,7 г насиченого жиру), 35 г вуглеводів; 205 мг натрію; 33 мг холестерину

Вносить 24 диявольських яєць

12 яєць, зварених укрутую, очищених від шкірки

1/2 склянки Харчування майонезу

2 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі

2 чайні ложки діжонської гірчиці

сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

паприка для гарніру

Наріжте яйця навпіл уздовж. Викопайте жовтки, відкинувши половину, а решту покладіть у невелику миску.

Жовтки ретельно розім'яти виделкою. Перемішайте майонез, цибулю і гірчицю. Приправити сіллю і перцем.

Ложкою викладіть суміш у порожнини яєчних білків і посипте паприкою. Розкладіть на блюді.

За яєчне диявола: 45 калорій; 3 г білка, 3 г жиру (0,9 г насиченого жиру), 1 г вуглеводів; 60 мг натрію; 111 мг холестерину

Поверніть домашній смак назад до улюблених приправ. Використовуйте майонез журналу Eating Well в якості основи для соусу тартар, айолі та інших гострих варених страв. Кожен із цих рецептів складає від 1/2 до 2/3 склянки, з 15 до 20 калоріями та 1 грамом жиру на столову ложку.

Айолі: розім'яти 2 зубчики часнику до пасти з сіллю і розмішати в 1/2 склянки майонезу. Ця прованська класика зазвичай подається з рибою або молюсками; він також чудовий на молодій картоплі, свіжих помідорах або в овочевому бутерброді.

Майонез «Чипотл»: Розмішайте 1 столову ложку дрібно нарізаних чиболес «Адобо» і 1 чайну ложку соку лайма в 1/2 склянки майонезу. Використовуйте для заправлення салату з курки або салату з кукурудзи та червоного перцю. Або подайте поряд із нарізаною папайєю як закуску.

Майонез каррі: підсмажте 2 чайні ложки порошку каррі в сухій сковороді на дуже повільному вогні протягом 1 хвилини; перекласти в невелику миску. Додайте 1/2 склянки майонезу і 1 чайну ложку меду. Використовуйте в салаті з курки або тунця або як занурення для цукрового гороху та помідорів чері.

Смажений червоний перець: Смажте сухим 1 смаженим червоним перцем (у пляшках - це добре). Подрібніть до стану пасти і розмішайте в 1/2 склянки майонезу. Розітріть 1 зубчик часнику до пасти і додайте до майонезу разом з 1 столовою ложкою подрібненого зеленого лука, 1 чайною ложкою томатної пасти, 1/2 чайної ложки лимонного соку і 1/4 чайної ложки кмину. Викладайте на курячому грилі або сандвічах зі свинини на грилі. Це також непогано на кабачках, приготованих на грилі.

Шафрановий майонез: розсипте 1/4 чайної ложки шафранових ниток на 1 чайну ложку підігрітого білого вина; дайте просочитися за кілька хвилин до додавання до 1/2 склянки майонезу. Приправте щіпкою меленого червоного перцю (кайенського). Подавати зі спаржею на пару, мідіями або шашликом з морепродуктів, приготованим на грилі.

Кунжутно-імбирна заправка: розітріть внутрішню частину невеликої миски розтертим зубчиком часнику; викинути часник. Додайте в чашу 1/2 склянки майонезу разом з 1 столовою ложкою подрібненого свіжого імбиру, 1 столовою ложкою подрібненого зеленого лука, 1 1/2 чайної ложки рисово-винного оцту, 1 чайною ложкою соєвого соусу, 1 чайною ложкою кунжутного масла, 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці та 1/2 чайні ложки меду; перемішати, щоб суміш. Змішайте з подрібненою капустою напа для азіатського салату, або використовуйте для салату з курки або макаронних виробів або на скибочках огірка.

Пряний майонез з хрону: Розмішайте 1 столову ложку добре процідженого підготовленого хрону, 1 столову ложку діжонської гірчиці та 1 столову ложку подрібненої свіжої петрушки в 1/2 склянки майонезу. Смачно смажена вирізка з яловичини, лосося на грилі або в картопляному салаті.

Татарський соус: До 1/2 склянки майонезу додайте 1 подрібнений корнішон або кислий огірок корнішону, 1 столову ложку подрібненого цибулі-шалоту, 1 подрібнене філе анчоуса і 1 чайну ложку подрібнених каперсів, сухий естрагон і подрібнену свіжу петрушку. Перемішайте 2 чайні ложки свіжого лимонного соку і щіпку чорного перцю. Подавати з рибою або молюсками.

Крес-салат з майонезу: Натріть внутрішню частину невеликої миски розтертим зубчиком часнику; викинути часник. Додайте в миску 1/2 склянки майонезу разом з 2/3 склянки подрібненого листя крес-салату, 1 чайною ложкою свіжого лимонного соку і 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Подавати з омарами, креветками, копченою індичкою або з паровою молодою картоплею.