Домашнє тісто для піци

Це гостьовий пост та рецепт моєї подруги Емі Квін. Нещодавно відвідавши її будинок, я спробував її домашню піцу і знав, що це стане хітом для моїх дітей. Скоринка була тонкою і м’якою - її можна нарізати великими гнучкими трикутниками та скласти навпіл. І я мав рацію: після першого укусу Генрі запитав: "Мамо, ти замовила цю піцу?" Успіху!

Дріжджове тісто, особливо для піци, завжди було для мене однією з тих таємниць кулінарії - якоюсь кухонною алхімією, до якої я не був знайомий. Кілька ранніх спроб тіста для піци виявилися неїстівними та жорсткими (безумовно, через надто завзяте замішування) або невідродженими через старі дріжджі або воду при неправильній температурі.

Звичайно, ідучи за правилом “навіть погана піца все ще досить гарна”, ми все одно їли її. Я маю на увазі, так.

На це у мене йшли місяці, але я нарешті отримав рецепти та методи саме там, де я їх хочу. І як бонус, піца в ніч на п’ятницю тепер є «річчю» у нашому домі, і мій син також з нетерпінням чекає на допомогу.

Ось мій основний рецепт (див. Версію для друку внизу публікації):

У чашу стоячого міксера, оснащеного веслом, помістіть 1 склянку хлібного борошна, дріжджі, сіль і цукор. Змішати, щоб поєднати. Додавайте воду повільним, рівномірним потоком і перемішуйте, поки у вас не з’явиться дріжджова паста, приблизно 2 хвилини.

Замініть весло гачком для тіста і вишкребте дно та боки чаші. За допомогою міксера на середній швидкості додайте решту борошна. Можливо, вам доведеться посипати сюди більше води, потроху, поки не утвориться симпатичний кулька з тіста. Потім вимкніть міксер і ще раз зішкребте миску. Додайте трохи більше борошна або води, щоб отримати потрібну консистенцію - ви хочете, щоб вона повністю відійшла від боків чаші.

Замішуйте гачком для тіста на середньо-високій швидкості близько чотирьох хвилин. Тісто має бути гладким, м’яким і розтяжним.

Дістаньте тісто до миски, покритої невеликою кількістю оливкової олії, і кілька разів переверніть тісто, щоб покрити олією (це не дозволить йому прилипати до миски, коли воно підніметься, і допоможе потім не прилипати до вашої сковороди).

Накрийте пластиком, поставте в тепле місце і дайте тісту піднятися до подвоєння розміру.

Акуратно пробийте тісто вниз, потім розріжте кулю з тіста навпіл і дайте двом шматочкам посидіти ще 10 хвилин.

Розігріти духовку або газовий гриль до 475 градусів; висока температура має вирішальне значення для швидкого випікання скоринки «в стилі набережної». Звідси головне - обробляти тісто якомога менше і з легким дотиком.

Обмажте кульку з тіста борошном, а потім вдавіть його в сковороду. Уникайте скалки - найкращі інструменти тут - ваші дві руки. Покладіть одну руку рівно на тісто біля центру, щоб тісто було на місці, а потім пальцями іншої руки розтягніть і перемістіть тісто у формі віяла, повертаючи каструлю під час руху. (Якщо ви сміливі і хочете спробувати розтягнути його, як у піцерії, використовуйте пальці, а не кінчики пальців. Повірте мені.)

Зверніть увагу на піцу. Ми любимо солодку ковбасу або шпинат та помідор. Але найновішим моїм улюбленим є оливкова олія, рукола, червона цибуля, фісташки, розмарин та сир Фонтіна - витягнуті з піцерії Stella у Філадельфії.

Випікайте 8 хвилин, обертаючи каструлю наполовину. Відпочиньте піцу протягом 2 хвилин перед різанням.