Корнельське кооперативне розширення

Округ Уоррен

  • 4-Н
  • Сільське господарство
  • Сім'я та громада
  • Ферма до школи
  • Їжа та харчування
  • Садівництво та ландшафт
  • Природні ресурси
  • Збагачення школи

  • Додому
  • Про нас
  • Пожертвувати
  • Події
  • Робота
  • Ресурси
  • Персонал
  • Волонтер

Округ Уоррен

  • 4-Н
  • Сільське господарство
  • Сім'я та громада
  • Ферма до школи
  • Їжа та харчування
  • Садівництво та ландшафт
  • Природні ресурси
  • Збагачення школи
  • Головна »
  • Продукти харчування та харчування>
  • Рецепт місяця>
  • Домашнє морозиво та масло

Домашнє морозиво та масло

extension

Через сотні років найкращі морозива все ще готуються з досить простих інгредієнтів: молока, вершків, цукру та, можливо, яєць. Ви можете приготувати морозиво, використовуючи прості інгредієнти!

Що тобі потрібно:

  • 1/2 склянки молока
  • 1/2 склянки вершків
  • 1/4 склянки цукру
  • 1/2 чайної ложки ванілі або інших ароматизаторів
  • Сумка на блискавці розміром в кварту
  • Сумка на блискавці розміром в галон
  • Лід
  • Кам'яна сіль
  • Термометр

Що ви робите:

1. Змішайте молоко, вершки, цукор та ароматизатори разом у мисці, а потім перелийте суміш у мішок із замороженим замком розміром в кварту.

2. Встроміть цей мішок у застібку-блискавку розміром з галон, наполовину заповнену льодом та кам’яною сіллю - приблизно 2 склянки льоду та 1/2 склянки солі. Сіль знижує температуру замерзання води, що призводить до танення льоду при нижчій температурі. Нижня точка замерзання забезпечує різницю температур, необхідну для передачі тепла між замерзаючими інгредієнтами морозива та льодом, що тане. За допомогою термометра вимірюйте температуру у зовнішній сумці. Далі починайте струшувати пакет, щоб інгредієнти збили разом.

3. Що ви очікуєте, що станеться з вершковою сумішшю? Через п’ять хвилин струшування дайте мішку посидіти кілька хвилин. Тепер знову виміряйте температуру всередині галонного мішка. Чи змінилося? Що станеться, якщо ти не струсиш його?

Морозиво - це колоїд, емульсія, де дві речовини просто зависають одна в одній, а не хімічно з’єднуються. Ось чому багато морозива також мають емульгатор, щоб запобігти відділенню молекул жиру від решти морозива (це робить текстуру морозива більш гладкою). У морозиві також використовується стабілізатор (наприклад, желатин або гуарова гумка), який допомагає утримувати повітря в морозиві, що надає йому легку текстуру. Щоб офіційно називатися морозивом, колоїд повинен складати щонайменше 10% молочного жиру та 6% нежирних твердих речовин молока (наприклад, білків).