Правда про помідори

Наскільки вони знайомі, помідори оточені безліччю кулінарних міфів. Тож ми закликаємо міфів: приємну апетитну кухню

** Коли в рецепті сказано "очистити і насіння" помідора, чи справді ви повинні це зробити? Чи дозрівають вони швидше догори дном? Чи менші помідори більш ароматні? Стільки того, що, на нашу думку, ми знаємо про помідори, важко перевірити, передаючи його не завжди добре обізнаним старшим, майже в царині міфу. Тож ми звернулись до Елісон Роман, випробовуваної кухні, Елісон Роман, яка раз і назавжди відокремила факти про помідори від вигаданих помідорів.

Ніколи не зберігайте помідори в холодильнику

Тестова кухня каже:
ІСТИНА

"Ви знаєте ту борошнисту, грубу консистенцію, яку мають деякі помідори? Швидше за все, вони були в холодильнику. Холодна температура руйнує не тільки їх структуру, але й аромат. Тож так, не робіть цього".

Тестова кухня каже:
ІСТИНА

"Помідори продовжують дозрівати через кілька днів після їх збору. Деякі кажуть, що вони навіть виробляють БІЛЬШЕ смаку. Тільки майте на увазі, що жодна кількість днів не врятує ту бліду, майже зелену річ, яку ви знайшли в супермаркеті; ми" ми говоримо лише про помідори, які якраз з цієї сторони стиглих ".

Помідори дозрівають швидше догори дном

Тестова кухня каже:
ПОМИЛКОВИЙ
"Жодна наука не підтверджує цього факту. Це говорить: Приємно зберігати вже дозрілі помідори на головах, а також стеблом вниз, щоб не забивати їх дні".

Томатній шкірці не місце в соусі

Тестова кухня каже:
ПРАВДА, ЯКЩО ВИ ХОЧЕТЕ, ЩО БУДЕ
"Я насправді не турбуюся про видалення шкірки, якщо тільки я не консервую помідори спочатку або не використовую це, щоб зробити щось на зразок гаспачо або паппа аль-помдоро, в якому шматочки шкіри плавали б навколо і перешкоджали моєму задоволенню. . Я думаю, це особиста справа. Роби, що відчуваєш ".

Насіння томатів гіркі, і їх слід видалити

Тестова кухня каже:
ПОМИЛКОВИЙ

"Десь є італійська бабуся, яка називає мене брехуном, але насіння мене ніколи не турбували. Не кажучи вже про те, що твердження про гіркість насіння томатів не підтримується наукою. Якщо рецепт вимагає видалити насіння, це, мабуть, з текстурних причин - не тому, що вони гіркі ".

Тестова кухня каже:
ПОМИЛКОВИЙ
"Це божевілля. У мене було тисячі безвкусних маленьких помідорів і сотні приголомшливо смачних великих. Цей міф, мабуть, походить від того факту, що помідори з сухим вирощуванням мають багато-багато смаку (їх поливають менше, ніж звичайні помідори, і вони, як правило, крихітні (з меншою кількістю води = менші плоди) ".