Добре зроблене споживання м’яса та ризик раку молочної залози

Приналежність

  • 1 Відділ епідеміології, Університет Міннесоти, Школа громадського здоров'я, Міннеаполіс, США. [email protected]

Автори

Приналежність

  • 1 Відділ епідеміології, Університет Міннесоти, Школа громадського здоров'я, Міннеаполіс, США. [email protected]

Анотація

Передумови: Гетероциклічні аміни, мутагени, що утворюються в м’ясах, приготованих при високих температурах, були продемонстровані як канцерогени молочної залози у тварин. Ми провели вкладене дослідження з контролем випадків серед 41836 когорт, що входять до дослідження жіночого здоров’я в Айові, щоб оцінити потенційну роль гетероциклічних амінів та споживання добре обробленого м’яса у ризику раку молочної залози людини.

споживання

Методи: Анкета була розіслана особам у когорті, у яких діагностовано рак молочної залози в період з 1992 по 1994 рік, та випадковій вибірці членів когорти, що не мають раку, для отримання інформації про звичайне споживання м’яса та практику приготування м’яса. Були включені кольорові фотографії, що демонструють різні рівні готовності гамбургера, біфштексу та бекону. Багатофакторний аналіз проводили на даних 273 пацієнтів та 657 контрольних суб'єктів, які пройшли опитування.

Результати: Виявлено залежність доза-відповідь між рівнем готовності споживаного м’яса та ризиком раку молочної залози. Відрегульовані коефіцієнти шансів (OR) для дуже добре обробленого м'яса порівняно з рідкісним або середньовиробленим м'ясом склали 1,54 (95% довірчий інтервал [ДІ] = 0,96-2,47) для гамбургера, 2,21 (95% ДІ = 1,30-3,77) для яловичини стейк та 1,64 (95% ДІ = 0,92-2,93) для бекону. Жінки, які споживали ці три види м’яса постійно дуже добре, мали ризик у 4,62 рази вищий (95% ДІ = 1,36–15,70), ніж жінки, які вживали м’ясо рідкісне або середнього ступеня готовності. Ризик раку молочної залози також був підвищений із збільшенням споживання добре зробленого до дуже добре зробленого м’яса.

Висновки: Вживання добре обробленого м’яса і, отже, вплив гетероциклічних амінів (або інших сполук), що утворюються під час приготування при високій температурі, може зіграти важливу роль у ризику раку молочної залози.