Харчування Хічді: Дієтолог Люк Коутіньо розповідає нам, чому Хічді - цілісна суперпродукт

Лука Коутінью | Оновлено: 14 травня 2019 р., 12:50 IST

Хічді є основним продуктом для індіанців протягом багатьох епох
Хічді легко впливає на кишечник і травну систему
Хічді - ідеальна їжа для немовлят та немовлят старше шести місяців

Якби Індія коли-небудь називала національну страву, це був би класичний олдскульний хічді. Краватка зі стравою міцна до того ступеня, коли ми часто не помічаємо, що за її скромним смаком криються гігантські переваги для здоров’я.

Суміш рису та сочевиці, khichdi є основним продуктом для індіанців протягом багатьох епох. Хічді був висвітлений у подорожі Жана Батіста Таверньє на тлі його візитів до Індії в 1600-х роках. На тлі правління Великих Моголів кухарі царської кухні надавали скромному кічді імперський корт, відповідний насиченому смаку. Проста суміш, яка часто нагадує кашу, не тільки забезпечує ідеальний білок на основі рису та сочевиці, але й упаковує в поживний пунш. Мало того, основна страва проста для кишечника і травної системи, і часто її призначають як живлення для відновлення при хворобі.

Хічді був висвітлений у подорожі Жана Батиста Таверньє на тлі його візитів до Індії в 1600-х роках.

Відповідно до застарілої індійської лікарської науки, Аюрведа, хічді відновлює, а також лікує. Відомо, що блюдо, що готується просто, регулює три доші - органічні енергії, які керують фізичними та розумовими процедурами. Крім того, Khichdi допомагає у детоксикації та очищенні нашої системи.

Але останнім часом національна їжа для комфорту для душі отримує серйозний виклик завдяки новим диковинним продуктам харчування, таким як Кіноа. Не обговорюючи переваги лободи; однак насіння, яке набуває вигляду зерна, на відміну від рису та сочевиці, важко обробляти і, отже, не призначають як комфортну їжу, особливо в дні, коли людині погано. Я чітко уявляю різні варіації приготування хічді - підсолоджене кічді на основі молока для дітей, звичайне для старих, масала хічді з сирком та папад для дорослих. Незважаючи на це, мені все ще важко отримати свій беззаперечний улюблений сорт хічді.

Літо вже тут. Це час, коли наше тіло потребує відпочинку від утримання, яке додає тепла. Хічді може бути найкращим харчуванням для підтримки балансу піта-доші, згідно з Аюрведею. Рис легко перетравлюється, з високим вмістом води, а також багатий комплексом вітаміну В, залізом і хорошим джерелом корисних вуглеводів. Moong надає охолоджуючий вплив на організм, а також просто впливає на печінку. Звичайним рисом із сумішшю мунга є кічді, він також відомий як аюрведичний засіб для відпочинку травної системи, поліпшення роботи печінки та уникнення таких станів, як виразка та кислотність.

Характерна цілісність цієї скромної страви проходить повз просто охолодження тіла. Слід говорити про кількість поживних речовин, які вона упаковує. Залишаючи переваги рису, сочевиця забезпечує наше тіло залізом, цинком, фосфором, різними мінералами та їстівним крохмалем, який підходить для діабетиків. Можна включити багату клітковину, використовуючи точну суміш овочів. Ви можете замінити звичайне кічді багатозерновими, щоб отримати міцну порцію поживних речовин та необхідних мінералів.

Хічді - це знахідка для любителів овочів та веганів, які тримаються на відстані від яєць, м’яса чи птиці. Наше тіло потребує 20 амінокислот, з яких наше тіло може організувати 10 з них, решту ми отримуємо з їжею, особливо м’ясними білками, які містять кожну з них. Рис, як і більшість зерен, має низький вміст амінокислоти лізину, що, ймовірно, призведе до дефіциту білка. Сочевиця та бобові багаті лізином; однак у них мало триптофану, цистеїну та метіоніну. Зерна заповнюють відсутність цих трьох амінокислот. Разом вони структурують загальний білок, що робить кічді ідеальним харчуванням для задоволення потреб у білках.

У той час як у звичайного хичді немає ароматизаторів, що сприяють детоксикації та очищенню, для аромату використовуються деякі основні спеції, які додатково покращують цілющі властивості цієї страви. Куркума, що застосовується в хічді, відома своїми інтенсивними заспокійливими властивостями і, як відомо, полегшує різні респіраторні захворювання, такі як гіперактивність бронхів та астма, а також допомагає лікувати чутливість та проблеми з печінкою. Насіння кмину, включені для аромату, допомагають імунній системі. Крім того, пряність також сприяє поліпшенню рівня цукру в крові, зменшує хвороби, що передаються їжею, і пропонує залізо.

Хічді - ідеальна їжа для немовлят та немовлят старше шести місяців. Одне з основних джерел харчування, яке годують мами, крім грудного молока, у початкові місяці - вводити тверді речовини у свій раціон. Напівтвердий рис і сочевиця хічді прості для прийому немовлятам і пропонують поживні речовини, а також білки, які є основними для розвитку немовлят. Інгредієнти, що використовуються для приготування кічді, є такими основними, як рис, тодор дал або мунг дал, кмин, куркума та топлене масло. Однак цю саму основну страву можна вдосконалити з точки зору дієтичних переваг, додавши до неї різні продукти харчування або інгредієнти. Додайте зелені листові овочі, такі як шпинат, щоб зробити Palak Khichdi, який пропонує залізо для росту дитини. Додавання сиру в хічді для приготування сиру Хичді допомагає немовлятам з розладом шлунка. Тріскану гречку/пшеницю можна використовувати для виготовлення Daliya Khichdi, що є надзвичайним способом зберегти травну систему здоровою, а також відомим джерелом клітковини. Прописано ознайомлення немовлят з Далією Хічді після семимісячного віку.

Харчування Khichdi: Інгредієнти, що використовуються для приготування khichdi, є такими основними, як рис, тодор дал або мунг дал, кмин, куркума та топлене масло.

Ось як приготувати мунг Даль Хічді для немовлят:

Інгредієнти:

1 ст. Ложка рису
1 ст. Ложка Moong Dal
1 щіпка куркуми

Метод:

Помийте і замочіть мунг-дал протягом 12-14 годин, а рис - 5-6 годин. (Ідеально підходить рисовий ритм.)
Промийте і злийте суміш. Додайте до нього куркуму.
Додайте трохи води (склянку) до суміші рису.
Кухар під тиском протягом трьох свистків.
Здорове кічді готове до подачі. Овочі, сіль та спеції можуть бути включені відповідно до смаку та уподобань.

Оскільки Індія є місцем, де існує різноманітна культура, це також місце, яке пропонує асортимент варіацій кічді з різних місцевостей. Південна сторона Індії подарувала нам три варіації кічді, серед яких Понгал, що походить з території Тамілнаду, є найбільш відомим і широко відзначається. Понгал може замінити Хічді.

З кожним містом, створюючи свої власні варіації, кічді може бути національною стравою Індії. Незалежно від того, чи є це основним прийомом їжі новонародженим дітям, чи використовували вони, щоб забезпечити заспокоєння хворим, або просто полегшити себе на благополуччя та детоксикацію, звичайне кічді є чудовим щодо збалансованих та поживних страв усіх часів.

Про автора: пан Люк Коутінью - дієтолог та радник з питань інтегративного способу життя та харчування на Purenutrition.me

Застереження: думки, висловлені в цій статті, є особистими думками автора. NDTV не несе відповідальності за точність, повноту, придатність або достовірність будь-якої інформації, що міститься у цій статті. Вся інформація надається як є. Інформація, факти або думки, що містяться в статті, не відображають точок зору NDTV, і NDTV не несе жодної відповідальності або відповідальності за те саме.