Дієтолог вирішує серйозну справу "Що їсти"

Їжте менше, рухайтеся більше, їжте багато фруктів та овочів та легко їжте нездорову їжу. Це основні принципи хорошої дієти авторки та дієтолога Маріон Нестле.

Меріон Нестле на.

Поширення органічних продуктів

Правила здаються досить простими. Але як стверджує Нестле у своїй книзі Що їсти, насправді слідувати їм і приймати розумні рішення щодо їжі може бути важко. Частково, за її словами, споживачі стикаються з проблемами "величезного розриву" в інформації - і харчової промисловості, яка витрачає на маркетинг 36 мільярдів доларів на рік.

Нестле пояснює, як виробники перетворили йогурт із «досить здорової їжі» у десерт, етику маркетингу для дітей та те, що вона робить, щоб легше було здорово харчуватися в Америці.

Витяг: "Що їсти"

Facebook
Twitter
Фліпборд
Електронна пошта

Від вступу до Що їсти:

Я розпочав своє дослідження (і це саме те, що воно було) з відвідування супермаркетів усіх видів та конспектування того, що вони продають, розділ за розділом, прохід за проходом. Я розглядав товари на цих полицях так само, як це міг би зробити будь-який покупець, і намагався з’ясувати, які з них має сенс придбати з міркувань смаку, здоров’я, економіки чи будь-якої кількості соціальних питань, які можуть викликати занепокоєння. Робити це виявилося складніше, ніж я міг собі уявити. З одного боку, це вимагало уважного читання етикеток на продуктах харчування, що, запевняю вас, є важкою роботою навіть для дієтологів. Наука та політика роблять етикетки продуктів надзвичайно складними, і вони часто з’являються дуже дрібним шрифтом. Мені було неможливо робити порівняльні покупки, не надягаючи окулярів для читання, мені часто доводилося користуватися калькулятором, і я часто хотів, щоб у мене була зручна вага, щоб я міг зважувати речі.

Основи дизайну супермаркетів

Супермаркети щиро бажають, щоб вони могли піддавати вам кожен предмет, який вони мають при собі, кожен раз, коли ви ходите по магазинах. Як би це не було страшно для вашого режиму ходьби, ви навряд чи витримаєте необхідність проїжджати нескінченними проходами, щоб знайти ті кілька предметів, за якими ви зайшли - і роздрібні продавці це знають. Цей конфлікт створює серйозну дилему для магазинів. Вони повинні придумати, як змусити вас ходити вгору-вниз по цих проходах якомога довше, але не так довго, щоб ви розчарувалися. Щоб вирішити дилему, магазини йдуть на деякі компроміси - але якомога менше. Загалом, дизайн супермаркету відповідає фундаментальним правилам, і всі вони ґрунтуються на великих дослідженнях. - Маріон Нестле

Розмістіть найпроданіші відділи харчування в тих частинах магазину, які отримують найбільший потік трафіку - на периферії. Швидкопсувні продукти - м'ясо, продукти, молочні та заморожені продукти - приносять найбільший обсяг продажів, тому покладіть їх до задньої та бокових стінок.
Використовуйте прохід, що знаходиться найближче до входу, для товарів, які особливо добре продаються за імпульсом або мають привабливий вигляд чи запах - наприклад, продукти, квіти або свіжоспечений хліб. Це мають бути перші речі, які клієнти бачать спереду або відразу вліво або вправо (напрямок, на думку дослідників, не має значення).
Використовуйте дисплеї на кінцях проходів для високоприбуткових, сильно рекламованих товарів, які, ймовірно, будуть купуватися імпульсно.
Розмістіть високопродуктивні продукти харчування середнього проходу на шістдесят дюймів над підлогою, де їх легко побачити дорослим, з окулярами чи без них.
Приділяйте якомога більше місця на полицях брендам, які генерують часті продажі; чим більше місця на полиці вони займають, тим краще їх продають.
Розмістіть торгові марки відразу праворуч від цих предметів з високим трафіком (люди читають зліва направо), щоб імена брендів залучали покупців і до торгових марок.
Уникайте використання "островів". Вони змушують людей натрапити один на одного і хочуть рухатися далі. Зберігайте рух, але повільно.
Не створюйте проміжків у проходах, які дозволять клієнтам переходити до наступного, якщо проходи не настільки довгі, що покупці скаржаться. Якщо покупці зможуть уникнути середини проходу, вони пропустить побачення половини товарів на цьому шляху.

Супермаркети виявляються глибоко захоплюючими, не в останню чергу тому, що навіть найменші продають тисячі товарів. Багато в цих магазинах викликало у мене надзвичайний допит. Чому, я дивувався, вони продають це, а не те? Чому цілі проходи призначені для безалкогольних напоїв та закусок? Що означають ознаки ціноутворення та як вони працюють? Чому так важко знайти одні речі, а інших немає? Чи є серед фруктів та овочів генетично модифіковані або опромінені продукти? Що означає "Сертифікований органічний", чи можна йому довіряти, і чи варто це вищої ціни? Чи соєве молоко корисніше коров’ячого? Якщо яйце має «Сертифікований статус виробників яєць», чи краще? Чи безпечно їсти вирощувану в рибному господарстві рибу чи, взагалі, будь-яку рибу взагалі? Чи безпечно їсти виносну їжу? Якщо на цукровій крупі є ярлик із цільним зерном, це краще для вас? Чи є якась реальна харчова різниця, купуєте ви білий або цільнозерновий хліб?

Відповіді на ці запитання можуть здатися очевидними, але я не знайшов їх такими. Щоб прийняти рішення, я виміряв, підрахував, зважив і підрахував, і прочитав найдрібніший відбиток на етикетках товарів. Коли я все ще чогось не розумів, я спілкувався з керівниками відділів та клерками магазинів. Коли вони запитали, чому я хочу знати (що вони часто робили), я пояснив, що роблю, і дав їм свою візитну картку. Якщо вони не могли відповісти на мої запитання, я зателефонував за номерами у справах споживачів на етикетках товарів, а іноді спілкувався з регіональними чи національними менеджерами. Я спілкувався з фермерами, менеджерами ринків фермерів, виробниками продуктів, керівниками харчових компаній, спеціалістами сільського господарства, органічними інспекторами, рибними інспекторами, представниками торгових організацій та вченими університетів. Я їздив на екскурсії в місця, де смажать каву, печуть хліб та пакують продукти для доставки. І я місяцями шукав в Інтернеті, читав книги, знаходив статті у своїх файлах, вивчав торгові та професійні публікації.

Цей конфлікт починається з дієтичних рекомендацій, багато з яких важко інтерпретувати. Що, наприклад, насправді означає "споживати різноманітні поживні речовини їжу та напої всередині та серед основних груп продуктів харчування", як зазначено в Дієтичних рекомендаціях для американців, виданих у 2005 році? Або "знати свої жири", як це рекомендує версія 2005 року з пірамідного харчового посібника? Як я пояснив у «Продовольчій політиці», державні установи не можуть видавати однозначні дієтичні поради їсти це, але не те, не ображаючи потужних галузей. Це дуже погано, тому що харчування не є "місією неможливою". Її основні принципи прості. Вам потрібно достатньо енергії (вимірюється калоріями) та поживних речовин, але не надто багато. Діапазон здорового споживання поживних речовин широкий, і продукти із землі, дерева або тварини можна поєднувати, здавалося б, нескінченною кількістю способів створити дієти, що відповідають цілям охорони здоров’я. Подумайте, наприклад, про те, наскільки різні традиційні дієти відрізняються від Італії (на основі макаронних виробів, з підвищеним вмістом жиру) та Японії (на основі рису, з низьким вмістом жиру), проте обидві настільки корисні, наскільки це може бути.

Де дієти стають заплутаними, це в подробицях: стільки поживних речовин, стільки продуктів, стільки захворювань і стільки суперечливих досліджень про ті чи інші з них. Увага, яка приділяється окремим поживним речовинам, окремим продуктам харчування та окремим захворюванням, відволікає від основних принципів дієти та здоров’я, але це зрозуміло. Ви вибираєте продукти по одному, і ці хвороби впливають на вас. Про окремі поживні речовини та продукти харчування легше говорити, ніж про брудну дієту. І їх набагато легше вивчити. Але вам краще звертати увагу на загальний режим харчування, ніж турбуватися про те, чи є одна їжа кращою для вас, ніж інша.