Дієтичні рекомендації та здоров’я - це наука про харчування, яка відповідає цьому завдання?

Незважаючи на критику та суперечки, на науку про харчування можна покластися, щоб покращити наше розуміння їжі та здоров'я, стверджують Даріуш Мозаффарян і Ніта Форухі

рекомендації

Харчова наука зазнала великої критики. Виділяються дві проблеми. Перший полягає в тому, що він занадто багато покладається на спостережні дослідження, сприйнятливі до незрозумілих помилок та помилок в оцінках дієти, про які повідомляється самостійно, та на невеликі короткострокові втручання, які викликають сумнів у релевантності. По-друге, висновки постійно змінюються: дана поживна речовина або їжа за один момент вважається шкідливою, потім здоровою, потім знову шкідливою.

Чи поступається наука про харчування методологічно іншим галузям? Чи недостатньо стабільні знання щодо харчування, щоб бути корисними? Чи це взагалі завдає шкоди? Для вивчення цих питань ми розглядаємо еволюцію сучасної науки про дієтологію та надійність даних про харчування в порівнянні з іншими дисциплінами.

Історія сучасної науки про харчування

Розумною датою народження для сучасної науки про харчування є 1932 рік, коли вітамін С був вперше виділений і, як було доведено, виліковує цингу. У наступні десятиліття були виявлені інші дефіцити поживних речовин, включаючи вітамін А та нічну сліпоту, вітамін D та рахіт, тіамін та авітаміноз, ніацин та пелагру. Водночас Велика депресія та Друга світова війна загострили стурбованість дефіцитом продовольства. Цей збіг наукових відкриттів та геополітики спричинив сильний акцент на дефіциті поживних речовин.

До 1980 року, менш ніж через 50 років, ці хвороби були в основному ліквідовані в заможніших країнах завдяки успіхам у науці про харчування та вдосконаленням у сільському господарстві та виробництві продуктів харчування. Оскільки хронічні захворювання, такі як рак та хвороби серця, почали займати головне місце, було висунуто раніше успішний, редукціоністський підхід до науки про харчування 1: визначити відповідну поживну речовину для захворювання, встановити його цільове споживання та перекласти це як просте повідомлення. Таким чином, насичені жири та харчовий холестерин стали «причинами» серцевих захворювань і…