Дієтичні нітрати та нітрити: Переваги, ризики та зміна сприйняття
Додати до Менділі
Основні моменти
Нітрати та нітрити були суперечливими інгредієнтами з 1970-х років.
Безпека нітратів/нітритів у м’ясах підтверджена, але споживачі залишаються стурбованими.
Парадоксально, але споживачі сприймають використання природних нітратів/нітритів у м’ясі та добавках.
Анотація
Споживачі мають нелогічний взаємозв'язок з нітритом (і його попередником, нітратом) у їжі. Незважаючи на тривалу історію використання, нітрит майже заборонили використовувати в харчових продуктах у 1970-х роках через проблеми зі здоров'ям, пов'язані з можливістю утворення канцерогенних нітрозамінів. Зміни в методах переробки м’яса зменшили ці потенційні ризики, і нітрит продовжував використовуватися в продуктах харчування. З тих пір два протилежні рухи продовжують формувати, як споживачі сприймають дієтичні нітрати та нітрити. Відкриття глибокої фізіологічної важливості оксиду азоту призвело до усвідомлення того, що дієтичний нітрат суттєво сприяє накопиченню азоту для утворення оксиду азоту. Численні клінічні дослідження також продемонстрували сприятливий вплив споживання нітратів з їжею, особливо для здоров'я судин та метаболізму. Однак остання хвиля споживчих настроїв проти харчових добавок, рух чистої етикетки, поновила страх споживачів та уникання консервантів, включаючи нітрити. Освіта необхідна, але може бути недостатньою, щоб вирішити цей розрив у сприйнятті споживачами.
Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску
- Дієтична добавка може нести як користь, так і ризики, пов’язані зі статинами - ScienceDaily
- Вплив генетичного та дієтичного ожиріння на управління сіркою щурами - ScienceDirect
- Склад, властивості та користь для здоров'я неперетравних вуглеводних полімерів як харчових волокон
- Вміст коферментів Q9 та Q10 у продуктах харчування та дієтичному споживанні - ScienceDirect
- Дієтичне згортання жиру та крові у курчат - ScienceDirect