Середземноморська дієта «спадщини»

Завдяки неймовірній потужності Інтернету та редактору, котрий не може повністю зрозуміти поняття "відпустка", я пишу це під парасолькою у Франції. Якщо бути точнішим, я пишу це з тераси кафе з видом на Пон-дю-Гар. Багатьом з вас пощастило відвідати це місце, багато хто побачив би це на фотографіях чи на відео. Це приголомшливий шматок римського цивільного будівництва, побудований поневоленими галами і щедро заслуговує на статус Світової спадщини ЮНЕСКО.

Це виправдано. Як і багато інших пам’яток та природних об’єктів, об’єднаний міст та акведук є частиною нашої міжнародної історії та культури; це певним чином належить усьому світу, і ми всі повинні допомогти доглядати за ним.

Тож дивно, коли про це розповідають у такому прекрасному місці, що італійський уряд наполягає на застосуванні статусу Світової спадщини ЮНЕСКО до "середземноморської дієти". Так, якщо голосування пройде в листопаді цього року, свіжі фрукти, овочі та риба, смажена на грилі, увійдуть до спеціального списку ООН "нематеріальної культурної спадщини".

Наша перша проблема, я думаю, це взагалі визначення середземноморської дієти. Помідори, оливкова олія, баклажани, виноград, риба, смажена на грилі, і чудові глиняні банки з вином темного кольору ... ну, вино, - все це те, що міміз-харчувальники перетворили на трохи культовий, але я не зовсім впевнений, що це досить добре. Що ми будемо робити з не менш захоплюючою кухнею північноафриканського узбережжя, де випивається мало вина і їдять велику кількість баранини? Поки ми розбиваємо харчові шляхи, чи варто нам потрапляти у фантастичні мезе, що дуже характерні для дієт з Греції прямо навколо середньосхідного кінця медикаменту? Це буде важко.

Іронічно, що саме італійці намагаються здійснити цей шалений переосмислення. Врешті-решт, «італійська кухня» - це концепція, яку в основному нав'язують об'єднавчі ревізіоністи, такі як Пеллегріно Артусі, на землі, де кухня настільки різноманітна і жорстоко регіональна, що все ще можна отримати ножове потилицю за неправильний соус на макарони неправильної форми.

Враховуючи, що у нас - тобто в усьому світі - виникнуть певні труднощі з визначенням того, що становить середземноморську дієту, можливо, ми можемо також поставити під сумнів, яку користь ми отримаємо від неї. Хоча такі організації, як дослідницький підрозділ Ради медичних досліджень бачать переваги в елементах дієти, є однаково голосні прихильники японської дієти, палеолітичної дієти і навіть так званого "нормандського парадоксу" - цифри, які показують, що ті, хто дотримується Традиційна дієта північної Франції, насичена вершковим маслом, вершками, тваринними жирами, свининою та алкоголем, бентежить тривалу тривалість життя та низький рівень серцевих захворювань. Моїм особливо улюбленим є менш відомий "парадокс інуїтів", коли люди з дієтою, що не містить овочів, живуть довго і здоровим життям, а їх потреба у вітамінах отримується з м’яса тюленя та печінки китів.

Нарешті, є неспокійне питання примусового виконання. Я усвідомлюю, що ООН в наші дні веде менш реальні бої, але чи можемо ми сподіватися на те, що сині берети в ресторанах зберігають мир, проїжджаючи напівдоріжки між тими, хто хоче олію та оцет на своїй ракеті, та тими, хто може віддавати перевагу салатному крему або навіть деяким чіпсам?

Одержимість середземноморською дієтою активно шкодить британцям. Коли слабкодумні автори їжі роздумують про те, наскільки просто милі помідори Сан-Марцано, коли їх зривають, зігріваючи від сонця, на схилах Везувію, вони підривають нашу фантастичну продукцію. Дозріти баклажан важко в якомусь мокрим мокрим куточком Північного Йоркширу - саме тому наша власна національна дієта є для нас більш актуальною і її слід відзначати.

Якщо ЮНЕСКО хоче підтримати щось у дієтичній лінійці, давайте об’єднаємося зі скандинавами, східноєвропейцями та ірландцями та подамо аргументи для дивовижної спільної спадщини північної Європи - копченої риби, коренеплодів, ягід, яловичини, солоної свинини та насичених пудингів.

Я повертаюся до мого хліба та соусона сек. Зараз я, безумовно, насолоджуюсь підтримкою ЮНЕСКО цього об’єкта світової спадщини, і я насолоджуюся цією середземноморською кухнею в її контексті - але давайте не будемо тут плутатися. Цей старий міст потребує глобальної підтримки, але підвищення ідеалізованої дієти з погано визначеною територією, яка просто є модною для поліції охорони здоров’я, робить все можливе, щоб додати багатства нашої спільної спадщини.