NET-A-PORTER

Неймовірні жінки. Неймовірна мода. Щодня.

Чи ця динамічна дієта є ключем до того, як ми всі повинні харчуватися, чи її обмеження занадто важко перетравлювати? Автор: FIORELLA VALDESOLO

Дітьми доктора Марка Хаймана, одного з найбільш широко відомих імен у функціональній медицині, пеганська дієта - це змішання, як фонетично, так і концептуально, веганського та палео-підходу. Як повідомляється, Гайман прийшов до цієї ідеї, коли він сидів на панелі між двома лікарями, одним веганом та одним палео, і він жартома називав себе пеганом. Зрозумів? Що ж, після подальшого розгляду Гайман зрозумів, що, можливо, щось задумав. Тож як ці два, здавалося б, протилежні способи харчування знаходять спільну мову?

Пеган проти Палео проти вегана

Веганська дієта складається з різноманітних рослинних продуктів і абсолютно не містить продуктів тваринного походження (це означає відсутність м’яса, риби, молочних продуктів або яєць). Хоча це стійкий та етичний варіант, у веганській дієті часто не вистачає деяких важливих вітамінів та поживних речовин, таких як білок, залізо та В12, які в природі містяться майже виключно у продуктах тваринного походження. Палео-дієта, навпаки, базується на ідеї їсти так, як це робили наші предки палеоліту: без цукру, зерен, молочних продуктів, квасолі та бобових, але дозволяється м’ясо. Але, стверджують палеокритики, деякі з них з’їдають занадто багато. "Пеганська дієта бере найкраще з палео-та веганського світів", - каже Еріка Зелнер, тренер з охорони здоров’я в стаціонарній первинній лікарні "Петрушка здоров'я". Подумайте про пеган як про набагато більш перспективну версію палео-підходу.

Що можна їсти на пеганській дієті?

Пегани - це рослини: їх багато. "Hyman хоче, щоб ваша тарілка під час кожного прийому їжі становила 75% рослин", - додає Зеллнер. "Отже, ви їсте переважно овочі, трохи фруктів, трохи крохмалистих овочів, і тоді останні 25% - це ваші жири, тваринні білки та все зайве". М'ясо та риба, які ви споживаєте, повинні бути у менших кількостях та найвищої якості: м'ясо, що годується травою та не обробляється, а також риба з низьким вмістом ртуті та дика або стабільно зібрана. "Дієта з пеганом дозволяє отримувати деякі безглютенові зерна, такі як кіноа, якщо ви їх терпите, а в невеликих кількостях - деякі боби, як сочевицю, оскільки вони мають менше крохмалю", - пояснює Зелнер. Молочні продукти можна вживати у дуже обмежених кількостях, але лише продукти від кіз чи овець, а не від корів.

Чого не можна їсти?

"Ідея полягає в тому, щоб уникнути всього, що сприяє запаленню", - говорить Зелнер. Це означає відсутність цукру, рафінованих вуглеводів або клейковини. Немає олій, таких як соняшникова, кукурудзяна, виноградна, канолова чи соєва, помірне вживання горіхових та насіннєвих олій, відсутність коров'ячих молочних продуктів. "До п’яти років більшість людей припиняють виробляти лактазу - фермент, який нам потрібен для засвоєння молочних продуктів, тому для більшості людей, у яких лактаза знижена або відсутня, вона може швидко сприяти збільшенню ваги, здуття живота, екземі, алергії та прищам" додає. Те саме стосується груп продуктів харчування, які спричиняють швидкі сплески цукру в крові та запалення. "З часом ми знаємо, що багато запалень низького рівня можуть призвести до таких захворювань, як рак та діабет", - говорить Зелнер. Ще одне велике ні-ні: оброблена їжа. Якщо це звучить як широкомасштабний термін, це тому, що це так. Якщо обробка за визначенням будь-яким чином змінює, чи не переживає більшість продуктів харчування, навіть здорові речі, як мішок заморожених овочів, якийсь рівень? Целнер погоджується і рекомендує подивитися на етикетку: якщо всі інгредієнти ті, які ви використовували б, готуючи з нуля, це нормально. «Як із банкою соусу: якщо інгредієнти - оливкова олія, свіжі помідори, сіль, перець та часник, це все добре. Але якщо в ньому є такі речі, як «червоне число 40», то це ні », - пояснює вона.

Пеган чи ні пеган

Зареєстрований дієтолог Стейсі К. Леунг стурбований тим, що надмірне ускладнення дієти може призвести до циклу запою, переїдання та почуття провини, що може мати тривалий вплив. Особливо через цей факт, будь-яка людина, яка в анамнезі має розлади харчової поведінки або невпорядковане харчування, повинна, погоджується Целнер, діяти обережно. Те саме стосується людей із шлунково-кишковими розладами, оскільки їх організм може мати проблеми з переробкою певних продуктів. Незалежно від того, наскільки суттєвою є користь, пеганову дієту може бути складно підтримувати в довгостроковій перспективі. Але тут є висновок: ми всі можемо, принаймні, оцінювати і дотримуватися її основних принципів - пам’ятати про харчові продукти, що переробляються; скрупульозно шукати наше м’ясо та рибу; спокійно сприймати потенційних збудників запалення, таких як глютен, цукор та молочні продукти, якими б смачними вони не були; і, що найголовніше, зміщення нашої тарілки, щоб вона була більш орієнтована на рослини.