Дієта довжиною 10 миль - спільнота поживної їжі

дієта

    • Навчальна програма
    • Що таке харчова грамотність?
    • Як використовувати Nourish в класі
    • Як користуватися відео в класі
    • Посібник з живлення короткометражних фільмів
    • Інструменти системи харчування
    • Nourish in Action: Школи
    • Поділіться своєю історією

    • Перспективи
    • Голоси
    • Вікторина про харчову грамотність
    • Глосарій
    • Книги
    • Фільми
    • Будь різницею
    • Nourish in Action: Школи
    • Поживіть у дії: Громади
    • Поділіться Nourish
    • Поживний дискусійний посібник
    • Посібник з живлення короткометражних фільмів
    • Поділіться своєю історією
    • Приєднуйтесь до Nourish

    • Історія нашої їжі оживає, коли ми їмо ближче до джерела. Автор Вікі Робін ділиться своїм досвідом вживання їжі, вирощеної в межах 10 миль від її будинку на острові Уідбі, штат Вашингтон.
    Що надихнуло вас на 10-мильний проект дієти?

    Вікі Робін: Я жив із графіками екологічного сліду (що ми маємо і що ми витрачаємо як людська спільнота на кінцевій планеті) і знав, що ми перевищили ситуацію, далеко не врівноважившись. Я знав, що ми вистрілили понад 350 частин на мільйон СО2 в атмосфері без гальмів у кліматі-втечі. Коли я дізнався дані про пік нафти/газу/вугілля/урану/ви-і-м-м і поєднав це зі зміною клімату, картина стала ще більш різкою.

    Для мене релокалізація - пожвавлення регіональної економіки та способу життя - стала єдиним розумним вибором.

    Робота на острові Уїдбі з моделлю Transition показала ще один суворий факт. Навіть тут, у напівсільській громаді, ми не можемо харчуватися навіть кілька тижнів тим, що виробляємо. Як автор Ваші гроші або Ваше життя, Я кинув виклик стосункам Америки з грошима та іншим - але наша харчова залежність була, так би мовити, “поза столом”. . . тому що моя власна рука була в банці з печивом. Я сидів на дієтах, пиятився і був одержимий вагою американською жінкою понад 6 десятиліть - і вважав, що це не чиясь справа.

    Але коли я бачу правду у чомусь, я хочу перевірити, чи справді я можу це пережити. Сталість як екстремальний вид спорту. Отже, бачите, я ідеальний предмет для експерименту з гіпермісцевим харчуванням на 10 кілометрів - у мене не було жодної сокири, щоб розмовляти про правильність харчування. Мені було цікаво, і я був переконаний, що тестую межу, з якою ми всі стикалися - не підозрюючи.

    У вересні 2010 року я прийняв виклик. На місяць. З насолодою (звичайно, місцевий).

    Як змінилася ваша практика покупок та кулінарії?

    Вікі Робін: Я насправді купував дуже мало їжі під час 10-мильного експерименту. Це було партнерство з фермером. Їй було цікаво, чи може вона насправді когось нагодувати, мені було цікаво це значення, яке називається "місцевим". Раніше я купував Фермерські ринки як розвагу, купуючи кілька кабачків або салату та спілкуючись із сусідами. Однак я купував більшу частину своєї їжі в продуктових магазинах - і в компанії Trader Joe’s - і ніколи не замислювався, як ці полички завжди були ідеально забезпечені.

    Зараз я намагаюся мати найякісніші стосунки з усім, що я їжу. Моя найкраща їжа - місцева, тому що вона походить від людей, яких я знаю, і які мені подобаються, і я розумію, що фактично вітаю свою місцеву систему харчування, купуючи у цих фермерів. Це надає моєму харчуванню - і життю - більше значення, а також кращій їжі.

    Моє зерно, квасоля, зелень, коріння, патисони, м’ясо, яйця, мед та молоко - з острова. Навіть коли борошно походить з інших країн, я люблю купувати у місцевих пекарнях. Це походить від глибокого почуття приналежності, яке виникло, коли я їв їжу свого місця на землі. Я ніколи не почував себе як удома. Я називаю це "реляційним харчуванням".

    Я також розумію економіку та практику промислової їжі, і хоча мені чесно подобається багато їжі, я усвідомлюю, що я їжу несправедливість, токсичність, економічні викривлення, виснаження ґрунту цією їжею - і наслідки для здоров’я також. Я зовсім не пурист. Я просто прокинувся.

    Що стосується приготування їжі, дієта навчила мене користуватися тим, що є під рукою та свіжим, а не з шаф чи магазину. Я готувала з нуля, готуючи супи та рагу. Я дозволив собі пару "екзотичних" - їжу здалеку - бо я не хотів жити без олії, солі чи кофеїну, тому мої страви були дуже смачними.

    Опишіть особливо пам’ятну їжу, яку ви приготували з місцевих інгредієнтів.

    Вікі Робін: Як ви вже знаєте, я за довгою звичкою є покупцем цінності та угоди. Тож, коли справа дійшла до придбання пари курей на свій раціон, у мене була велика боротьба. П’ять доларів за фунт! Ви, мабуть, жартуєте. Але коли я підрахував, скільки насправді коштує реальним людям - моїм сусідам - ​​вирощувати цих птахів, я зрозумів, що ціна (5 доларів) - це фактична вартість праці, корму, матеріалів та збитки єнотів і яструбів. Промислова їжа є надзвичайно дешевою - саме тому мені - і багатьом іншим було так легко зловживати нею.

    Останньої ночі свого експерименту я запросив Тріцію - мого фермера - та її чоловіка на вечерю. Я засмажила одного з курчат. За старих часів я б розрізав птицю на чверті, і ми б впали, залишивши лише кістки. Цю курку я нарізав, як індичку. Ми смакували кожен укус і не були обділені, а в нас були залишки. Я був впевнений, що це смачніше. Я смажив овочі та подавав салат, і ми розмовляли довго до ночі.

    Які ключові уявлення ви отримали на досвіді?

    Вікі Робін: Мій перший ключовий перехід був від їжі як до товару в гарній упаковці в магазині до їжі, де я живу і фактично ким я є. Магазин схожий на торговий автомат - ви вкладаєте гроші, а з них виходить їжа. Усі руки, що виробляли цю їжу, - від людських рук фермерів, переробників, розповсюджувачів, бакалейних виробів до образних рук ґрунтових організмів та життєздатності істот, які приносили в жертву свої плоди, листя та життя - невидимі. Реляційне харчування витягує всіх цих істот з тіні і відновлює почуття належності.

    Моїм другим ключовим розумінням було те, що насправді можна прогодувати себе - і “світ” - ближче до дому. Зараз ми здебільшого покладаємося на промислову їжу, щоб задовольнити наші калорійні, харчові та задоволення. Але намалюйте коло в 500 кілометрів навколо більшості місць, і ви знайдете необхідні інгредієнти для вирощування їжі: грунт, сонячне світло, вода, гній, сільськогосподарські тварини, насіння, руки для посадки та збирання врожаю. Я називаю це нашою додатковою системою харчування.

    Подібно як допоміжна медицина зараз є частиною стандартної практики для лікарів-аллопатів, системи прикорму все більше доповнюватимуть промислові, завдяки чому ми можемо отримувати 10%, 25% або навіть 50% своєї їжі з регіональних джерел. Ця їжа буде справжньою, повноцінною та поживною. Купівля його підтримуватиме процвітання, безпеку, суверенітет та справедливість. Приготування його знову ознайомить нас з унікальними текстурами та смаками кожної їжі.

    Звідси виникла третя ключова ідея: дістатися до процвітаючих додаткових систем харчування буде непросто. Це буде оскаржувати права власності - як ми можемо виводити нових та молодих фермерів на оброблювані землі? Це буде кидати виклик пріоритетам у сільськогосподарській політиці, бюджетах та асигнуваннях. Це вимагатиме вирівнювання економічних конкурентних умов, щоб промислова їжа відображала реальну ціну, надаючи реляційним продуктам харчування шанс на ринку. Це кине виклик, як і мені, наші звички, уподобання та пекаділло. Але це буде надихаючим спільним проектом для нашої цивілізації, що створюватиме для нас сенс та живлення, “благословляючи руки, які нас годують”. І цей перехід до місцевого відбуватиметься з необхідності, а не лише переваг.

    В результаті вашої 10-мильної дієти ви розробили власні "правила харчування". Кілька ваших улюблених?

    Вікі Робін:

    • Прихильність фермеру; їжте те, що вона виробляє, і дізнавайтеся про його виклики та турботу.
    • Пообіцяйте принаймні одній їжі (більше, якщо зможете), яка вирощується ближче до дому (ви встановлюєте межі: 10-, 50-, 100-миль), і ви будете їсти більше цілих і свіжих продуктів, оцінюючи своє місце на землі і підтримка місцевого процвітання.
    • Будьте вдячними, будьте соціальними. Нагадуйте собі про безліч рук, які приносять їжу до вашого столу, і їжте разом з іншими якомога частіше. Це прив’язує вас до павутини життя.

    Ви сказали, що нам потрібен G.I. Рахунок за нових фермерів. Навіщо це потрібно, і як би це виглядало?

    Вікі Робін: Як я вже говорив у своїй майбутній книзі «Благословення рук, які нас годують» (Вікінг/Пінгвін 2013), «серед переваг G.I. Законопроектом були недорогі іпотечні кредити, позики на відкриття бізнесу чи ферми, фінансова підтримка для відвідування середньої школи, коледжу чи професійної освіти плюс компенсація за безробіття на рік.

    Перекладіть це молодим фермерам, і ви отримаєте: недорогі іпотечні кредити для придбання ферм, позики на початкові витрати на ринок або CSA, фінансову підтримку професійного навчання в галузі стійкого фермерського господарства, а також рік після навчання витрат на життя, щоб переробити їх до ферма ближче до чорного. Насправді ветеринари, які повертаються, також зацікавлені у сільському господарстві, тому це буквально було б G.I. Білл все спочатку.

    Наслідком буде виправлення руйнувань, які наша політика спричинила на фермах, що живуть у громадах, та засобів до існування фермерів - приниження зростаючої професії - та створення самого потенціалу, необхідного нам для процвітання регіональних продовольчих систем ».

    Що для вас означає рух їжі?

    Вікі Робін: Продовольчий рух уже повним ходом: герої та героїні, багаті історії, інноваційні практики, політичні програми, організації вдосталь. Назвіть ціль справжньою або справедливою, або здоровою, або цілою, або натуральною, або органічною, або місцевою їжею. Батьки хочуть хорошої їжі для своїх дітей. Люди стурбовані впливом харчових продуктів на здоров’я. Більше людей усвідомлює харчову несправедливість - продовольчі пустелі, в яких немає справжньої їжі, і сучасна експлуатація фермерів. Академіки та активісти та адвокати, бізнесмени та фінансисти, фермери та скотарі, фуражири, освітяни та батьки та кухарі є частиною цього. Насправді всі поїдачі є частиною цього припливу, цієї міграції до більш поживного та змістовного способу харчування для нашого тіла та спільнот та майбутнього дітей.

    Про Вікі Робін

    Вікі Робін - плідна соціальна новаторка, письменниця та спікер. Вона співавтор Джо Домінгуеса, міжнародного бестселера, Ваші гроші або ваше життя: перетворення ваших відносин з грошима та досягнення фінансової незалежності (Пінгвін-вікінг, 1992, 1998, 2008). Це був миттєвий бестселер New York Times у 1992 році і стабільно потрапляв до списку найкращих продавців Business Week у 1992-1997 роках. Зараз він доступний одинадцятьма мовами.

    Благословення Рук, які нас годують; Уроки 10-мильної дієти (Viking/Penguin 2013) розповідає про свої пригоди у гіпермісцевому харчуванні та про те, що вона дізналася про їжу та фермерство, а також про належність та надію.

    Викликана New York Times як "пророка зменшення споживання", Вікі широко читала лекції та виступала в сотнях радіо- і телевізійних шоу, включаючи "Шоу Опри Уінфрі", "Добрий ранок Америка" та "Вихідне видання" Національного громадського радіо. та “Ранкове видання”; її також брали участь у понад 100 журналах, у тому числі Журнал People, AARP, The Wall Street Journal, День жінок, Newsweek, Utne Magazine та Нью-Йорк Таймс.