Додавання їжі та віднімання калорій

Щоб схуднути, їжте менше, правильно?

Не завжди. Нові дослідження показують, що вживання більшої кількості певних продуктів може уникнути відчуття голоду та контролювати калорії.

Їжа, яка включає кайенський перець та овочі в пюре, є природними пригнічувачами апетиту. Оскільки таблетки для схуднення стають дедалі слабшими - з тих пір, як минулого року лабораторія Abbott вилучила препарат «Меридіа», за останні місяці Управління з контролю за продуктами та ліками відмовило від трьох нових дієтичних препаратів - ці продукти пропонують людям, які борються зі своєю вагою.

Для дослідження, опублікованого в журналі Physiology & Behaviour, вчені з Пердью вивчали вплив лише половини чайної ложки кайенського перцю на групу з 25 відвідувачів.

Хоча гострий червоний перець і раніше вивчався як пригнічувач апетиту, це дослідження було примітним тим, що воно порівнювало людей, які любили гостру їжу, та тих, хто цього не робив. У різний час відвідувачам давали миску томатного супу, заваленого половиною чайної ложки перцю, звичайного томатного супу або звичайного томатного супу з добавкою червоного перцю у формі таблеток.

Ефект був більшим серед закусочних, які регулярно не вживали гострих страв. Серед цієї групи додавання червоного перцю в суп було пов’язане з вживанням в середньому на 60 калорій менше під час наступного прийому їжі порівняно з тим, коли вони їли звичайний суп. Для обох груп, які їли червоний перець в їжу, пряність також збільшувала метаболізм і змушувала організм спалювати зайві 10 калорій самостійно.

"Ми виявили, що коли люди вживали червоний перець у супі, а не в добавці, вони спалювали більше калорій", - сказала Мері-Джон Луді, яка проводила дослідження студентом Пердью і вступить на факультет Боулінг-Грінського державного університету. "Існує щось особливе у переживанні опіку червоним перцем".

Дослідники були обережні, щоб не робити надто багато своїх висновків. Вони сказали, що ефект кайенського перцю був справжнім, але помірним, додавши, що дієти можуть десенсибілізуватися до ефекту червоного перцю, коли вони звикають їсти гостру їжу.

"Ми взагалі не пропонуємо, щоб це було якесь чудодійне ліки від ожиріння", - сказав старший автор Річард Д. Маттес, професор кафедри харчування та харчування в Пердью. «Це невелика зміна з незначним ефектом, яку можна досягти, якщо внести незначну зміну в раціон. Це йде в правильному напрямку ".

Дієти можуть досягти кращих результатів, додаючи овочі в пюре до деяких своїх улюблених страв, згідно з лютневим звітом в The American Journal of Clinical Nutrition.

У цьому дослідженні дослідники з штату Пенсільванія дали 20 запіканок для чоловіків та 21 жінки, виготовлених з різною кількістю пюре - стратегія, популяризована автором кулінарної книги Джессікою Сейнфельд, яка закликала батьків вкрадати овочі в такі продукти, як спагетті.

Але в дослідженні штату Пенсільванія метою було не змусити людей їсти овочі. Додавання пюре збільшило кількість страви і призвело до меншої кількості калорій на порцію. (Ви можете побачити два рецепти, розроблені дослідниками тут.)

Наприклад, у рецепті макаронів та сиру від дослідників сирний соус готується з знежиреним молоком, нежирним сиром та по одній чашці кокосової цвітної капусти та пюре літніх кабачків.

Закусочників годували запіканками під час різних відвідувань. Під час кожного візиту вони їли майже однакову кількість їжі і не повідомляли про різницю у смаці чи задоволенні. Але коли їм подавали запіканки, приготовані з пюре з овочів, вони їли на 200-350 калорій менше в їжу.

"Ми змогли багато змінити рецепти, навіть хлібобулочні вироби, і ми робили це для дітей дошкільного віку та дорослих", - сказала Барбара Роллс, директор лабораторії штату Пенсільванія з вивчення поведінки людей, що приймають їжу. «Ми мали величезний вплив на споживання енергії. Ми додаємо чашки овочів до рецептів, і люди навіть не помічають цього ".

Інші дослідження доктора Роллса, автора популярної дієтичної серії «Волюметрика», показали, що вживання супу або салатів перед їжею також може приборкати апетит і призвести до вживання меншої кількості калорій.

Але стелс-овочевий підхід дозволяє їдачам їсти однакову кількість улюблених страв, не вживаючи стільки калорій.

Хоча найкращим варіантом є овочеві пюре і додавання їх до домашніх страв, доктор Роллс сказала, що вона сподівається, що харчова промисловість відреагує на це, пропонуючи більш зручні консервовані та заморожені овочеві пюре та більше продуктів, збитих з овочами.

Вона сказала, що, особливо подаючи страви маленьким дітям, важливо продовжувати пропонувати цілі овочі збоку, щоб у дітей розвивався смак до овочів. За її словами, додавання пюре для зменшення калорійності добре працює з гострими стравами.

"Ми запропонували запіканку" Tex-Mex ", і нам було б простіше додавати овочі набагато легше", - сказала вона. “Як тільки ви додаєте ці пряні смаки, вони маскують інші зміни щільності калорій та вмісту овочів. Люди абсолютно не підозрювали, що ми додаємо багато-багато овочів ».