Де вміщуються гриби?

paleo

Часто неправильно зрозумілі, в основному ігноровані, гриби схожі на Енн із "Заарештованого розвитку" - охоче включаються, і рідко є предметом уваги. Ми можемо говорити все, що хочемо, про здорову дієту, суперпродукти, натуральні проти органічних тощо, але не можна сперечатися про користь грибів для здоров’я. Їх вивчили вичерпно, і вирок такий: вони корисні для нас. Період.

Чому ж тоді вони так забуті? Ми, як суспільство, купу грибок? Чи отримують психоактивні різновиди надто багато уваги? Чи занадто багато людей досі вірять, що всі комерційні гриби вирощують у гної (вони ні)?

У серпні я поїхав на Фестиваль грибів в Телурайд. Там я дізнався, як визначити кілька їстівних грибів. Я дізнався, що гриби та тварини є більш близькими родичами царства, ніж гриби та рослини. Я дізнався, що певні гриби можна перетворити на тканину та будівельний матеріал. І я навчився готувати лисички та порцині досконало.

Можливо, найінтригуюче, про що я дізнався, включало роль грибів у імунній системі. Такі гриби, як рейші, чага та шиітаке, регулюють і врівноважують імунну систему 1. Отже, люди з аутоімунними захворюваннями, імунна система яких надмірно активна, можуть отримати користь від прийому лікарських грибів.

Це справді ганьба, що гриби так ігноруються в західних культурах. Ми всі впевнені, що помремо, якщо з’їмо що-небудь із лісу («Який смак ягід, Ральфе?»). Але східні культури, такі як Японія та Китай, використовують гриби терапевтично протягом тисячоліть. Східні європейці та росіяни регулярно вилазять. Вони повертаються з кошиками, повними їстівних грибів.

Гриби не тільки фантастичні для підтримки імунної системи, але і фантастичні для їжі. Якщо вам страждає шукати гриби на схилі гори, майте на увазі наступне:

  • Озирніться навколо дерев та узлісся, де є гарне поєднання дощу та сонця. Певні гриби та дерева також мають симбіотичні стосунки, тому пошук дубів, наприклад, може привести вас до плями лисичок.
  • Для початківця мисливця за грибами краще уникати грибних грибів. Якщо ви вибрали гриб, викинули держак і оглянули під капелюшком, зябрів ви не побачите. Обережно: відсутність зябер не завжди є їстівною.
  • Уникайте LBM (Маленькі коричневі гриби). Багато отруйні. Більшість і так не дасть повноцінного обіду. Краще їх пропустити.
  • Ознайомтеся з характеристиками кількох їстівних грибів (та їх отруйних місцевих луків, якщо такі є), а потім очистіть ліс для тих кількох. Існує незліченна кількість видів грибів, і запам’ятовувати їх усіх - завдання, яке найкраще залишити мікологам. Почніть просто.
  • Принесіть ніж та кошик та/або коробку для збору грибів. Пакети з воскового паперу також корисні для того, щоб тримати різні зразки окремо один від одного, поки ви не повернетесь додому, щоб їх ідентифікувати.

У пошуку їжі є щось магічне, а полювання на гриби - це таке корисне та приємне проведення часу. Я намагався їсти більше грибів, відколи відвідував фестиваль. Сподіваюсь, ви прочитаєте і цю публікацію.

1 «Протизапальні та імуномодулюючі властивості грибкових метаболітів». Крістіна Лулл, Гаррі Дж. Вічерс та Хуб Ф. Дж. Савелкул. Посередники Запалення. 2005 9 червня; 2005 (2): 63–80. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565.

Не найкраща фотографія, але ось що за 2 години в горах навколо Теллурайда зіпсували 5 людей. Непогано.