Ціле молоко - це нормально. Масло і яйця теж. Що далі - бекон?

Тут є елемент із блогу для читання, коли ви перетравлюєте обід - чизбургер із беконом з яйцем зверху, з джамбо-боковими замовами цибулевих кілець, покрита голландською спаржею (повинен бути здоровий овоч!) Та шоколадний лавовий торт а-ля режим.

Історія дня - це прискіпливо оповідана історія Пітера Уоріскі про незбиране молоко - демонізоване десятиліттями, звинувачене у приховуванні вбивчих жирів, але при детальному аналізі насправді не погане для нас. Насправді дослідження показують, що у людей, які п'ють незбиране молоко, частота захворювань серця нижча, ніж у тих, хто п'є нежирне або знежирене молоко. Здається, це ще одне нагадування про те, що харчування та біологія в цілому набагато складніше, ніж ми хотіли б думати.

Пляма на незбиранему молоці виникла з логічного мислення. Незбиране молоко завантажується насиченими жирами. Насичені жири збільшують "поганий" холестерин. Шкідний холестерин може спричинити серцеві захворювання. Таким чином, вам слід уникати незбираного молока, правильно?

Проблема в тому, що багато людей, які уникають незбираного молока, замінюють ці насичені жири вуглеводами - і шкідливою їжею. За винятком того, як повідомляє Whoriskey, насичені жири також можуть підвищувати "хороший" холестерин, який може захистити від серцевих захворювань.

Ця історія служить звинуваченням у "дієтології", переконанні, що хороша дієта просто вимагає, щоб ми уникали кількох вибоїн на шляху до насичення. [Психічне зауваження: "Шлях до насичення" буде гарною назвою для мемуарів.]

Ймовірно, найбільш чітко вираженим і переконливим письменником щодо небезпеки дієтології є Майкл Поллан ("Дилема всеїдного" та багато інших книг). Багато років Поллан доводив, що ви повинні їсти таку їжу, яку визнала б ваша бабуся. Це, ймовірно, включає яйця та незбиране молоко - але не Twinkies.

Ми надіслали Поллану електронною поштою коментар щодо можливої реабілітації незбираного молока.

Поллан каже нам:

Ми попросили його детальніше розробити свою знамениту інструкцію "їсти їжу, не надто багато, переважно рослини". Він пише:

Заключна думка: в наших тілах є в 10 разів більше людини, ніж людська ДНК. У нас міститься трильйони мікробів. Ми - складові організми. Принцип роботи цієї системи непростий. Ми повинні бути інтелектуально смиренними щодо того, що ми знаємо і не знаємо про власну біологію. Вже в останні роки біологи зрозуміли, що розшифровка геному людини не буде пояснювати так багато, як вони сподівались. Тому так великий інтерес до епігенетики.

Очевидно, ми ще далеко від кінця науки.