Чутливість до глютену: Чому пшениця викликає здуття живота і гази

Ось чому продукти з високим вмістом клейковини, такі як пшеничний хліб, каші для сніданку та макарони, можуть дратувати слизову оболонку кишечника та спричиняти проблеми з травленням для все більшої кількості людей.

Далі йде список продуктів, що містять найбільше глютену, та відповідний перелік безглютенових альтернатив, включаючи продукти на основі зерна.

Також попереду, як зробити простий 2-денний тест без зерна, щоб побачити, чи є у вас симптоми чутливості до глютену.

Навіть якщо у вас немає алергії на клейковину, багато людей вважають, що зниження продуктів із пшениці в їх раціоні також зменшує шлунково-кишкові проблеми, такі як здуття живота і гази, а також покращує рівень енергії та розумову спрямованість.

Як пшениця викликає здуття живота і гази

Зерна, такі як пшениця, ячмінь і жито, містять дві проблемні речовини для тих, хто страждає на шлунково-кишкові проблеми, такі як здуття живота, біль у животі, спазми кишечника, діарея, запор та надмірне виділення газів.

Перші - це фруктани. Ці неперетравлювані вуглеводи повністю засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Натомість вони передаються у товсту кишку, де сприяють росту бактерій та утворенню газів.

Пшеничні продукти вносять переважну більшість фруктанів у дієту більшості людей. У житі та ячмені також багато фруктанів, але ці зерна зазвичай їдять не так часто, як пшеницю.

Другою речовиною, яка міститься в пшениці, ячмені та житі та може спричинити проблеми з травленням, є поєднання білків, загальновідомих як клейковина.

Хоча глютен безпосередньо не живить кишкові бактерії так само, як фруктани та інші неперетравлювані вуглеводи, він може спричинити шлунково-кишковий дистрес з різних і більш шкідливих причин.

Проблема з глютеном

Найбільш серйозною проблемою здоров'я, пов'язаною з вживанням їжі з глютеном, є целіакія, аутоімунний стан, який пошкоджує кишечник, ускладнює засвоєння поживних речовин і може навіть загрожувати життю.

Окрім невеликого відсотка населення, хворого на целіакію, все більше людей, здається, страждають негативною реакцією на глютен у своєму раціоні.

Непереносимість глютену призводить до того, що ваше тіло розглядає неперетравлені білки глютену, такі як гліадин, як чужорідних загарбників. Це дратує оболонку кишечника і може бути джерелом багатьох проблем з травленням.

Це також може пошкодити делікатну мікроворсинку в тонкому кишечнику, яка відповідає за засвоєння необхідних поживних речовин з їжі.

При зменшенні поглинання поживних речовин дефіцит стає все більш поширеним, і такі симптоми, як втома, анемія, нудота, скарги на шкіру та депресія, часто повідомляються при чутливості до глютену та непереносимості.

Чутливість до глютену зростає

Різні теорії висуваються щодо значного зростання алергії на глютен протягом останніх років. Адже люди їли хліб тисячі років.

Чи є сучасний хліб чимось схожим на хліб, який їли ваші бабусі та дідусі?

Деякі спеціалісти, такі як доктор Девіс, автор книги «Пшеничний живіт», зазначають, що штами пшениці були виведені в останні десятиліття, щоб різко збільшити вміст клейковини.

Інші вказують на комерційні хлібопекарні, які різко пришвидшують час зростання хліба - з кількох годин у минулому до не більше кількох хвилин у наш час.

Це залишає набагато більше клейковини у хлібному хлібці, і, можливо, причина того, що хліб із закваскою, з набагато більшим часом підйому, зазвичай переноситься людьми, чутливими до глютену, ніж звичайний хліб у супермаркетах.

Зараз набагато більше клейковини додають у хліб і використовують як додатковий інгредієнт у багатьох інших оброблених харчових продуктах, ніж навіть раніше. Настільки, що імпорт чистого глютену в США з 1997 по 2007 рік збільшився більш ніж удвічі.

Незалежно від причин непереносимості глютену, це проблема, що зростає, оскільки мільйони людей страждають на проблеми з травленням через глютен.

Деякі коментатори припускають, що практично всі люди чутливі до глютену на досить високому рівні. Отже, оскільки наше споживання цього важко засвоюваного білка збільшилось, зростає і кількість людей, які страждають на чутливість до глютену.

Скорочення пшениці для кращого здоров’я

Загалом, існує безліч вагомих причин, щоб мінімізувати зернову їжу, і особливо продукти з пшениці, які забезпечують ваше тіло потоком порожніх калорій, але практично не мають харчової цінності.

Ви не тільки уникнете проблем з травленням глютену та фруктанів, але й значно зменшите ризик діабету, серцевих захворювань та ожиріння через велике споживання вуглеводів.

Наступний список продуктів з високим вмістом глютену для деяких може бути важко прочитати. Якщо ваша чутливість до глютену м’яка, то ви можете побачити поліпшення лише за рахунок зменшення деяких найвищих джерел, таких як хліб та макарони в супермаркетах.

Однак, якщо у вас є симптоми алергії на пшеницю або ви повністю не переносите глютен, то для вашого довгострокового здоров’я життєво важливо перейти до продуктів із списку безглютенових продуктів.

На щастя, більшість безглютенових альтернатив пшениці, ячменю та житу також мають низький вміст фруктанів, тому уникаючи одного, як правило, уникають іншого.

Єдиним винятком з цього є безглютенові продукти, які все ще виготовляються з пшениці, ячменю або жита. Зазвичай це все ще високі джерела неперетравлюваних фруктанів, які можуть спричинити здуття живота та утворення газів.

Список продуктів з високим вмістом глютену

Хліб з пшениці
житній хліб
Макарони
Вироби з ячменю та жита
Пшеничні пластівці для сніданку
Найчастіше випікаються вироби
Найчастіше покриті та побиті вироби
Закуски на основі пшениці
Їжа з пшеничним борошном
Продукти з модифікованим крохмалем
Їжа з пшеничним білком

Список альтернатив без глютену

Кіноа
Дикий рис
Овес
Пшоно
Рис
Гречка
Амарант
Кукурудза
Полента
Хліб із закваски без глютену

Хоча зерно, таке як овес і кукурудза, починається як безглютеновий, людям з чутливістю до пшениці або алергією на глютен важливо перевірити упаковку на таких продуктах, як овес швидкого приготування або полента, на предмет додавання пшениці або потенційного перехресного забруднення.

Дводенний тест без зерна

Навіть якщо ваша травна система не має очевидної реакції на фруктани та глютен у продуктах із пшениці, ваше тіло точно оцінить відмову від гірських горків із цукром у крові, які зазвичай супроводжують вживання оброблених зернових продуктів.

Вирізання продуктів з пшеницею на деякий час, як правило, вилучає з раціону більшу частину нездорової та відгодованої їжі. Багато людей дивуються, наскільки добре вони почуваються вже через пару днів без-пшеничного харчування.

Навіть якщо ви не відчуваєте, що можете це зробити постійно, просто перейти з пластівців на сніданок на яйця, з бутербродів на салат з лосося або індички, а також з макаронних відгодівлі на здоровий білок та змішані овочі з низьким вмістом газу протягом двох днів.

Коли ви це зробите, справді зауважте, як ви почуваєтесь у ці дні. Якщо ви схожі на більшість людей, ваш рівень енергії буде набагато стабільнішим, розумова концентрація чіткішою, і у вас буде набагато менше шансів зіткнутися з проблемами травлення.

Ви також будете менш голодними і більш задоволеними своєю їжею без перероблених вуглеводів, що підвищують рівень цукру в крові. Можливо, ви почуваєтесь настільки добре, що захочете спробувати цей експеримент ще раз наступного дня.

Ця стаття містить перелік розумних харчових свопів, що охоплює всі можливі дієтичні причини надмірного вмісту газу, що охоплені на сьогоднішній день, та їх альтернативи з низьким вмістом газу. Ви можете використовувати це як простий довідковий посібник щодо більш здорової та набагато менш загазованої дієти.

Дії:

Зменште якомога більше продуктів із зернових продуктів у наведеному вище списку. Замініть їх на безглютенові альтернативи та візьміть до відома, як ви почуваєтесь, і будь-яке зменшення проблем з травленням.
Спробуйте 2-денний безкоштовний тест на зерно. Багато людей вважають поліпшення свого здоров'я та рівня енергії надзвичайним. Повторно введіть продукти з високим вмістом глютену, такі як пшениця, і переконайтеся, що у вас знову з’являються симптоми чутливості до глютену.

Ця стаття може містити афілійовані посилання на продукти, які я досліджував та рекомендую. Як співробітник Amazon, я можу заробляти на кваліфікованих покупках безкоштовно для споживача.