Чому ви також повинні любити «іншу» середземноморську дієту: здорову близькосхідну кухню

У нашому прагненні залити велику кількість любові до знаменитої харчовими продуктами середземноморської дієти, світ, можливо, нехтував святкувати свого друга, що перекривається: близькосхідна дієта.

Акредитована практикуючий дієтолог Аніка Руф пояснює, що "інша" середземноморська дієта, що складається з традиційних продуктів з близькосхідних частин середземноморського басейну, таких як Ліван, Єгипет та Туреччина, є настільки ж корисною для поживних речовин.

"Загалом, середземноморська дієта менш оброблена в порівнянні із західною дієтою, оскільки вона базується на цільних продуктах харчування", - говорить Руф, кандидат наук у Школі біологічних та екологічних наук Університету Сіднея.

"Але середземноморська дієта, безумовно, має більше, ніж ми думаємо. Він набагато ширший, ніж просто грецька та італійська кухня, і може охоплювати багато здорових страв Близького Сходу.

“Візьмемо, наприклад, ліванську їжу. У ньому досить багато фруктів та овочів порівняно з деякими іншими національними кухнями. Інша хороша річ традиційної ліванської дієти полягає в тому, що вона багата цільними зернами, оливковою олією, горіхами та насінням ".

Автентичну, традиційну ліванську їжу найкраще описати в розділі книги "Їжа дикого типу в різних культурах", яку веде Нала Хвала, як середземноморську дієту, що включає "колекцію мінімально оброблених вегетаріанських рецептів, окрім великої кількості фруктів, овочі, крупи, бобові та горіхи ».

"Оливкова олія - основний жир, який замінює інші джерела, на додаток до багатьох інших інгредієнтів, включаючи дикі їстівні рослини, лимон, часник і м'яту", - йдеться у розділі, опублікованому на Springer у 2008 році.

Люсі Майкл, жінка з Лівану, яка базується в Сіднеї, розповідає SBS, що традиційні страви, які вона їсть вдома, часто набагато корисніші за інші культурні кухні.

Наприклад, вона вважає виноградне листя (warah enib) - ліванською основною їжею, яка вимагає фарширування листя лози м’ясом та рисом, а потім замочування в лимоні та бульйоні - більш здоровим, ніж вершкове блюдо з макаронних виробів.

"Ліванська їжа корисніша за багато інших продуктів, які я вживаю, оскільки більшість страв містять багато білка та багаті овочами", - каже Майкл.

«Свіжі продукти, які ми використовуємо в їжу, зазвичай збирають із власного подвір’я. Для багатьох ліванців [і ліванських австралійців] звичайна практика додавати овочі, вирощені вдома, до білка в їжу.

“Ліванська їжа також багата натуральними ароматами. Отже, ліванська їжа [ми готуємо вдома] має мінімальні консерванти та штучні ароматизатори ".

Справжнє фаст-фуд у ліванській культурі також набуває іншого значення, ніж оброблені страви на Заході. Візьміть сільську страву, kibbeh nayyeh, яка містить сирий фарш з баранини, змішаний з бургулем (тріснутою пшеницею), спеціями та сіллю. Майкл каже, що це набутий смак. "Тут не йдеться про приготування їжі - вся підготовка виконується одним ударом і подається за 10 хвилин до того, як вона з’їдається, щоб зберегти свіжість".

Ще одне з улюблених страв Майкла - ліванська страва - мужаддара, тепла страва з сочевиці, рису та карамелізованої цибулі, яка зазвичай подається з холодним салатом.

«Традиційно трохи муджаддари та салату їдять одночасно і завантажують на одну ложку. Це справді корисна страва, яку часто подають майже щодня у ліванських селах ".

"Тут не йдеться про приготування їжі - вся підготовка виконується одним ударом і подається за 10 хвилин до того, як вона з’їдається, щоб зберегти свіжість".

Руф хвалить додавання до їжі близькосхідних інгредієнтів, таких як оливкова олія, кмин, тахіні та заатар, та заохочує споживання арабських страв, що відповідають багатим овочами критеріям середземноморської дієти.

"Хумус, приготований з нуту, є чудовою стравою, яку ми всі любимо", - говорить Руф. "Одним з інших корисних варіантів є табуле - він повний петрушки, помідорів та булгурної пшениці".

Однак застереження дієтолога - уникати смажених близькосхідних страв. “Фалафель можна запекти в духовці. Кібе також можна адаптувати до більш здорової версії, якщо вона запікається не смажена ».

Кіббе нає зазвичай виготовляється із сирого баранячого або яловичого фаршу, але ця версія поєднує японський та ліванський смаки за допомогою лосося. Якщо ви хочете зробити це у більших кількостях (і нагодувати цю величезну родину!), Найкраще обробляти партіями і зберігати кожну партію в морозильній камері, поки ви будете робити наступну. Вода Safari Water

Руф також наголошує, що слід використовувати м’ясні нарізки з низьким вмістом жиру та зосередитись на контролі порцій. “Завдяки знаменитій арабській гостинності нормально подавати і отримувати великі порції. Для деяких людей це може бути проблемою ".

Розділ Нахли Хвалли про ліванські страви також нагадує дієтологам, що, незважаючи на те, що традиційні продукти харчування в багатьох середземноморських країнах вважаються здоровими, сучасна урбанізація негативно вплинула на харчування деяких з цих кухонь.

"Недавні дослідження щодо моделей споживання їжі молодого та дорослого населення Лівану показали зміщення споживаної їжі у бік збільшення споживання жиру, молока та тваринних білків та зменшення споживання цільнозернового хліба та злаків", - під керівництвом Хвалли читає.

«Здається, ліванська середземноморська дієта збігається із схемою з високим вмістом насичених жирів, цукру та рафінованих продуктів, а також з низьким вмістом клітковини.

“Фалафель можна запекти в духовці. Кібе також можна адаптувати до більш здорової версії, якщо вона запікається не смажена ».

"Така вестернізована дієта пов'язана з підвищеним ризиком розвитку незаразних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет та гіпертонія".

Руф припускає, що найкращим шляхом для людей, які люблять ліванську їжу, є дотримання традиційної здорової дієти, яка досі зберігає свої давні середземноморські особливості.

"Яким би ви не були на середземноморській дієті, концепції, що лежать в основі, чудово підходять для вашого здоров'я", - говорить Руф.