Шеф-кухар Дарін Шенерт - практичні заняття з кулінарії - Саванна, Джорджія

Додому
Про
Шеф-кухар Дарін
Заняття
- Розклад занять
- Часті запитання
- Приватні класи
Подарунковий сертифікат
Зберігати
Новини
Фотографії
Зв'язок

Погляньте на більшість рецептів салату з курятини, запіканок та інших предметів, для яких потрібна варена курка, і незмінно серед інгредієнтів вони перерахують «відварену курку». Тоді, напевно, більшість людей покладуть курку в горщик, покриють водою, додадуть сіль і перець, якщо нам пощастить, а потім продовжують варити її до готовності. СТОП. Звичайно . рецепт вимагає відвареної курки, але я б рекомендував це робити лише якщо ви любите сухі шматочки курки, схожі на тирсу. Найгірше, що ви можете зробити, - це відварити курку!

Я дуже рада, що ви запитали. Ви коли-небудь потрапляли у ванну або джакузі, яка була спекотнішою, ніж ви очікували? Швидше за все ви напружилися і швидко вискочили. Ну, курка буде робити те саме (гаразд, тому, мабуть, вона не вистрибне з горщика ... принаймні, ми сподіваємось, що ні).

Більшість людей припускають і думають, що оскільки вони готують білки в оточенні рідини, вони не можуть їх переварити або висушити. Абсолютно неправда! Якщо ви коли-небудь пересмажували яєчню, ви на власні очі бачили, що відбувається, коли сильний жар контактує з білками. Білки стискаються і стягуються, як маленькі губки, і вичавлюють будь-яку вологу, яку вони колись містили. Таким чином, ви отримуєте тверді каучукові сирні яйця, оточені тією молочною рідиною, яка колись містилася в білках. Те саме стосується курки ... якщо її варити або варити занадто швидко і швидко, або просто занадто довго, білки щільно стискаються і вичавлюють вологу. Те саме стосується будь-якої техніки приготування, але проблема з приготуванням на пару, кип’ятінням, кип’ятінням та браконьєрством полягає в тому, що люди вважають, що волога техніки приготування запобіжить висиханню білка.

Ну тоді ... Що я маю робити?

Чудове питання ... Я дуже рада, що ви запитали!

Відповідь полягає в тому, щоб куріння браконьєром брати, а не відварювати. Браконьєрство - це набагато м’якший спосіб приготування в рідині, і він краще підходить для білків, так що вони рідше пересмажуються і зміцнюються.

1. Почніть із ароматичної рідини. Для курки та птиці починайте з курячого бульйону та додайте такі ароматичні речовини, як листя селери, цибуля, стебла петрушки, горошок перцю, лавровий лист та часник. Обов’язково також приправте сіллю, щоб покращити смак і втягнути рідину в м’якоть курки. Така кислота, як біле вино або трохи лимонного соку, також допоможе округлити смаки браконьєрської рідини.

2. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, щоб ароматизатори влились у весь запас.

3. Як тільки браконьєрська рідина буде добре ароматизованою, доведіть до кипіння, а потім вимкніть. Негайно помістіть курку в казан і накрийте кришкою або щільно фольгою. Якщо ви готуєте на електричній плиті, вийміть казан з конфорки, щоб залишкове тепло не кипіло і не кип’яти рідину. Нехай критий посуд сидить близько 10-12 хвилин (15-20 хвилин, якщо готуєте курку на кістці) поза вогнем.

4. Зніміть кришку та вийміть курку з браконьєрської рідини. Використовуйте за бажанням ... або подаючи за бажанням/необхідністю, або охолоджуючи та подрібнюючи та розрізаючи на шматки для використання в запіканках, салатах та інших предметах, або заморожуйте для подальшого використання.

Курка ліворуч варилася 10 хвилин, а справа 10 хвилин.

Курка-пашот праворуч соковитіша і вологіша, ніж відварена курка зліва.