Чому артишоки з низьким вмістом вуглеводів і хорошим джерелом калорій?

Деякі люди рекомендують садити топінамбур як низькокалорійну культуру, що містить стільки ж калорій на фунт, скільки картопля, і при цьому їх легше вирощувати.

Інші рекомендують їх як їжу дієтам та діабетикам, оскільки вони насправді не засвоюються.

Як ці твердження можуть бути правдивими?

Технічно це не низький вміст вуглеводів, а низький крохмаль. Більшість харчових рослин, які подобаються людям, перетворюють глюкозу, цукор у крохмаль (шляхом полімеризації), а потім у нашому кишечнику крохмаль повільно розщеплюється до глюкози для забезпечення наших енергетичних потреб. Але існує інший клас рослин, які перетворюють інший цукор, фруктозу, в інулін як запас вуглеводів. Серед цих рослин, серед інших, є топінамбур та цикорій.

Травна система людини, хоча і може переробляти інулін, не налаштована на це ефективно. Їжа з високим вмістом інуліну корисна для діабетиків, тому що не відбувається припливу глюкози від усього розщеплення крохмалю. Але якщо весь цей інулін проходить через травну систему в нижній відділ кишечника без особливого руйнування, потрапивши там на бактерії, вони можуть викликати сильний і потужний вітер.

У мене є така гіпотеза, і я не бачив багато досліджень щодо того, що якщо ви їсте продукти з високим вмістом інуліну, ваша травна система адаптується до продуктів з високим вмістом інуліну. Кілька разів, коли я їх їв, вони мене особливо не турбували. Але знову ж таки я вживаю багато квашеної капусти, йогурту, пахта та інших ферментованих продуктів, тому я, мабуть, був до цього добре підготовлений.

Очевидно, повільне варіння може перетворити велику частину інуліну у фруктозу. Це метод, рекомендований Саллі Фаллон у «Поживних традиціях», щоб також запобігти розладу травлення.

"Найбільш різке зниження вмісту інуліну, однак, відбувається при повільному варінні. Інша рослина, багата інуліном, лілія camasia (camassia spp.) Традиційно готується в ямах, яку готують корінні американці. Це передбачало поховання цибулин лілії camas в ямі і накриваючи їх сухим деревом та камінням, а після загоряння землею та травою. Їжу готували від 12 до 36 год. Цей метод, можливо, застосовували також для бульб артишоку Джерасалем протягом 12 годин. цим методом врешті-решт весь інулін перетворюється на фруктозу, залишаючи солодку і м’яку текстуру їжі ". з біології та хімії артишоку: helianthus tuberosus L. Стенлі Кі та Стівена Ноттінгема, стор. 108.

Чи є тут хтось, хто може засвідчити, що їх травна система налаштована на сонячні промені? Цього року я їх дуже багато виростив у саду і передбачаю місяці їжі. Спочатку я побачив велику нагороду, однак, після перших кількох прийомів їжі, я думаю, мені доведеться планувати їсти їх у дні, коли я не хочу спілкуватися, працювати або виходити на публіку. Я не намагався повільно їх готувати, оскільки я уявляю, що вони становлять дуже кашоподібний безлад після 12 + годин готування, і це, здається, витрачає багато енергії. Для когось не буде проблемою готувати поверх дров’яної печі, оскільки взимку це буде виділяти тепло незалежно від того, готуєте ви чи ні.

Хто-небудь знає про конкретні бактерії, необхідні в кишечнику для їх розщеплення, не створюючи великої кількості газу, і чи є спосіб, яким я можу доповнити ці бактерії для сприяння нарощуванню популяцій у моєму кишечнику? Джон Елліот згадав, що вважає, що у нього імунітет через вживання багато ферментованої їжі? У дитинстві я пробував квашену капусту, і смак мене відбивав. Єдиною іншою ферментованою їжею є випадковий грецький йогурт.

Чи повинен я просто "живити через це" і їсти фаришоки, поки на мене це більше не вплине? Якщо на адаптацію знадобиться лише тиждень, я з цим налаштований, але набагато більше, і у мене, мабуть, не залишиться багато друзів чи колег, які готові працювати поруч зі мною. На щастя, моїм дітям це забавно, і моя дружина прийняла обітниці на нашому весіллі: "в хворобі та здоров'ї".