Чому їжа була такою дивною в 70-х роках?

Ця історія вперше з’явилася на VICE Quebec.

Зі святами, які швидко наближаються, багато з нас готуються до багатьох традиційних свят, які нас чекають. Але, обговорюючи класичні святкові страви з колегами, я помітив, що у більшості наших сімей є принаймні одне надзвичайно тіньове блюдо, яке ми, здається, тримаємо на столі лише заради традицій. Починаючи з салатів в асппіку (це м’ясне желе) до бутербродних буханців, здається, існує нескінченний перелік дивних страв, які готуються в цьому сезоні, і все це можна простежити до кулінарних книг, що починаються з 50-х до 70-х.

Візьміть будь-яку кулінарну книгу часів холодної війни, і ви знайдете дивовижні страви, такі як банани, обгорнуті шинкою, оббиті голландським або джел-о та пиріг з тунцем. З огляду на минуле, нашому поколінню гурманів легко здатись ці речі дивними чи відвертими. І все-таки ці страви на той час були кулінарними революціями.

Але тут виникає питання: чому тоді їжа була такою дивною?

Тонкощі: середньовічна традиція

Як і більшість хвороб сучасної людини, походження цих кулінарних чудовиськ можна прослідкувати ще в середні віки. У той час, коли багаті лорди привласнили собі більшу частину поживних ресурсів землі, готувати бенкет було не просто приводом для того, щоб поїсти з друзями: це був спосіб згинати і демонструвати всі гроші та владу, які ми мали.

Популярним кулінарним напрямком на той час були тонкощі, або мистецтво надати їжі ще один вигляд, або створити обстановку для страви. Шеф-кухарі для благородства та королівських ролей повинні були бути винахідливими та креативними, придумуючи такі страви, як смажена свинина, зроблена на вигляд їжаків, або знаменитий приклад шеф-кухаря Філіпа Доброго, котрий у 1454 році уклав повний живий оркестр у скоринку пирога. Як пояснює історик Нікола Макдональд у своїй книзі «Вигадки про середньовічну Англію: есе в популярній романтиці», «ці страви та інші подібні до них змушують закусочника визнати, що, навіть мабуть, лише мабуть, жарт, має силу заклинати саме життя і, підтекст, смерть ".

Риба в аспіці. Зображення через Wikipedia Commons

У меншому масштабі кухарі в середні віки любили представляти варену рибу, запечену в безглуздя, щоб склалося враження, що риба плаває. Аспіки - це прозорі желе, виготовлені з освітленого тваринного походження та насичені колагеном, природним желюючим агентом, що міститься в кістках тварин. На той час здійснити ідеальну аспіку було неймовірно складно, трудомістко і дорого, тому шеф-кухар в основному мав спосіб показати свої кулінарні навички. Припускають, що деякі з цих страв навіть не були призначені для вживання, вони просто були там, щоб показати, як у господаря було достатньо грошей, щоб заплатити за інгредієнти, найняти команду для страви, і навіть не їсти це. Це було непомітне зародження їжі як художньої вистави.

Вікторіанське правління консервів

Екстравагантні вечері залишалися популярними протягом більшої частини епохи Відродження і поширювались по Європі та Північній Америці, де еліта намагалася адаптувати кулінарні тенденції старої країни до своєї нової реальності.

На початку 1800-х років, під час наполеонівських війн, французький кондитер Ніколас Апперт виграв державний конкурс, запропонувавши спосіб приготування їжі в скляних герметичних скляних банках, запобігаючи її псуванню, роблячи це ідеальним способом годування військ . Після війни населення повільно починало збагачуватися. Поняття середнього класу стає все більш зрозумілим, і багато з цих людей не уявляють, чим харчуються багаті люди. Публікуються незліченні кулінарні книги та путівники з етикету, і таким чином народжується концепція коктейльних обідів, якими ми їх пізнали, з крихітними бутербродами з відрізаною скоринкою та кредітами з провалами.

Я зробив все у своєму житті неспокійним за тиждень

На основний прийом їжі, звичайно, господар хоче справити враження. Автори кулінарних книг повертаються назад і надихаються давніми тенденціями, а тонкощі повертаються у поп-культуру. Промислова революція також приносить ряд нових кулінарних технік. Желатин доступний як ніколи, сезонні овочі доступні протягом усього року завдяки консервуванню, і це стосується екзотичних інгредієнтів, таких як ананас, який швидко став улюбленим на Заході.

Ближче до кінця 1800-х років індустріалізація процвітає. Після закінчення Першої світової війни в більшості будинків є електрика, і все більше сімей мають доступ до газової плити та холодильника. Всі ці нові винаходи полегшують роботу домогосподарки, а основною метою стає зробити все чистою та ефективною. Заливні страви стають ідеальною їжею: вони дозволяють мамам створювати страви, які раніше асоціювались з елітою, використовуючи залишки їжі та консерви. Це дешево, естетично приємно (за сучасними мірками) і порівняно просто готується. Саме тоді почали з’являтися популярні досі заливні салати.

Повоєнні кулінарні травматизми

Оскільки харчова промисловість вже намагалася винайти нові та дешеві способи прогодувати населення під час Великої депресії, Друга світова війна змусила їх швидко піднятися. Такі консерви, як спам та інші бруди, знову виявилися корисними для годування військ. Це було грубо, але дивно нагадувало будинок для солдатів, і воно швидко стало сентиментальним для них.

Зображення через Pinterest

Після війни всі компанії, які заробляли тони грошей, годуючи армію, не мали наміру сповільнювати виробництво. То що вони могли зробити з надлишком і, що ще важливіше, як вони могли переконати людей їсти їхні субпродукти, а не справжню, свіжу їжу? На їхнє щастя, Zeitgeist був на їхньому боці. Солдати повернулися з війни з нещодавно набутим смаком до своєї продукції, а жінки інтегрували робоче місце. Дешеві та швидкі у приготуванні продукти, що пропонуються такими компаніями, як Heinz, Jell-O та Hi-Liner, були ідеально адаптовані до цієї нової реальності.

Однак виробники продуктів харчування помітили, що, хоча час змінювався, менталітет залишався незмінним. Незважаючи на те, що жінки більше не застрягли вдома, покладання їжі на стіл щовечора все ще залишалося її відповідальністю. І дружини відчували, що подавання готових страв їхнім сім'ям зробить їх поганими дружинами.

Ви ніколи не замислювалися, чому вам потрібно додавати яйце в суміші для тортів Бетті Крокер? Свого часу вам потрібно було лише додати води, але споживачі того часу відчували, що вони не могли б взяти кредит на виготовлення торта, якби все, що вони зробили, було додати воду в суміш. Додавши до процесу яйце, вони могли відчути задоволення від придбання суміші для торта.

Саме в такому мисленні з’явилася груба повоєнна їжа: щоб матері не почувались погано, купуючи заздалегідь підготовлені продукти, їм доводилося вживати їх більш винахідливо. Тож гіганти виробництва харчових продуктів опублікували спонсоровані кулінарні книги, де продемонстрували різні способи використання їх продуктів десятками. Зокрема, Jell-O зміг скористатися низькими цінами на свою продукцію та ностальгією, яку жінки відчували до аспіків, приготованих їх бабусями у вікторіанську епоху. Спам зміг скористатися тим, що солдати звикли до дивного смаку своїх м'ясних консервів. І, головне, вони роблять ставку на екзотику. У дивний спосіб люди поверталися до тонкощів Середньовіччя. За скромну ціну і з частиною роботи, необхідної раніше, ви могли прийняти гостей та вразити їх екзотичними делікатесами, вражаючими техніками та незвичайними стравами. Проблема полягає в тому, що намагаючись збільшити продажі та засунувши свою продукцію людям в горло, компанії придумали найдивовижніші страви, такі як їстівні журавлинні свічки.

Ми є тим, що їмо, як кажуть, і популярні страви минулого - це відображення суспільства, яке дозволило їм процвітати. Хоча повоєнні роки дають нам спалахи м’ясних рулет, сформованих у іглу, і занадто багато страв, заснованих на якійсь формі продукту Jell-O, але це епоха, яка дозволила іноземним кухням процвітати в Північній Америці. Це коли ми вперше познайомилися з азіатською кухнею, піцою та іншими улюбленими стравами.

Страви, які зараз нам здаються огидними, мають ті ж самі сентиментальні цінності для покоління наших бабусь і дідусів (перше покоління, слід зазначити, що вони могли харчуватися для задоволення, а не для існування), як і Dunkaroos, Pepsi Blue або Double Down для нас.

Тож майте це на увазі, коли бутерброд винесуть на святкову вечерю. Це може бути не естетично чи достатньо бренду для вашого Instagram, але, тим не менше, це сучасне кулінарне диво.

Отримайте персональний огляд найкращих історій VICE у свою поштову скриньку.

Підписавшись на бюлетень VICE, ви погоджуєтесь отримувати електронні повідомлення від VICE, які іноді можуть містити рекламу або спонсорований вміст.