Чому буряк заслуговує на увагу

Роками, земної на смак буряк потрапляв у списки "найбільш ненависних овочів", але все почало змінюватися, коли повсюдні салати з буряка та козячого сиру швидко поширилися по меню по країні. Якщо для них багато чого потрібно у вигляді, смаці та харчуванні, можна сказати, буряк не можна перемогти.

Коріння та зелень - Як приготувати буряк

Сьогодні буряк, придбаний на фермерських ринках та в супермаркетах, має більшу кореневу цибулину, ніж дикий буряк, який рос у Стародавній Азії, Європі та Північній Африці, саме тому тоді споживала лише зелень. Зелену буряк можна їсти в сирому вигляді в салатах, але її часто тушкують або готують на пару, подібно до їхніх ботанічних двоюрідних братів мангольда та шпинату. Коріння, яке найчастіше вважають рубіновим відтінком, може мати різний колір - включаючи жовтий, білий і навіть смугастий - і настільки ж універсальне, як і гарне.

Класичні кулінарні процедури включають маринування або змішування вареного буряка в супи, такі як російський борщ. Сирий буряк - це популярний інгредієнт для вичавлювання соку, який дає ідеально рожевий відтінок. Їх можна натерти на тертці, нарізати кубиками або тонко нарізати для барвистого салату або їстівного гарніру. Смаження та смаження буряка на грилі або подача гарячого або холодного видає їх природну солодкість. Популярними варіантами є також приготування на пару або варення. Використання вареного буряка в хлібобулочних виробах, таких як знежирений пиріг або рецепт брауні, додає поживних речовин і вологи.

А для тих, хто не хоче заробляти буряк із сирого стану, у відділі охолоджених продуктів супермаркетів пропонують заздалегідь зварений звичайний буряк, а також консервований буряк у формах, включаючи мариновану, глазуровану та без прикрас.

Буряк та харчування

Свіжий буряк дарує подвійну нагороду; їх зелень і кореневі цибулини їстівні. Порція вареної зелені буряка в одній чашці є чудовим джерелом вітамінів А і К, калію і магнію, а також хорошим джерелом кальцію. Чашка буряка є чудовим джерелом фолієвої кислоти, а також хорошим джерелом клітковини та калію.

Останнім часом звертається увага на високий вміст нітратів у буряках. Дослідження показують, що природний нітрат в овочах і фруктах - який в нашому організмі відновлюється до нітритів, оксиду азоту та інших метаболітів - частково відповідає за користь для здоров’я серця, яку забезпечує дієта, збагачена продуктами, наприклад, зниження рівня артеріального тиску.

Спортсмени все більше цікавляться дієтичними добавками нітратів буряковим соком (іноді його називають буряковим соком); Дослідження показують, що це може покращити результативність роботи, зменшуючи кількість кисню, необхідного під час тренування, збільшуючи приплив крові до тренувань м’язів та подовжуючи кількість часу, який можна вправляти до виснаження.

Зараз продукти з бурякового соку продаються елітним спортсменам - хоча спортивні дієтологи можуть порадити своїм клієнтам їсти всілякі фрукти та овочі, включаючи ті, що містять більше нітратів.

Використання буряків у харчовому обслуговуванні

Буряк може бути економічним і універсальним. Вони доступні у різноманітних вирізах та розмірах, включаючи шнурок, дитячий буряк, нарізаний кубиками, нарізаний та цілий. Консервований буряк можна посилити, запорошивши цедру цитрусових і посипавши підсмаженими горіхами для салату або пюре із солодкої картоплі або ямсу для барвистого гарніру.

Зберігання свіжого буряка займає достатньо місця в холодильнику, особливо якщо в ньому є зелень. Для зберігання відокремте зелень від коренів; бадилля зберігатиметься кілька днів у перфорованих пакетах, тоді як коріння буде триматися тиждень і більше у чіткій шухлядці холодильника. Завжди добре вмивайтесь перед використанням.

Приготування свіжого буряка для натовпу вимагає трохи часу на підготовку - миття, очищення та нарізання шматочками - і, залежно від їх розміру (менший буряк готується швидше) та способу приготування, буряк може стати більш ніж на годину ніжним. Зовнішня шкірка буряка легко зісковзує після варіння, що сприяє збереженню поживних речовин. Рецепти сирого буряка зазвичай вимагають очищеного буряка, тому одягайте рукавички, щоб запобігти забрудненню рук.

Смажений свіжий буряк можна покращити краплею глазурі на основі бальзамічного або апельсинового соку. Нарізаний нарізаний свіжий буряк обсмажується приблизно в той же час, що і морква та картопля, нарізані однаковою товщиною; киньте скибочки в оливкову олію і приправте перед смаженням, щоб створити барвистий гарнір для осіннього сезону.