Кукурудза робить вас жирним? Набирати вагу?

вагу

Ця стаття є уривком короткого викладу "Дилеми всеїдного" Майкла Поллана. Shortform містить найкращі у світі резюме книг, які ви повинні читати.

Турбуєтесь, змушує вас кукурудза набирати вагу чи товстіє? Коротка відповідь: це справді може. Дізнайтеся більше про те, чому і як уникнути набору ваги, коли їсте кукурудзу.

Ми їмо ВАМАТ кукурудзи

Ми є тим, що ми їмо, що для американців в основному є обробленою кукурудзою.

Це насправді можна визначити кількісно. Вчений може сказати, який тип рослин - кукурудза, пшениця, соя - створили даний атом вуглецю в кістці людини, і тому може визначити склад раціону людини за їх залишками. Атоми вуглецю, створені кукурудзою, різні, і їх наявність вказує на те, скільки кукурудзи було в раціоні людини.

Американці прямо їдять більше пшениці, ніж кукурудзи - 114 фунтів пшеничного борошна на рік проти 11 фунтів кукурудзяного борошна. Але американці, в порівнянні з мексиканцями, мають набагато більший раціон кукурудзи, оскільки всю оброблену кукурудзу ми їмо у різних формах. (Мексиканці харчуються травою, на відміну від яловичини, яку годують кукурудзою, а замість кукурудзяного сиропу в якості підсолоджувача використовують тростинний цукор.)

Відгодований кукурудзою

Кукурудза товстить? Здається, відповідь так.

Вживання в їжу стільки кукурудзи в шкідливих для здоров’я формах, особливо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, допомогло створити епідемію ожиріння в США.

Існують вражаючі паралелі між нашою проблемою ожиріння та епідемія алкоголізму в Америці 19 століття. Останнім також рухав надлишок кукурудзи, яку перетворили на дешевий кукурудзяний віскі.

На початку 19 століття американські фермери, особливо в родючих Аппалачах, виробляли занадто багато кукурудзи. Перевезти його через гори, щоб продати його ширше, було важко і дорого. Як і сьогодні, способом витрати надлишку дешевої кукурудзи була її переробка. Вони переганяли його в спирт, і кукурудзу в такому вигляді з доданою вартістю було легше транспортувати.

Американці почали пити більше, ніж раніше або раніше. Це створило епідемію охорони здоров’я свого часу. Типовий американець випивав більше половини пінти кукурудзяного віскі на день (п’ять галонів міцних алкогольних напоїв на рік порівняно з менш ніж одним сьогодні). Кава-брейк розпочався як пізно-ранкова перерва на віскі.

Надмірне споживання призвело до громадського пияцтва, насильства, розпаду сім’ї та хвороб, пов’язаних із алкоголем. Кілька засновників нації, в тому числі Джордж Вашингтон, осудили перетворення Америки на "Алкогольну республіку".

Сьогодні Алкогольну Республіку замінили Республікою Жирів. Сьогодні ми їмо надмірно, як і тоді, з тих самих причин. То чи кукурудза товстить вас? Так.

Ожиріння стало нашою найбільшою проблемою охорони здоров’я:

  • Три із п'яти американців мають надлишкову вагу; кожен п’ятий страждає ожирінням. У дітей кожен третій шанс захворіти на діабет.
  • Як наслідок, сьогоднішні діти можуть бути першим поколінням американців, тривалість життя яких коротша, ніж у батьків.
  • Ожиріння також поширюється у всьому світі, причому «переїдання» перевершує недоїдання.

З 1977 року середньодобове споживання калорій в Америці підскочило на 10 відсотків. Додаткові калорії надходили з ферми і змушували набирати вагу.

Зростання рівня ожиріння розпочався у 1970-х роках з появою політики фермерських господарств щодо дешевих продуктів харчування і усунення програм, що зупиняють перевиробництво. З часу адміністрації Ніксона фермери виробляли 500 додаткових калорій на людину на день - порівняно з 3300, що вже було набагато більше, ніж нам потрібно.

Сьогоднішні паралелі з алкогольною республікою:

  • Проблема зі здоров’ям починається з гори дешевої кукурудзи.
  • Щоб позбутися, кукурудза переробляється на більш вигідний, більш калорійний продукт.

Кукурудза, яка змушує вас набирати вагу в їжу

Їжа промислового харчового ланцюга, яку вживали для цієї книги, починалася з кукурудзи, вирощеної на фермі в Айові. На протилежному кінці харчового ланцюга його приготував Макдональдс, а автор, його дружина та син з’їли в машині.

Їжа складалася з:

  • Салат Кобб
  • Класичний чизбургер, велика кока-кола та велика картопля фрі (32 унції, лише на 30 центів більше, ніж “малий” розмір 16 унцій)
  • Курка Мак-Наггетс, ванільний коктейль подвійної густини, велика картопля фрі, десерт з ліофілізованих гранул морозива

Загальна вартість для трьох людей склала 14 доларів, і вона була готова за чотири хвилини. Яt отримували із, за ​​оцінками, шести фунтів кукурудзи, становив 4510 калорій, а з’їли його менше ніж за 10 хвилин.

Кукурудза була головним інгредієнтом

Наприклад, 13 із 38 інгредієнтів курячого нагетса отримують із кукурудзи, починаючи з курки, що годується кукурудзою. Він також містить повністю синтетичні інгредієнти з нафти або хімічних речовин (використовуваний консервант отримують з бутану).

Автор проаналізував їжу на вміст кукурудзи за допомогою мас-спектрометра, який підтвердив центральне місце кукурудзи у фаст-фуді:

  • Газована вода: 100 відсотків кукурудзи
  • Молочний коктейль: 78
  • Заправка для салату: 65
  • Курячі нагетси: 56
  • Чізбургер: 52
  • Картопля фрі: 23

Життя швидкого харчування

Зручність була основною особливістю страви швидкого харчування та є ключовим пунктом продажу всього фаст-фуду (19 відсотків американських страв їдять у машині). Курячий самородок зручний, без відходів, не потребує тарілки та посуду, його можна їсти однією рукою та зручний для автомобілів (салати все ще є проблемою).

——— Кінець попереднього перегляду ———

Як те, що ви щойно прочитали? Прочитайте решту найкращих у світі резюме Майкла Поллана "Дилема всеїдного" на Shortform. Дізнайтеся книжки критичні поняття за 20 хвилин або менше.

Ось що ви знайдете в нашому повний підсумок дилеми Всеїдного:

  • Що означає дилема всеїдного?
  • Чому промислове землеробство настільки шкідливе для вас та навколишнього середовища?
  • Як кукурудза та її побічні продукти (наприклад, кукурудзяний сироп) потрапили у десятки тисяч продуктів?
  • Наскільки промислова органічна їжа, як у Whole Foods, не набагато краща за масове промислове землеробство?
  • Що відбувається, коли ви намагаєтеся здобувати собі їжу?

Аллен Ченг

Аллен Ченг - засновник Shortform. Він захоплюється нехудожньою літературою (прочитавши понад 200 і підраховуючи) і має на меті зробити найкращі світові ідеї доступнішими для всіх. Він читає широко, охоплюючи широкий спектр тем, включаючи фінанси, управління, охорону здоров'я та суспільство. Аллен закінчив Гарвардський університет і закінчив медичну освіту за програмою доктора медичних наук/докторантури в Гарварді та Массачусетському технологічному університеті. Перш ніж Shortform, він був співзасновником PrepScholar, інтернет-освітньої компанії.