Чи хороші заморожені овочі, як свіжі?

Свіже не завжди означає найкраще? Чи є різниця у здоров’ї між свіжими та замороженими овочами?

Ви знаєте, що вживання більше овочів має свої переваги для здоров’я. Велика кількість досліджень виявила, що дієта, багата різними овочами, може знизити рівень холестерину в крові, знизити кров'яний тиск, запобігти серцевим захворюванням і запобігти певним видам раку. Однак споживання взимку свіжих овочів не здається здоровим з усіма упакованими в них хімікатами. Заморожені овочі залишаються популярним вибором навіть протягом літнього сезону, але чи містять вони таку ж кількість необхідних поживних речовин, як свіжі? Давайте розберемось.

Заморожене не означає нездорового

Дослідження, яке фінансується Фондом замороженої їжі та проведене групою дослідників з Університету Джорджії, перевірило харчову цінність свіжих та заморожених овочів, що продаються в супермаркеті, включаючи цвітну капусту, брокколі, кукурудзу, зелений горошок, зелену квасолю та шпинат . Результати, опубліковані в Journal of Food Composition and Analysis, можуть когось дуже здивувати. Дослідження показало, що як свіжі, так і заморожені овочі майже порівнюються за поживними речовинами.

Метою дослідників було розвінчання міфу про те, що заморожені овочі менш поживні, ніж свіжі овочі. Незважаючи на всі оманливі уявлення, техніка заморожування не змушує овочі втрачати вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Це означає, що свіже не набагато краще, ніж заморожене.

Навпаки, було показано, що деякі заморожені овочі, такі як зелена квасоля та зелений горошок, містять вищі рівні вітамінів та мінералів, ніж їх свіжі аналоги. Річ у тім, що зелений горошок, як правило, втрачає більше половини вмісту вітаміну С протягом 24 - 48 годин після його збору. Заморожування зеленого горошку відразу після збору допомагає зберегти природний вміст поживних речовин, роблячи його набагато здоровішим, ніж свіжий зелений горошок.

Більше того, всі ці спреї для боротьби зі шкідниками, збір, транспортування, зберігання, обробка та час очікування покупця змушують свіжу овочеву продукцію в супермаркеті втратити приблизно половину початкової кількості вітамінів та мінералів.

Овочі, які краще заморожуються, ніж свіжі, - це овочі з великим вмістом жиророзчинних поживних речовин, включаючи каротиноїди, вітамін А та вітамін Е. Ці поживні речовини залишаються стабільнішими під час заморожування та переробки їжі.

Але все ж іноді свіже - найкраще

Хоча заморожені овочі здорові та не містять поживних речовин, у багатьох випадках свіжі овочі є найкращими. Крім того, харчова цінність заморожених та свіжих овочів дуже залежить від виду овочів. Овочевий білок, наповнений вітаміном В і вітаміном С, як правило, найкращий у свіжому вигляді, оскільки кожен з цих вітамінів водорозчинний.

Овочі Brassica, такі як капуста, капуста, цвітна капуста та брюссельська капуста, краще вживати у свіжому, ніж замороженому вигляді, оскільки вони зберігають більше антиоксидантів та фітонутрієнтів, які утримують певні типи раку в нестачі.

Заключна думка

Незважаючи на те, що заморожені овочі настільки ж здорові, як і свіжі, було б здоровіше, якщо ви заморозили власні овочі. Деякі заморожені продукти в супермаркеті містять хімічні речовини, які допомагають їм залишатися у найвищому стані роками. Тож або купуйте розумно, або заморожуйте оптом!