Чи відрізняються здорові дієти за своїми сенсорними характеристиками?

Додати до Менділі

сенсорними

Основні моменти

Більш здорові дієти асоціювались із більшим солодко-гірким смаком.

Солоний смак, як правило, знижується при здоровій дієті.

Жирний відчуття у роті не змінювався залежно від якості дієти.

Менш здорові дієти отримують смак і жирність із дискреційних продуктів.

Загальна інтенсивність смаку зростала із збільшенням якості дієти.

Анотація

Взаємозв'язок між сенсорними характеристиками продуктів харчування, дієтами та станом ваги недостатньо добре встановлений. Однак такі знання можуть допомогти краще зрозуміти вибір їжі та інформувати про стратегії покращення якості дієти. Завданнями цього дослідження були вивчення сенсорних характеристик дієт, що відрізняються за станом здоров’я, та вивчення відмінностей за демографічними показниками, станом ваги та якістю дієти.

Дані були отримані за допомогою онлайн-опитування CSIRO Health Diet Score, що включає 38 запитань про частоту та кількість споживаної їжі, що полегшує обчислення загального показника якості дієти зі 100. Повідомляється про дані 145 975 дорослих австралійців.

Сенсорні характеристики 105 продуктів харчування та напоїв, що представляють групи продуктів харчування, були описані за допомогою навченої сенсорної панелі з точки зору основних смаків, жирного відчуття в роті та міцності смаку. Середні сенсорні бали (зважені за частотою споживання) були розраховані для кожного питання групи продуктів харчування. Повідомлений прийом (у порціях) помножували на сенсорні бали для кожної спожитої групи продуктів, щоб оцінити загальну сенсорну цінність дієти.

Більш висока якість дієти була пов’язана з вищими показниками солодкого та гіркого, але більша частка цієї солодкості припадала на здорові основні продукти, а не на розсуд. Солоний смак, як правило, був нижчим при дієтах вищої якості, і не було відмінностей у жирному відчутті у роті за якістю дієти. Загальна інтенсивність смаку зростала із збільшенням якості дієти.

Вперше можна описати сенсорні характеристики продуктів, що стосуються рекомендованих здорових дієт. Споживачі, промисловість та охорона здоров'я могли б використати такі знання, щоб заохотити прийняти якісніші дієти.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску