Чи справді яблучний оцет є чудовою їжею?

Народна медицина віддає перевагу яблучному оцту протягом століть, і багато заяв про його передбачувану користь.

Яблучний оцет виготовляється шляхом подрібнення яблук, покриття їх водою і залишення при кімнатній температурі, поки природні цукри не зброджують і не утворюють етанол. Потім бактерії перетворюють цей спирт в оцтову кислоту.

У сидрі утворюються пасма "матері". Вони витягуються з багатьох продуктів, але залишаються в інших, і часто є об’єктом заяв про здоров’я. "Мати" також може бути використана для початку виробництва наступної партії сидру.

Але чи дійсно яблучний оцет допоможе вам схуднути, боротися із захворюваннями серця, контролювати рівень цукру в крові та запобігати раку? А як щодо тверджень, що він багатий ферментами та поживними речовинами, такими як калій?

Втрата ваги

Докази того, що яблучний оцет допомагає боротися з жиром, є слабкими.

Короткочасне дослідження в Японії додало два звичні напої по 15 мілілітрів яблучного оцту, змішаних з 250 мл води, до звичного раціону чоловіків та жінок із зайвою вагою. Їх вага зменшився приблизно на один кілограм протягом 12 тижнів, але повернувся до звичного рівня протягом чотирьох тижнів.

Згідно з дослідженням у Великобританії, оцет може придушити апетит. Коли їм пропонували приємний на смак оцетовий напій, менш смачний напій, або ненапійний напій зі сніданком, добровольці, які вживали обидва оцтових напою, відчували легку нудоту. Не дивно, що це пригнічувало їх апетит, оскільки найменш смачний оцтовий напій мав найбільший ефект.

Інші стверджують, що прийом яблучного оцту під час їжі допоможе швидше засвоїти білки і, отже, генерує більш високий рівень гормону росту. Це, як стверджується, розщеплює більше жирових клітин. На жаль, доказів, що підтверджують такі ідеї, немає.

Твердження про те, що пектин - вид в’язких харчових волокон - у яблучному оцті допоможе знизити вагу, змушуючи вас довше відчувати себе ситим, ігнорує той факт, що пектину в яблуках немає в яблучному оцті.

Хвороба серця

Пектину знову приписують передбачувану користь сидрового оцту від серцевих захворювань, стверджуючи, що він "приваблює поганий холестерин ЛПНЩ".

Однак японське дослідження, про яке говорили для схуднення, не виявило різниці в рівні холестерину ЛПНЩ як з низькою, так і з більшою кількістю оцту через 10 тижнів.

Інші стверджують, що яблучний оцет працює як мітла для очищення токсичних відходів з артерій. На жаль, для цього теж немає доказів.

Цукор у крові та діабет

Кілька досліджень повідомляли про вплив оцту на рівень глюкози в крові. Одне невелике дослідження здорових добровольців виявило, що додавання оцту до їжі знижує рівень глюкози та інсуліну - принаймні на 45 хвилин - і збільшує насичення до двох годин.

Ще одне невелике дослідження людей із діабетом 2 типу повідомляло, що додавання оцту до їжі з високим вмістом вуглеводів зменшувало подальше підвищення рівня глюкози в крові.

Однак цей ефект виявився лише для вуглеводів з високим глікемічним індексом, таких як картопляне пюре. Коли вуглеводи надходили з продуктів із низьким рівнем ГІ, таких як цільнозерновий хліб, оцет не мав ефекту.

Слово попередження для хворих на цукровий діабет 1 типу, які також мають пошкодження блукаючого нерва (загальна проблема): під час прийому яблучного оцту у воді перед їжею, багатою вуглеводами, затримка вмісту шлунку переходить на малу кишечник може змінити кількість інсуліну, тому звичайні щоденні ін’єкції можуть бути недоречними.

Інші захворювання

Що стосується алергії, вугрів, артриту, гикавки та судом у ногах, немає жодних доказів того, що яблучний оцет запобігає або виліковує будь-який із цих станів.

Також немає жодних доказів будь-яких досліджень, що оцтовий оцет має переваги для профілактики або лікування раку. Недоведене лікування раку може витратити дорогоцінний час на пошук надійних методів лікування.

Тож чи варто брати?

Деякі сайти, що рекламують нерафінований оцет, стверджують, що він є хорошим джерелом калію. Нам, безумовно, потрібен калій, щоб допомогти регулювати баланс води та кислотності в крові.

Але якщо виробники яблучного сидру заявляють, що їх продукція має лише 11 міліграмів на 15 мл порції (і рекомендація на дві порції на день), це незначне джерело. Рекомендована дієта споживання калію становить 2800 мг/день для жінок та 3800 мг/день для чоловіків. Банани містять близько 400 мг.

В Австралії продукти не можуть претендувати на джерело будь-яких поживних речовин, якщо розумне щоденне споживання не забезпечує щонайменше 10% від рекомендованого щоденного споживання (RDI). "Хороше джерело" повинно мати 25% RDI.

Також немає доказів, що підтверджують думку, що яблучний оцет полегшує засвоєння кальцію.

З хорошої сторони, як і у всіх оцтів, він практично не має кілоджоулів і, змішаний з оливковою олією, робить чудову заправку для салату.

Нарешті, слово попередження: не пийте яблучний оцет «акуратно». Це може пошкодити горло і стравохід. Навіть розбавлений, його кислотність може пошкодити емаль зубів.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Прочитайте оригінальну статтю.