Можна готувати скоротити калорії?

Частина шоу Вогонь і бруд

ПІЦА

Поділіться

Питання

Нещодавно мій друг розповідав мені про піцу, яку він спалив аж до обгорілої лушпиння в десять разів менше, ніж оригінал. Тоді я зрозумів, що ця піца стала дуже низькокалорійною альтернативою колишньому. Моє питання полягає в тому, чи всі види приготування також призводять до втрати калорій?

Відповідь

Джон Фрай, вчений з харчових продуктів та хімік:

Спалювання піци, безсумнівно, зменшить її енергетичний вміст, оскільки частина енергії, яку ви могли б перетравити та перетворити на вас, загоряється полум’ям і димом. Чорний вуглець, який залишився після спалення піци, має набагато менше енергії, ніж оригінал.

Інші процеси варіння також спричиняють втрату жиру. Хороший приклад - запікання м’ясного м’яса. Також загальноприйнятим є порятунок жирових та м’ясних соків, які стікають із суглоба, для використання у підливці або тому чудовому продукту моєї молодості, хліба та крапель.

Кулінарія також може безпосередньо збільшити енергетичний вміст їжі, роблячи її більш засвоюваною. Крохмаль, зокрема, легше засвоюється, готуючи його. Крохмаль утворюється у вигляді дрібних щільних гранул у багатьох зернових, овочах та фруктах. Люди думають, що легше перетравлювати крохмаль, як тільки ці гранули розкриються і крохмаль виділяється в желатинізованому вигляді при варінні.

Коротше кажучи, приготування може збільшити або зменшити енергетичний вміст страви залежно від того, що ви робите. Якщо ви хочете їсти чисті калорії, тоді споживання менше їжі переважно перед спалюванням піци. У спаленій їжі може бути менше калорій, але вона також містить багато дуже токсичних матеріалів, що утворюються внаслідок надмірного нагрівання, і на смак вона не така чудова.