Чи можна виправити нашу систему харчування?

система
Маріон Нестле, доктор філософії, є експертом з питань харчування та харчування, професором, автором та прихильником здорового харчування. Вона професор Полетт Годдард з питань харчування, харчових досліджень та громадського здоров'я, Emerita, в університеті Нью-Йорка, займала посади викладачів в Університеті Брандейса та Медичній школі UCSF.

Нестле отримала ступінь доктора філософії молекулярної біології та ступінь кандидата медичних наук у галузі харчування в галузі охорони здоров'я в Каліфорнійському університеті в Берклі. Вона є автором шести книг про науковий та соціально-економічний вплив на вибір їжі, ожиріння та безпеку харчових продуктів, а також написала дві книги про корм для домашніх тварин. Вона працювала радником з питань харчування у Міністерстві охорони здоров’я та соціальних служб та редактором звіту загального хірурга з питань харчування та здоров’я. З 2008 по 2013 рік вона щомісяця писала рубрику для розділу про їжу в San Francisco Chronicle. Ви можете прочитати її блоги про все харчування на www.foodpolitics.com (перегляньте її допис про чіпси з медузами).

Нестле поговорила з Алісою Уотерс, шеф-кухарем та активісткою продовольства, про перетин системи охорони здоров'я та харчування 19 березня у своїй альма-матер, Школі громадського здоров'я в Берклі, для своєї 75-ї річниці спікерів. (Ви можете переглянути відео eventat за цим посиланням у Facebook.) Перед заходом ми говорили з Nestle про те, що таке система харчування та як вона впливає на здоров’я населення.

Маріон, ти можеш для початку пояснити, що таке харчова система?

Харчова система - це термін, який використовується для опису всього, що відбувається з їжею, від часу її виробництва, транспортування, переробки, подачі та вживання в їжу, до поводження з відходами, які вони спричиняють. Це весь цикл виробництва та споживання їжі. Харчова система - це гарячий термін, що використовується для пояснення взаємозв'язку сільського господарства та охорони здоров'я. Насправді ви не можете здорово харчуватися, якщо у вас немає здорової системи землеробства. Я розглядаю систему харчування як спосіб описати зв'язки між сільським господарством, харчуванням та охороною здоров'я.

Що таке «рух їжі» і як він відіграє роль у вирішенні питань продовольчих систем?

Продовольчий рух - це пропаганда систем харчування, які є кращими для людей та планети. Рух виступає за зміни в нашій сільськогосподарській системі, про те, як люди обирають їжу, і про те, як уряди вирішують питання політики щодо продуктів харчування.

Я вважаю рух їжі надзвичайно успішним у важливих напрямках. Перш за все, у нас сьогодні в супермаркетах їжа набагато краща, ніж 20 або 30 років тому. У нас більше фермерських ринків, більше молодих фермерів, більше людей, які цікавляться їжею, і більше програм вивчення продуктів харчування в університетах. Еліс Уотерс мала багато спільного з цим завдяки своїй ранній пропаганді здорових систем харчування та недавній пропаганді навчання дітей, як вирощувати та готувати їжу. Це надзвичайно вдало. Зараз є тисячі шкіл з садами та дітьми, які справді дізнаються про їжу.

Сьогодні все більше людей цікавляться їжею, яка є доброю, чистою та справедливо виготовленою. Адвокація не завжди легка, але варто докласти зусиль, щоб спробувати вдосконалити систему харчування. І адвокація працює, хоча і не завжди так швидко, як хотілося б. Але найбільш приємним є те, що набагато більше людей усвідомлюють важливість їжі для суспільства, культури, здоров'я та навколишнього середовища.

Чи справді провідні системи харчування в США нас справді не справляють, і якщо так, то наскільки це погано?

Найбільш очевидними наслідками нашої нинішньої системи харчування є погане здоров'я та забруднене навколишнє середовище. Переїдання та його наслідки для здоров’я залишаються величезними проблемами одночасно, оскільки мільйони американців не мають надійного джерела здорової їжі щодня. Внесок промислового сільського господарства у зміну клімату також є величезною проблемою. І ми бачимо об’ємні харчові відходи. Все це ознаки дисфункціональної системи харчування.

Як непрацездатні системи харчування призводять до цих наслідків?

Уряд підтримує промислове сільське господарство, яке не сприяє ні здоров’ю людей, ні природі. Обширні ділянки сільськогосподарських угідь обробляються пестицидами, інсектицидами тощо. Державні субсидії сприяють харчуванню тварин та пального для автомобілів, а не їжі для людей. Це систематичні проблеми, які призвели до ситуації, коли одним людям не вистачає їсти, а інші їдять занадто багато неправильних видів їжі. Очевидно, щось не так. Якби системи харчування працювали, у нас були б здоровіші люди та довкілля, яке краще захищене.

Якою була ваша роль у продовольчому русі та як ви взяли участь?

Я пишу книги про харчову політику. Таким чином, я забезпечую дослідницьку базу для адвокації. Я взяв участь у цих питаннях багато років тому, взявши участь у нараді, присвяченій наслідкам куріння сигарет для здоров’я. Лікарі, які виступають проти сигарет, показали слайди про те, як тютюнові компанії продають дітям, меншинам та малозабезпеченим людям у країнах, що розвиваються. Мене вразило, наскільки це було схоже на маркетинг продуктів харчування. Я покинув зустріч, думаючи, що маркетинг Coca-Cola виглядає саме так, і нам, дієтологам, слід приділяти більше уваги маркетингу харчової промисловості. Я почав звертати увагу і писав про ці питання з середини 90-х.

Які найбільші перешкоди прогресу руху продуктів харчування?

Бар'єри? Великий бізнес. Велике сільське господарство. Велика їжа. Велике м’ясо. Ці галузі мають багато грошей, вкладених у вид їжі, яку вони виробляють, і вони не хочуть втрачати прибуток. Компанії мають акціонерів, яким потрібно догодити. Виробники м’яса не хочуть, щоб витрати на корм зростали, і вони не хочуть - або не можуть - пасти худобу на траві чи займатися іншими справами, які можуть збільшити витрати. У нашій системі харчування діє бізнес-імператив. Йдеться про гроші. Вони не стосуються громадського здоров’я.

Харчові компанії не є агенціями соціальних служб, і вважати їх такими помилковими помилками. Вони не є благодійними організаціями; вони очікують віддачі від інвестицій.

Чи є проблема великими витратами?

Звичайно, висока вартість здорового харчування є проблемою для людей з обмеженими ресурсами. Але харчові системи насправді стосуються державної політики. Уряд субсидує кукурудзу та сою, які годують тварин або використовуються як основа для нездорової їжі (або, більш ввічливо, “ультрапереробленої” їжі). Він не субсидує фрукти та овочі. Це не дуже сприяє зменшенню вартості фруктів та овочів, щоб бідні люди могли собі їх дозволити. Якби він вжив подібних дій, йому також довелося б створити політику, яка б гарантувала, що виробники фруктів та овочів гідно заробляють на життя і платять своїм працівникам гідну заробітну плату.

Одним із підходів, який вивчається, є оподаткування нездорової їжі, наприклад соди. Чи бачите ви це як позитивний підхід до вирішення продовольчої політики?

Ну, податки на соду, безсумнівно, працюють. Вони приносять дохід на корисні цілі, а також зменшують споживання солодких напоїв. Податки на соду є одним із випадків, коли адвокація була найбільш успішною. Люди готові проголосувати за податки на соду, якщо доходи спрямовуються на фінансування соціальних програм. Напої, підсолоджені цукром, є легкою мішенню - фрукти з низьким рівнем звисання в плані охорони здоров'я. Вони містять цукор і воду, а також нічого іншого, що відкуповує харчову цінність.

Насолоджуються цукровими напоями на виході?

Продажі кока-коли та пепсі дуже низькі в США. Ось чому содові компанії зараз вкладають величезні маркетингові зусилля в Азію та Африку.

Ви написали кілька книг про корм для домашніх тварин. Як їжа для домашніх тварин відіграє роль у системі харчування?

Корм для домашніх тварин - це один із способів боротися з харчовими відходами. Вся їжа для домашніх тварин виготовляється з побічних продуктів виробництва їжі людиною. Ці побічні продукти - частини харчових рослин і тварин, які ми не їмо, мають велику харчову цінність. Якби домашні тварини їх не їли, побічні продукти потрапляли б на звалища або спалювались або надавались. Думаю, їх можна компостувати, але це компостування у величезних масштабах. Якби ми не годували побічними продуктами їжі котів і собак, а замість цього годували їх людською їжею, це було б еквівалентно годуванню ще 30 мільйонів людей, оскільки в цій країні так багато домашніх тварин.

Отже, корм для домашніх тварин відіграє позитивну роль?

У системі харчування, абсолютно.

А як щодо продуктів для домашніх тварин, які кажуть, що вони здоровіші для ваших домашніх тварин. Це просто маркетинг?

Маркетинг такий же, як і для людської їжі, але набагато менше досліджень щодо дієти та здоров’я домашніх тварин.

Коли ми з Малом Несгеймом писали свою книгу [Нагодуй свого домашнього улюбленця], ми переживали через відсутність досліджень, які б порівнювали один вид режиму годівлі з іншим. Ми хотіли проведення досліджень щодо здоров’я та довголіття домашніх тварин, яких вирощують на найдешевших продуктах для домашніх тварин, а також на найдорожчих. Ми не змогли знайти жодного. Усі корми для домашніх тварин повинні відповідати однаковим стандартам харчування, тому основна відмінність повинна полягати в інгредієнтах, що забезпечують ці поживні речовини. Чи впливає якість інгредієнтів? Можна подумати, що так і буде, але ми не змогли знайти жодного дослідження. Тільки з поживної точки зору, вид їжі для домашніх тварин, здається, не має великої різниці.

Які ваші думки щодо ідеї, що люди в США їдять комах як основне джерело білка?

Я не бачу великого попиту споживачів на поїдання комах. У нас в Америці багато їжі. Наявність їжі не є проблемою; ми виробляємо та імпортуємо вдвічі більше необхідної їжі. Справжньою проблемою є несправедливий доступ до здорового вибору. Особисто я не вважаю комах особливо смачними. Можливо, це роблять інші люди.

Чи їли ви раніше комах?

Звичайно, вони були у мене, але не багато. Вони, звичайно, хрусткі.

Одна ідея полягає в тому, що комахи замінять масове виробництво інших джерел білка.

На даний момент я не бачу в цьому потреби. Я живу в Нью-Йорку і хотів би побачити користь від тарганів, але не вважаю цю ідею особливо апетитною. Думаю, ніхто не хоче їсти таргана. Все-таки, чи не пощастило нам мати вибір? Я знаю людей, які зацікавлені у виробництві комах для їжі, і бажаю їм великих успіхів.

Над чим ви працюєте зараз?

У жовтні у мене з’явилася нова книга, що вийшла з Basic Books. Йдеться про фінансування харчової промисловості досліджень харчування, і це називається Несмачна правда: Як харчова промисловість не відповідає науці про те, що ми їмо.

Якщо є одне, що ви хочете, щоб люди забрали з вашої роботи, що це?

Їжте справжню їжу і насолоджуйтесь тим, що їсте. Я вважаю дієтичні поради простими та простими для їх виконання - принаймні для людей, які мають гроші та освіту. Харчуйтеся в основному на рослинній дієті, не їжте занадто багато шкідливої ​​їжі і збалансуйте спожиті калорії із спаленими калоріями. Справді, це все. Дотримання цих заповідей може значно сприяти зміцненню здоров'я людей та навколишнього середовища. Їжа - одне з найбільших задоволень у житті, і воно може сподобатися кожному.