Чи може менше їжі м’яса справді боротися зі зміною клімату?

Майк Бернерс-Лі, Університет Ланкастера

Оскільки харчова система складає до третини світових викидів парникових газів, все, що зменшує її вплив, матиме велике значення для клімату.

менше

Це система, заповнена неефективністю та марнотратством. Звичайно, люди не їдять їжу просто з-під землі. Її збирають, зберігають, переробляють - або годують тваринам, які, у свою чергу, забивають та обробляють - і, нарешті, упаковують та доставляють. На кожному з цих етапів використовується енергія, що означає викиди.

Дуже грубо кажучи, у світі вирощується близько 6000 калорій на людину на день врожаю їстівних культур. Це приблизно втричі перевищує 2000 калорій на день, які в результаті з’їдають люди. Цього було б достатньо, щоб нагодувати всіх, якби ми ідеально поділилися цим, що ми не робимо, тому деякі люди голодують, а інші їдять більше, ніж корисно для них.

Отже, що відбувається з величезним розривом в 4000 калорій на день між полем і виделкою, і яке відношення це має до вегетаріанства чи навіть вегану?

Ось, знову ж таки в приблизних цифрах, ось як можна врахувати відсутні калорії:

Близько 900 - це сільськогосподарські відходи, велика частина яких просто залишається в землі. Пропозиція перевищує попит, або врожай вважається не здатним відповідати стандартам замовника.

Близько 500 йде на біопаливо. Це не обов'язково погана річ, але це те, за чим нам потрібно пильно стежити, якщо ми коли-небудь хочемо досягти низьковуглецевого світу. Якби сили вільного ринку могли зробити своє, ми могли б спостерігати величезний перехід від продовольчих культур до більш вигідного палива, за рахунок харчування в бідніших країнах.

Потім близько 600 калорій втрачається у відходах після збору врожаю. Це в основному проблема в країнах, що розвиваються, і за своєю суттю вирішується за номінальною вартістю шляхом надання таких речей, як герметична тара, щоб їжа залишалася сухою.

Поки що в історії від поля до тарілки все ще залишається рясних 4000 калорій на день для годування людей. Близько 1700 з них годуються тваринами. Раціон тварин додатково доповнюється значною кількістю трави, частина, але не вся, вирощується на суші, яка альтернативно може використовуватися для вирощування ще більшої кількості їжі для людей.

Тварини - деякі більше, ніж інші - додають внутрішньої неефективності харчового ланцюга, використовуючи енергію для таких речей, як прогулянки та збереження тепла (на кілограм м’яса птиця робить набагато менше і менше цього за своє життя, ніж корови, роблячи курятина - значно ефективніше джерело енергії, ніж яловичина). Всього 500 калорій на людину на день виходять із системи харчування тварин як м’ясна та молочна їжа. Отже, неефективність нашої м’ясо-молочної дієти призводить до втрати 1200 калорій на людину на день, виключаючи будь-які луки, які можна використовувати для їстівних рослинних культур. І споживання м’яса швидко зростає в країнах, що розвиваються.

На завершення історії близько 800 калорій втрачається під час переробки, розподілу та побутових відходів, серед яких найбільшим елементом є побутові відходи в розвинених країнах - сюди включені будинки більшості людей, які читають це. Неадекватне розподіл решти 2000, які люди насправді їдять, означає, що деякі люди страждають ожирінням, а інші голодні.

Поглянувши таким чином, світова харчова система, схоже, наповнена можливостями для вдосконалення. Якщо ми можемо організуватися - що, звичайно, зовсім не просто - ми повинні мати можливість використовувати нові технології та застосовувати найкращі практики для збільшення врожайності, а також виключати більшість з 2300 витрачених калорій. Навіть при зростаючому чисельності населення - і навіть при зміні клімату, що негативно впливає на родючість земель у деяких районах - ми повинні мати можливість годувати всіх, одночасно покращуючи біорізноманіття та дещо збільшуючи виробництво біопалива.

Наше споживання тваринами чинить величезний і зростаючий тиск на систему харчування та суші. Якби світ за одну ніч став веганом, ми могли б прогодувати ще кілька мільярдів людей і подвоїти виробництво біопалива, навіть без боротьби з відходами або підвищення врожайності.

Нам слід запитати, як рослини можуть стати більш захоплюючими продуктами харчування, ніж корови. Але якщо ми все-таки збираємось їсти м’ясо, дотримуйтесь курки, яка має лише приблизно десяту частину вуглецевого сліду на кілограм бразильської яловичини. Це частково тому, що курка є більш енергоефективним виробником м’яса, частково тому, що кури не жуються або жують жуйку (яка виділяє метан, що вдвічі збільшує слід корови), і частково тому, що ферми курей менш міцно пов’язані з вирубка лісів.

Наші дослідження впливу вибору дієтичного харчування у Великобританії показали, що вегетаріанство може зменшити вплив парникових газів на 25%. Однак таке саме зменшення також може бути здійснено за допомогою скромних дій, розділених на те, що для більшості жителів Великобританії є трьома найважливішими речами, які ви можете зробити, щоб скоротити вуглецеве харчування: зменшити кількість м’яса, змінити тип м’яса і, звичайно, скоротити відходи.

Майк Бернерс-Лі

Майк Бернерс-Лі є директором-засновником Small World Consulting, який допомагає організаціям зрозуміти та реагувати на порядок денний щодо зміни клімату.

Ланкастерський університет надає фінансування як партнер-засновник The Conversation UK.