Чи могли б ми їсти, як сміттяри?

Собаки їдять усілякі неприємні речі, а грифи їдять туші, які вже давно мертві. Чи могли б ми їсти гнилу їжу, якщо попередньо її термічно обробити?

Цікавий читач надіслав таке запитання:

“Чи можна пити всю воду, якщо її кип’ятити досить довго? Чи можу я пити каламутну воду, в якій є трупи тварин, просто кип'ятя її досить довго? І чи можна їсти всю їжу до тих пір, поки вона вариться або вариться досить довго? Чи можу я з'їсти гнилу тушку, якщо вона вариться досить довго? "

Коротка відповідь - ні. Але чому б і ні?

Бактерії та спори

Перше і головне: чому ми гріємо їжу та напої?

Однією з відповідей є очевидно смак, але з точки зору гігієни ми повинні бути обережними щодо грибків, паразитів і особливо бактерій. Навіть якщо ми в основному живемо у злагоді з багатьма з цих тварин, є деякі підступні бактерії, від яких варто платити, щоб позбутися.

"Більшість нормальних бактерій можна вбити пастеризацією, яка нагріває воду або їжу до приблизно 70 градусів за 20 секунд", - відповіла Аскільд Холк у електронному листі на forskning.no. Холк - старший науковий співробітник Інституту харчових досліджень, Нофіма.

Але цих двадцяти секунд недостатньо, щоб усунути всі потенційні загрози. Деякі бактерії утворюють спори - сплячу клітину, яка може знову перерости в бактерію за належних умов. Спори набагато жорсткіші і вимагають сильнішої вогневої сили, щоб позбутися від них.

"Щоб переконатися, що всі суперечки знищені, їжу потрібно нагрівати при 120 градусах протягом 20 хвилин у скороварці", - говорить Холк.

Це метод, який використовується при консервуванні їжі для знищення бактерій, що викликають ботулізм, що може спричинити серйозне отруєння.

Витримує спеку

Отож, як тільки ви позбудетесь небезпечних бактерій, що ж це заважає нам обслуговувати наших гостей мариновані тушки, мариновані у повільному приготуванні?

Незважаючи на те, що спека може вбити бактерії, ці крихітні організми, швидше за все, вже залишили отруйний подарунок тому, хто обсмажить великий кусок мертвої гнилої тварини. Отрута виникає в результаті бактеріального розкладання туші, яке починається незабаром після смерті тварини.

«Деякі бактерії виробляють токсини в їжі. Наприклад, золотистий стафілокок - це бактерія, яка знищується при термічній обробці. Але отрути, які були створені в тварині до того, як її вбили, стійкі до нагрівання і викликають харчові отруєння, навіть якщо бактерія мертва », - говорить Холк.

Ризики дорожнього вбивства

Ці токсини можуть спричиняти діарею, блювоту і в гіршому - ботулізм. Наслідками такого отруєння можуть бути параліч або навіть смерть.

Венче Фонан, головний інженер Норвезького інституту громадського здоров'я, погоджується, але додає, що є багато інших речей, про які слід подумати, коли виявляєш труп біля дороги.

"Мертва тварина в дикій природі, можливо, загинула внаслідок інфекційного захворювання, і, як очікується, вона матиме велику кількість бактерій і токсинів у кишечнику", - написала вона в електронному листі на forskning.no.

Іншими словами: Ризик харчового отруєння не зникає назавжди, навіть якщо ви запікаєте, смажите, готуєте на пару, готуєте в мікрохвильовій печі або відварюєте їжу.