Чи мають оливки та оливкова олія однакові переваги для здоров’я?

Чорні оливки, зелені оливки або оливкова олія: що краще для вас?

Коли я підріс, у продуктовому магазині було лише два види оливок: зелені оливки, фаршировані піментом і чорні або «стиглі» оливки без кісточок, які ви могли носити на кінчиках пальців, поки мама не змусила вас перестати грати з вашими їжа.

Сьогодні, звичайно, у більшості продуктових магазинів є цілі оливкові батончики з усіма видами екзотичних сортів - від крихітного коричневого нікуазу до гігантського яскраво-зеленого Черіньоли до зморщених чорних марокканців.

Але "чи всі вони однаково поживні?" - запитує Грейс. "Або деякі типи особливо корисні для вас?" Тим часом Таня дивується, як оливки порівнюються з оливковою олією з точки зору користі для здоров'я.

Чи мають оливки та оливкова олія однакові переваги?

І оливки, і оливкова олія пропагуються як здорові продукти харчування насамперед тому, що в них багато мононенасичених жирів. Культури, дієти яких багаті цим видом жиру, як правило, мають нижчі показники захворювань серця, раку та ожиріння, навіть коли їх загальне споживання жиру знаходиться на високій стороні. Насправді, деякі дослідники вважають, що мононенасичені жири можуть бути дещо менш “відгодованими”, ніж інші типи жиру, оскільки організм метаболізує їх і зберігає по-різному. Мононенасичені жири також, здається, рідше сприяють засміченню артерій та серцевим захворюванням.

Різниця між оливками та оливковою олією

Ось одна велика різниця між оливками та оливковою олією: олія складає практично 100% жиру, тоді як цілі оливки лише близько 20% жиру. Як результат, порція оливкової олії (1 столова ложка) містить 120 калорій, тоді як порція оливок (близько 10 середніх) має лише 40.

Є ще кілька відмінностей:

Оливки, які потрібно вилікувати або замаринувати, щоб бути їстівними, зазвичай містять багато натрію, тоді як оливкова олія практично не містить натрію.

Процес затвердіння видаляє багато поліфенолів з оливок, тоді як вони в основному зберігаються в оливковій олії першого віджиму. (Поліфеноли - це фітонутрієнти, які, як вважають, захищають від хвороб.)

Цілі оливки містять трохи клітковини; оливкової олії немає.

Деякі оливки обробляються природним бродінням, тобто вони можуть бути джерелом корисних бактерій; оливкової олії немає.

Як бачите, оливки та оливкова олія мають плюси і мінуси. Але трохи безглуздо намагатися порівняти їх, бо вони насправді не є взаємозамінними. Ви не збираєтеся тушкувати шпинат у жмені оливок і, ймовірно, не будете їсти столову ложку оливкової олії в якості закуски. Досить сказати, що оливкова олія - одне з найбільш корисних для здоров’я масел, яке ви можете вибрати, а з оливок готують поживні закуски та приправи.

Який найздоровіший вид оливки?

Зелені оливки, які збирають до того, як вони дозрівають, зазвичай мають більше вмісту поліфенолів. Чорні оливки, яким дозволяється дозрівати на дереві, як правило, мають більший вміст олії.

Зелені оливки, які збирають до того, як вони дозрівають, мають, як правило, більше поліфенолів. Чорні оливки, яким дозволяється дозрівати на дереві, як правило, мають більший вміст олії.

Я вже писав про найкращі види оливкової олії для покупки. Але які найкращі варіанти вибирати, коли будете живіт до оливкової плитки?

Концентрація олії та поліфенолів варіюється залежно від сорту оливи та ступеня стиглості. Зелені оливки, які збирають до того, як вони дозрівають, мають, як правило, більше поліфенолів. Чорні оливки, яким дозволяється дозрівати на дереві, як правило, мають більший вміст олії. Як стиглі, так і незрілі оливки є хорошими джерелами заліза, міді та вітаміну Е.

Як обробляють оливки?

Як я вже говорив раніше, не можна їсти оливки прямо з дерева - навіть якщо вони "стиглі". Сирі оливки тверді і гіркі. Щоб зробити їх їстівними, їх маринують у розсолі або виліковують у солі чи олії. Процес затвердіння видаляє гіркі сполуки (деякі з них - ті здорові поліфеноли), пом’якшує фрукти та наповнює їх смаком. Це також просочує їх неабиякою кількістю натрію.

Які оливки мають найменшу сіль?

Кількість натрію в оброблених оливах залежить від процесу їх затвердіння. На жаль, в оливковому барі важко отримати детальну інформацію про харчування. З мого досвіду, великі оливки Черіньола є одними з найменш солоних сортів. І як правило, чорні оливки містять приблизно половину натрію зелених оливок.

Якщо ви дуже чутливі до солі, можливо, ви захочете пропустити основну маслину і залити оливками банки, на яких є маркування фактів харчування. Тут теж ваші можливості зросли. На додаток до класичного зеленого з пімієнто, навіть скромний продуктовий магазин, швидше за все, міститиме каламату, Севілью та, можливо, навіть маслини, вилікувані олією, у банках.

Оливки та акриламід

Остання порада: Як би не було цікаво носити їх на пальцях, деякі чорні оливки в консервах виявляють досить високий вміст акриламіду. Оскільки акриламід не був виявлений в інших видах оливок, це, ймовірно, пов’язано з способом обробки консервованих чорних оливок.

Про потенційну небезпеку акриламіду я розповідав у попередній статті. Хоча я особисто не думаю, що вам потрібно так сильно турбуватися про вплив акриламіду (особливо коли є так багато інших речей, про які слід турбуватися), ця інформація може змінити, як часто ви хочете насолоджуватися консервованими чорними оливками. Якщо вам подобається такий оливковий стиль (злегка солодкий і м’ясистий), спробуйте замість цього стиглу Черіньолу. Вони ще смачніші.

Який ваш улюблений спосіб насолодитися оливками? Поділіться цим нижче в коментарях або опублікуйте на моїй сторінці Nutrition Diva у Facebook. І не забудьте підписатися на мою безкоштовну щотижневу розсилку, яка включає більше порад, рецептів та відповідей на запитання слухачів.

Гарного тижня і пам’ятайте з’їсти щось корисне для мене!