Зміст

Ви вже їх напевно бачили - меню з калоріями, акуратно перераховані поруч із пунктами меню. Ці списки калорій є спробою боротьби з „епідемією ожиріння”, але є корисним інструментом для споживачів? Чи можуть вони робити більше шкоди, ніж користі?

Залежно від того, з ким ви розмовляєте, ви отримаєте різні думки щодо цієї теми. Однак, перш ніж я вникну в ці більш суб’єктивні плюси і мінуси списку калорій, давайте подивимось, що говорить дослідження. У 2015 році був проведений мета-аналіз, який вивчав саме цю тему - чи впливають списки калорій в меню на загальну кількість замовлених калорій? Іншими словами, чи впливає доступність списку калорій для клієнтів під час замовлення, впливаючи на вибір їжі. Загалом, вони виявили, що це вплинуло на те, як люди замовляли АЛЕ не в значній мірі. Вони виявили, що введення калорій у меню призводить до загального дефіциту 18 калорій (ккал) в замовлених калоріях. Тільки для того, щоб це розглянути в перспективі, згідно з USDA, середнім жінкам потрібно десь 1600-1600 ккал/день, тоді як середньому чоловікові може знадобитися 2000-3000 ккал/день. Отже, враховуючи, що потрібно «пересічній» людині, дефіцит у 18 ккал насправді не такий значний.

Але зачекайте, перш ніж ми закриємо книгу з питанням того, чи варто перелік калорій чи ні, цей мета-аналіз зміг розглянути лише шматочок головоломки, замовлені калорії. Немає досліджень щодо вивчення довгострокового впливу списків калорій на меню. Крім того, я вважаю справедливим сказати, що, хоча цей мета-аналіз виявив лише 18 ккал дефіциту, пов’язаного зі списками калорій, це середнє значення. Для деяких людей дефіцит калорій міг бути набагато вищим. А для цих конкретних людей списки калорій у меню можуть дуже вплинути на загальне споживання. Насправді, одне дослідження показало, що 27% людей насправді використовували інформацію про калорії в меню для вибору їжі. Хоча це не величезна кількість (як-от, не використовується більшістю людей), проте це показує, що майже третина клієнтів використовувала цю інформацію під час замовлення. Для цієї меншості споживачів може бути, що більшість людей, не звертаючи уваги на інформацію про харчування, затьмарили свій вибір меню з низьким вмістом калорій.

Якби ми могли трохи поглибитись, було б цікаво з’ясувати, хто такі люди, які використовують цю інформацію про харчування. Чи може бути, що третина клієнтів, які використовують цю калорійну інформацію, є також тими, хто має конкретні цілі схуднення? Ми знаємо, що не всі потребують або хочуть схуднути. Є навіть люди з низькою вагою, які прагнуть набрати вагу. Для цих людей списки калорій можуть бути нерелевантними або використовуватися зовсім інакше, ніж вони призначені. Це може легко перекосити результати, які показують, що вживання калорій у меню не має суттєвої різниці, хоча насправді для певної групи населення вони можуть.

Інший проміжок у дослідженні полягає в тому, чи впливає меню з калоріями на споживання або вагу споживачів у довгостроковій перспективі. Чи може бути так, що якщо хтось замовляє конкретну висококалорійну страву за один прийом їжі, він компенсує це, ставши трохи більш ощадливим, споживаючи енергію на наступний прийом їжі? Це така інформація, яку нам ще потрібно знати.

Тепер перейдемо до деяких найбільш суб’єктивних плюсів і мінусів вживання калорій у меню:

ПРОТИВ

ЇЖА БІЛЬШЕ ЗА КАЛОРІЇ

Їжа - це більше, ніж калорії. Калорії - це, звичайно, шматочок головоломки, але це не все. Калорії не говорять вам про вміст поживних речовин або якість їжі. Калорії, або енергія їжі, надходять із 3 макроелементів у їжі - вуглеводів, білків та жирів. Мікроелементи, як вітаміни та мінерали, нічого не дають нам енергії, отже, не впливатимуть і не будуть відображатися на калоріях.

Хоча зменшення їжі до калорій може бути корисним, коли ви хочете контролювати загальне споживання енергії, насправді це не все, що нам потрібно знати. Можуть бути справді поживні продукти з більш високою калорійністю (наприклад, авокадо та горіхи), а також низькокалорійні продукти з невеликою харчовою цінністю (наприклад, рисові коржі та дієтична газована вода). Нам потрібно розглядати їжу як спосіб живлення нашого тіла, і калорійність слід враховувати разом із загальним вмістом поживних речовин.

ЦЕ СПОСІБУЄ НЕЗДОРОВУ ПЕРЕДГОТОВКУ ХАРЧУВАННЯМ

Справа в тому, що ми живемо у світі, який приділяє нездорову кількість часу та енергії дієтам. Просто прогуляйтеся будь-яким проходом журналу, і вас завалять обкладинки журналів, обіцяючи розкрити наступний новий (і простий!) Спосіб схуднути на 10 кг або історії успіхів людей у схудненні. Потім є також повідомлення про схуднення та дієти, з якими ми стикаємось у своїх соціальних мережах, на телебаченні та людей, одержимих дієтою. А зараз, перекусивши у певних ресторанах, ми знову зосередили нашу увагу на тому, скільки калорій споживаємо, і відводить нас від насолоди від насправді їсти.

Занепокоєння їжею та вагою є серйозною проблемою. За даними Національної ініціативи з розладів харчування, до 20% молодих жінок беруть участь у нездорових режимах харчування, таких як дієти, очищення та запої. Дослідження, проведене в 2015 році компанією Common Sense Media, показало, що вражаючі 80% 10-річних дівчаток померли. Ці цифри не включають людей, у яких діагностовано клінічний розлад харчування. Для людей, вразливих до таких повідомлень про «схуднення» та «менше їсти», постійне бомбардування списку калорій може бути шкідливим.

Більшість людей насправді НЕ ЗНАЮТЬ, СКІЛЬКО КАЛОРІЙ ПОТРІБНО

Чи знаєте ви, скільки калорій потрібно в день? Я маю на увазі, ви насправді знаєте, скільки калорій вам потрібно? Я зареєстрований дієтолог і, чесно кажучи, не знаю, скільки калорій мені потрібно. Я маю на увазі номер стадіону, але не знаю, скільки калорій потрібно моєму організму.

Хоча існують рівняння, за якими ми можемо оцінити свої потреби в калоріях, вони оцінюють саме це. Кожна людина різна - різна генетика, різний розмір тіла, різний відсоток м’язової маси, різний рівень активності тощо. Існує величезна кількість варіацій у тому, що нам, як особам, потрібно. Ці розрахунки можуть дати нам уявлення, але на мій досвід вони не є точними. Так, є вигадливі машини, які можуть дати вам більш точне уявлення про потреби в калоріях, але ці пристрої дорогі, і ви, ймовірно, не матимете доступу до них.

Чому я це вигадую? Ну, не знаючи точно, скільки нам потрібно з точки зору калорій як загальної мети, вибір продуктів на основі калорій приймає рішення лише з частиною інформації. Хоча більшість людей можуть просто вибрати продукт з найнижчою калорійністю і припустити, що це найкращий варіант, деякі люди можуть зайво позбавляти себе думки, що їм потрібно менше калорій, ніж їм.

ОРИЕНТУВАННЯ НА КАЛОРІЯХ НЕ ДОЗВАЄ ВАМ СЛУХАТИ ВНУТРІШНІЙ ГОЛОД І ПОВНИЦТВО

Однією з проблем дієти є те, що вона покладається на зовнішні підказки, щоб контролювати споживання їжі. Ось чому дієти, здебільшого, не працюють. Коли ваше тіло сидить на дієті, воно часто бунтує проти правил, встановлених для його контролю. Це може спричинити почуття невдачі, цикли емоційного харчування та, як ви вже здогадалися, більше дієти. З точки зору психічного здоров'я, це погана новина.

Втрачене у тих, хто протягом усього життя сидів на дієтах, - це здатність прислухатися до власних ознак голоду та повноти. Ми всі народилися з вродженою здатністю регулювати голод, але, дорослішаючи і піддаючись різним «правилам харчування», ми починаємо глухо слухати ці внутрішні сигнали.

Думаєте, що можна зробити, щоб відновити цей зв’язок із внутрішньою здатністю вашого організму живитись? Ну, одне - перестати покладатися на такі речі, як підрахунок калорій. Інший - навчитися інтуїтивному (або уважному) харчуванню, практиці, яка дозволяє нам відвернути увагу від зовнішніх правил дієти та зосередитися всередину. Докладніше про інтуїтивне харчування читайте тут.

ОРИЕНТУВАННЯ НА КАЛОРІЯХ ВИКОРИСТОВУЄ ТРАФТУ

Цей момент не потребує особливих пояснень, правда? Одне з чудових речей у їжі полягає в тому, що їсти її приємно. Ми отримуємо задоволення від їжі, і це не погано.

Давайте по-справжньому зрозуміємо: вибираючи їжу з меню зі списками калорій, ви, мабуть, звужите їжу до двох варіантів:

їжа, яку ви хочете, або
їжа, яку, на вашу думку, ви повинні мати, звичайно, залежно від калорій.

Незалежно від того, яку їжу ви вибрали, велика ймовірність того, що рівень задоволення буде зменшений. Ви або залишитесь думати, що прийняли неправильне рішення (тобто вам слід було вибрати «здоровіший» варіант), або залишитесь відчуваючи себе менш задоволеним своїм харчуванням, бо ви справді не замовили те, що хотіли. А може, саме так я почуваюся?

Плюси

ТОМУ МОЖЕ ДОПОМОГТИ ТИМ, ЩО ЧАСТО ЇЖЯТЬ

Для тих, хто не часто їсть на вулиці, вибір ресторанів, швидше за все, не матиме великої різниці в довгостроковій перспективі. Вибір випадкової висококалорійної їжі не збирається перекидати ваги. Однак для тих, хто часто їсть поза домом, усвідомлення того, що ви їсте, може мати велике значення.

Їжа в ресторанах сумно відома тим, що вона подає більші порції та має більше калорій, ніж зазвичай їдять вдома. Кілька досліджень показали, що частіше їсти поза їжею пов’язано з вищим індексом маси тіла (ІМТ). Таким чином, має сенс для тих, хто часто їсть страви в ресторанах, використовувати розміщену інформацію про харчування. Для цих конкретних людей дефіцит калорій або надлишок щодня може і буде мати значення, чи хочуть вони втратити, набрати або зберегти свою масу тіла.

ДОСТУП ДО ІНФОРМАЦІЇ ПРО ХАРЧУВАННЯ - ДОБРА РЕЧЬ

Незалежно від ваших цілей щодо здоров’я та харчування, я вважаю важливим мати доступну інформацію про харчування. Існує низка станів здоров’я, яким виграє трохи більша прозорість меню. Незалежно від того, чи хочете ви схуднути чи набрати вагу, чи стежите за споживанням цукру, натрію або калію (або якими б не були ваші цілі харчування), корисно було б отримати доступ до цієї інформації в ресторанах, як корисно мати етикетки фактів харчування на звороті продуктів, які ми купуємо в продуктовому магазині.

ЦЕ МОЖЕ ЗАХИЩАТИ РЕСТОРАНИ ДЛЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗДОРОВОЇ ХАРЧУВАННЯ

Як я вже згадував вище, страви в ресторанах мають репутацію більш калорійних, ніж більшість домашніх страв. Це має сенс, оскільки вони сформулювали свої рецепти як привабливі, що часто означає достатнє використання інгредієнтів, що містять жир, цукор та сіль, щоб сподобатись своїм клієнтам (і нехай вони повертаються!). Це також означає, що страви в ресторанах часто виходять за рамки того, що нам потрібно з точки зору калорійності.

Хоча я не бачив жодних доказів того, що ресторани переформулюють своє меню, щоб бути здоровішим через розміщені списки калорій, можливо, якщо люди перестануть замовляти певні висококалорійні варіанти меню, ресторани можуть бути мотивовані змінити свої рецепти на більш здорові. Це не було б приємно?

Остаточний вердикт

Хоча дослідження не виявило, що списки калорій у меню суттєво різняться у кількості замовлених калорій, все ще існує розрив у доказах того, чи надає доступ до цієї інформації довгостроковий вплив на здоров'я споживачів.

Зрозуміло, що існують вагомі аргументи як за, так і проти розміщення цієї інформації. Для одних людей може бути корисним доступ до цієї інформації, тоді як для інших це може бути шкідливим і продовжувати культуру невпорядкованого харчування. На жаль, немає чіткого «ми повинні» чи «ми не повинні» цього робити. Це справді зводиться до того, що ми не можемо по-справжньому сподобатись усім і що цілі та вразливість здоров’я двох людей не однакові. Зрозуміло, однак, що нам потрібна додаткова інформація про довгострокові наслідки (хороші чи погані), щоб насправді знати, чи справді варто перераховувати калорії в меню.

Що з вами? Що ти думаєш? Вам подобається мати в меню списки калорій? Чи вважаєте ви це корисним?