Чи достатньо розміщення кількості калорій в меню ресторанів, щоб зробити нас здоровішими?

Незважаючи на те, що шматочок пирога з банановим шоколадом у Starbucks рекламується як "жирний", шматочок торта з банановим шоколадом містить 390 калорій, як виявили жителі Нью-Йорка, коли кавова мережа почала відображати кількість калорій, щоб відповідати новому закону Нью-Йорка. Фото msnbc.com.

Гостьова публікація в блозі від Рейчел К. Джонсон, доктора філософії, професора кафедри харчування в Університеті Вермонта. Доктор Джонсон є заступником голови Комітету з питань харчування Американської асоціації серця та членом Ради президента з питань фітнесу, спорту та харчування. Цей запис у блозі спочатку опублікував EatingWell і доступний тут.

Називайте мене відвертим дієтологом, мені все одно. Я твердо читаю етикетки з питань харчування і люблю, коли ця інформація буде доступною. Тож уявіть мій захват, коли нещодавно я поїхав у Starbucks у своєму рідному місті у штаті Вермонт і нарешті побачив, що кількість калорій на видному місці відображається на дошці меню кави та у пекарні. Я чекав, поки маркування калорій в ресторані з’явиться в моєму штаті, ще з того часу, як я це побачив у Нью-Йорку кілька років тому. Пізніше цього місяця FDA планує видати остаточні запропоновані правила щодо маркування меню ресторанів загальнонаціонального масштабу.

Мене викликає занепокоєння, але не дивно, що останні заголовки кричали, що маркування калорій в ресторанах не робить нічого, щоб змінити купівельні звички споживачів, особливо коли результати насправді змішані серед невеликої кількості досліджень, опублікованих на цю тему.

Дослідження, проведене дослідниками Стенфорду в 2008 році в Starbucks в Нью-Йорку, показало, що маркування калорій призвело до зменшення кількості закуплених калорій в середньому на 6 відсотків для всіх споживачів. Однак люди, які придбали більше 250 калорій до публікації калорій, скоротили їх на 26 відсотків - або на 65 калорій. Хоча ці зміни в купівельних звичках переважно не відрізняються, з часом такі невеликі коригування можуть потенційно призвести до здорового ваги.

Ще одне дослідження, опубліковане минулого місяця в Міжнародному журналі з ожиріння, не виявило змін у способах купівлі 266 підлітків та батьків маленьких дітей, які протегують Burger King, McDonald's, Wendy's та KFC у Нью-Йорку (першому місті, де вимагається маркування калорій у ресторанах. ) порівняно з тим, що придбали 83 підлітка та батьки у сусідньому Ньюарку, штат Нью-Джерсі, де калорій не було вказано на дошках меню.

Третє дослідження, опубліковане в журналі Health Affairs у 2009 році, зібрало 1156 квитанцій з тих самих ресторанів швидкого харчування за два тижні до та через чотири тижні після того, як маркування калорій набуло чинності в Нью-Йорку. Знову ж таки, дослідники не виявили істотної різниці в тому, що покупці купували до та після маркування.

Незважаючи на те, що ці дослідження мають кілька хороших моментів, вони мають обмеження.

Дослідження підтвердили те, що ми знаємо вже давно - вплив номер один на вибір їжі клієнтами - це смак, а потім ціна. Фаст-фуд, насичений жирами/сіллю/цукром, смакує багатьом людям, і це дешево.

Два з трьох досліджень проводились лише в ресторанах швидкого харчування в громадах меншин з низьким рівнем доходу. Плюс, періоди дослідження були короткими - і я вважаю, що може знадобитися багаторазовий вплив інформації про калорії з часом, перш ніж споживачі змінять свій вибір їжі.

Можливо, ще одна причина, по якій маркування калорій не працює, полягає в тому, що інформація не є корисною, якщо ви не знаєте, скільки калорій вам потрібно на день. (Обов’язково прочитати: Скільки калорій потрібно?) Я знайшов переконливим, що в дослідженні фаст-фуду International Journal of Obesity 60% опитаних підлітків вважали, що дорослим потрібно менше 1500 калорій на день - що нижче, ніж реальність приблизно 1800 (для жінок) та 2200 калорій (для чоловіків). Я думаю, що нам потрібна кампанія, яка допоможе людям зрозуміти їхні щоденні потреби в калоріях, подібно до кампанії „Знай свої цифри”, розпочатої кілька років тому Національним інститутом серця, легенів та крові, спрямованої на те, щоб допомогти американцям зрозуміти, який у них рівень холестерину та артеріального тиску маю на увазі.

По-перше, я далеко не готовий відмовитись від маркування калорій у ресторанах, але я не такий наївний, щоб думати, що це рішення проблеми ожиріння в нашій країні. Зрештою, ми маємо інформацію про калорії та харчові продукти в продуктових магазинах з середини 90-х, і це не завадило нам дійти туди, де ми є сьогодні. Але коли близько 60 відсотків американців читають етикетки на продуктах харчування (і повідомляють, що в результаті споживають менше калорій, менше насичених жирів, холестерину, натрію та цукрів), а потім враховують, що їжа, їдена поза домом, становить більше половини того, що американці витрачаючи на їжу, нам потрібна інформація про харчування в ресторанах. Ніхто не вирішить проблему ожиріння - ні податки на соду, ні заборона на шкідливу їжу в школах, ні маркування калорій у ресторанах. Але разом вони можуть допомогти створити середовище, яке полегшить багатьом з нас робити більш здоровий вибір та досягти та підтримувати здорову вагу.