АМБІАНС: ФЕСТИВАЛЬНИЙ ДУХ ЧАЇНКИ

Мойра Ходжсон

ЦЬОЙ РОЗІЙНИЙ Чайний у цьому сезоні не буде висіти різдвяні прикраси. Вони бували цілий рік. Двадцять років тому Фейт Стюарт-Гордон вирішила накрити тодішні не в стилі люстри в стилі ар-деко золотою мішурою і червоними кульками. Щороку прикраси залишалися трохи довше, доки вони не залишалися цілими цілий рік.

Кажуть, що кожен день, коли різдвяні прикраси залишаються після закінчення сезону, приносить нещастя. Але Російська чайна, яка відкрилася в 1926 році, збереглася, прикраси і все, щоб стати закладом, а також улюбленим місцем збору танцюристів, акторів та людей у шоу-бізнесі та мистецтві. Лише минулого тижня відвідувач міг бачити Діану Росс, Діану Рігг, Енн Бенкрофт, Мел Брукс, Макса фон Сідоу, Морін Стейплтон або Джозефа Хеллера.

`` Якби не російська чайна, я б голодувала '', - сказала актриса Кендіс Берген, яка регулярно там їсть. На додаток до російських зірок балету та хореографів, таких як Рудольф Нурієв, Наталія Макарова та Джордж Баланчин, у цей день ресторан бачить велику кількість кінофільмів, які укладають угоди за обідом або просто добре проводять час після шоу. Коли Ракель Уелч прибула після свого першого виступу у фільмі "Жінка року", вона запитала: "Тепер, коли я взяла на себе роль Бакалла, чи я отримую її стіл?" Вона це зробила, друга кабінка зліва в перед.

"З роками Чайна стала місцем, де люди, які займаються мистецтвом, почуваються як вдома", - сказала пані Стюарт-Гордон нещодавно за обідом. '' Люди, які роблять щось, люблять бути поруч з іншими людьми, які теж є. Тож знаменитості приходять побачитися і насолодитися компанією один одного ''. Однією з причин популярності ресторану серед знаменитостей є те, що вони застраховані в приватному житті. '' Ми не дозволяємо шукачам автографів підходити до гостей '', - пояснив Грегорі Камілуччі, менеджер.

Декор чайної кімнати ексцентричний. Тут є червоні банкети, темно-зелені стіни, рожеві скатертини, блискучі самовари, годинники (все в дещо інший час), полірована латунь та дзеркала, колекція картин та балетних фресок. Офіціанти носять червоні російські туніки, а автобуси одягнені в яскраво-зелений колір.

Хоча їжа в основному російська, і ресторан приваблює багатьох росіян, у тому числі дипломатів радянської делегації в ООН, у персоналі є лише одна росіянка, Світлана Волдман, яка робить бутерброди та салати. `` Раніше у нас був російський шеф-кухар, метр д ', і серед 70 чоловік персоналу близько третини були росіянами' ', - сказала пані Стюарт-Гордон, якій 49 років. '' Але наш останній російський кухар пішов у 1977 році ''.

Оригінальна російська чайна, яка відкрилася через 57-ю вулицю в 1926 році, де зараз знаходиться клуб Ніппон, була буквально чайною і місцем, де такі художники, як Шаляпін, Фокін, Михайло Мордкін і Серж Ліфар, приходили пліткувати за чашкою чаю та випічка. Того ж року його було перенесено до теперішнього місця, за адресою 150 West 57th Street, недалеко від Карнегі-Холу. У 1932 році його придбав Саша Мейфф, який володів фабрикою халви в Москві, і він почав подавати страви на додаток до солодощів.

Коли заборону було скасовано, пан Маєфф замінив содовий фонтан на бар. У 1946 році перший чоловік місіс Стюарт-Гордон, Сідні Кей, та кілька ділових партнерів перебрали ресторан; Містер Кей взяв повний контроль у 1955 році. Місіс Стюарт-Гордон керувала рестораном з 1967 року, коли її чоловік помер.

`` Я вийшла заміж за Сідні, що єдиний спосіб побачити його - це бути в чайній '', - сказала вона. '' Коли він помер після того, як багато років хворів на рак, у мене був вибір - продати ресторан або залишитися з ним. Спочатку було важко, але я вирішив продовжити ''.

У 1970 році вона вийшла заміж за Джеймса Стюарта-Гордона, редактора The Reader's Digest. "На свою радість я дізналася, що він любив це місце так само, як і я", - сказала місіс Стюарт-Гордон. '' Отже, ми завжди працюємо над цим, міняючи речі тут і там, не роблячи їх такими, що змінилися. Ми разом їздимо шукати картини та російські артефакти ''.

У меню чайної є 117 страв, яке змінюється протягом року. Наприклад, у Великдень є такі російські великодні страви, як закуска (російські закуски), солодкий куліч та пашка (російські паски). Ага-хан приходить до чайної на недільний бранч бліні (гречаних млинців) з червоною ікрою та сметаною та горілкою.

`` Багато приїжджають за ікрою - багато її - горілки та шампанського '', - сказав пан Камілуччі, менеджер. '' Інші просто мають яйця ''. Щоб додати відчуття святності, існує також вибір з 20 різних змішаних горілчаних напоїв - не менше горілчаного меню - та чотирьох різних видів ікри. Вибір горілок у чайній також різноманітний, хоча деякі його спеціальні марки більше не доступні. Горілка зі смаком трави буйволів, привезена з Чехословаччини та Польщі, була улюбленою серед багатьох споживачів більше 25 років.

"Але раптом федеральні органи з питань наркотиків оголосили траву буйволів живою речовиною і відмовилися пропустити її", - сказала місіс Стюарт-Гордон. '' Це було для мене повним шоком. Нам також не дозволяється відкривати пляшку і класти траву. Раніше у нас були чудові ароматизовані російські горілки, але вони вже не експортують їх, і ми не можемо отримати інші торгові марки, як колись. Ми виявили чудову горілку в Росії під назвою "Експорт", що іронічно, оскільки вони її не експортують. Вони вирізали всіх інших, зробивши пробку для Столичної ''.

Ікра для Чайної походить з Ірану. `` Ми повинні стежити за якістю набагато більше, ніж раніше за всіх політичних криз, і ціни значно зросли '', - сказала вона.

Місіс Стюарт-Гордон щойно опублікувала кулінарну книгу з письменницею Нікою Хазелтон "Російська чайна кухня" (Марек, 14,95 доларів США), яка включає рецепти улюбленого сибірського пельмені Жаклін Онассі (пельмені з яловичини та телятини в консоме) та пана Коктейль Нурієва (горілка та крем-какао). Коктейль Пушкіна складається з того самого рецепта плюс унція джину. Мелу Бруксу більше не потрібно буде мати свою улюблену страву, Карського Шашлика (філе баранини, корейку та нирки), відправлену до Каліфорнії. Він може скористатися рецептом.

Зараз персонал Чайної розширився до 168, а на другому поверсі відкрито кафе. У ресторані є окрема пекарня, де готують тістечка, а також пірошки (випічка з м’ясом) для супів.

"Раніше були два пекарі, вірменський та баварський, які працювали пліч-о-пліч щодня протягом 30 років, не маючи можливості промовити жодного слова", - сказала пані Стюарт-Гордон. '' Ніхто з них не міг говорити по-англійськи. Одного разу `` З днем народження, Елен '' вийшла з написом: