Буряковий квас

Ознайомившись із фондом Вестона А. Прайса та дієтою GAPs, я дізнався більше про переваги ферментованих продуктів. Як зайнята мама, яка працює, я хотіла б проводити більше часу на кухні, тому я завжди шукаю шляхи, щоб стати ефективнішою. Насправді, для всіх нас, зайнятих людей, подумайте про об’єднання з друзями. Наприклад, я пішов до своєї подруги, до будинку Емілі, і ми разом приготували квашену капусту. Ми все ще мали чудовий візит, а потім ми обоє взяли додому здоровий подарунок. Я роблю своїй подрузі Мері Грейс партію бурякового квасу, а вона - мені кімчі.

Ви можете запитати, що таке буряковий квас? Саллі Фаллон, автор «Поживних традицій», пише: «Цей напій цінний своїми лікувальними якостями та як засіб для травлення. Буряк просто завантажений поживними речовинами. Одна склянка у 4 унції, вранці та ввечері, є чудовим тоніком для крові, очищає печінку та є хорошим засобом для лікування каменів у нирках та інших захворювань ".

Рецепт бурякового квасу (Поживні традиції. Сторінка 610.
Інгредієнти:
• 3 середні або 2 великі органічні буряки, очищені та подрібнені крупно
• 1/4 склянки сироватки * (щоб зробити цей рецепт безмолочним/казеїновим, пропустіть його і просто використовуйте 4 чайні ложки солі замість 2)

• 1 столова ложка морської солі (я зазвичай використовую 1-2 ч. Л.)
• відфільтрована вода

Підготовка:
Помістіть буряк, сироватку та сіль у скляну ємність на 2 літри. Додайте відфільтровану воду для заповнення ємності. Добре розмішайте і надійно накрийте кришкою. Зберігати при кімнатній температурі протягом 2 днів перед перенесенням у холодильник.

Коли більшість рідини буде випито, ви можете наповнити ємність водою і витримати при кімнатній температурі ще дві доби. Отриманий заварник буде трохи менш міцним, ніж перший. Після другого заварювання відкиньте буряк і починайте спочатку. Тим не менш, ти можеш зарезервувати частину рідини і використовувати це як свій інокулянт замість сироватки.

Не натирайте буряк. Під час тертки буряк виділяє занадто багато рідини, що призводить до занадто швидкого бродіння, що сприяє виробництву спирту, а не молочної кислоти. Додайте буряковий квас в заправки для салатів, супи або де б ви не користувались оцтом, або де бажаний злегка кислуватий смак. Обов’язково зробіть другу партію бурякового квасу відповідно до рецепту, але залиште частину першої партії рідини в банку, щоб допомогти розпочати другу партію.

* сироватка. Будь ласка, подивіться в Інтернеті або в “Поживних традиціях” рецепт сиру та сироватки. Це так просто зробити.