Бурякові блаженства

Поліна Д Ло (China Daily)
Оновлено: 07.11.2010 09:31

дрібно нарізана

Буряк - це харчова електростанція, якою дуже нехтували, і Поліна Д. Ло розглядає деякі особливі способи приготування та вживання цього криваво-червоного коренеплоду.

Моя перша зустріч із скибочкою буряка була в проміжку між товстими шарами жирної яловичини в гамбургері. Хоча більшість з нас знайомі із захопленням певної країни екстрактом дріжджів під назвою Vegemite, є ще одна кулінарна особливість Down Under, яка набагато менше розголошується - вони люблять шматочок маринованого буряка у своєму гамбургері. Це може бути досить тривожним, якщо вкусити соковитий шматочок, не підозрюючи. Закон Мерфі зазвичай диктує, що ви будете в чисто новій білій сорочці, а соки, що стікають спереду, змусять вас виглядати жертвою досить брудної аварії.

Але як тільки вас попереджають і озброюють, буряк втрачає перевагу несподіванки і перетворюється на те, що це більше інгредієнт, який бентежить багатьох кулінарів.

На Заході буряк їдять сирим, або вареним, або запеченим. Він потребує обережного поводження в будь-якому випадку, оскільки він радісно і рясно кровоточить малиновим соком, фарбуючи все, що контактує, з незмивним рожевим кольором. Західні кулінари насправді додають оцет у свій буряк, щоб «задати» колір і запобігти його надмірному розповсюдженню.

Однак, ви, ймовірно, все ще будете прибирати плями рожевого кольору з кухонної стійки після приготування буряка. Він також забруднює весь ваш білий одяг з посуду і стає досить пурпуровим відтінком.

Одним з найпоширеніших способів вживання буряків є варіння його в овочевому супі, який називається борщ, східноєвропейський рецепт, який має безліч версій, поширених по всій Росії та більшій частині континентальної Європи.

Іноді яловичий бульйон є основою, але частіше за все це овочевий суп з великою кількістю бульб.

Під час недавнього візиту в Австралію мене також познайомили з буряковим смаком, кисло-солодким солоним маринованим огірком, який подавали до м'ясних нарізок, гарячих м'ясних страв та гамбургерів.

Мені це здалося дуже приємним і після повернення додому я почав експериментувати зі своєю власною версією. Я гадаю, щось таке смачне та корисне для вас заслуговує свого місця на тарілці для всіх, щоб побачити, замість того, щоб бути захованим між булочками.

Тому що, звичайно, буряк насичений антиоксидантами та поживними речовинами.

Це хороше джерело вітаміну С, багате магнієм, натрієм та калієм. Буряк містить бетаїн, важливий елемент, який діє з іншими поживними речовинами, щоб запобігти затвердінню артерій; вважається, що він захищає печінку та зменшує вплив жирової печінки, спричиненої зловживанням алкоголем, дефіцитом білка та діабетом.

Його сік знімає гіпертонію, а також підвищує витривалість у спортсменів, згідно з останніми дослідженнями. Але на відміну від загальноприйнятої думки, буряк нічим не виліковує анемію, навіть якщо вона криваво-червона, оскільки не містить заліза.

У Китаї буряк вирощують у прохолодних північних регіонах, і сезон приходить саме зараз. Це не дуже поширений овоч, і аї моєї свекрухи каже мені, що вони їдять його сирим у її селі, а також маринують у оцті.

Все це звучить дивно знайомо, але ось кілька моїх улюблених. Рецепт борщу прийшов від моєї двоюрідної сестри Флори з Мельбурна, яка була одружена з польською австралійкою. Вона сказала, що це рецепт її свекрухи, ретельно привезений з батьківщини.

Буряковий смак - це моя власна вигадка, намагаючись відтворити аромати, які так зачарували мене на півострові Флер’є в Південній Австралії.

Останній рецепт - мій сюрприз на день, рецепт шоколадного торта з великою кількістю буряків. Авантюрні пекарі серед вас повинні спробувати це. Це не так божевільно, як це звучить, тому що буряк підсолоджує пиріг і додає земляну нотку шоколадному смаку. І пам’ятайте, це поживно і корисно для вас!

Рецепт | Буряковий смак

Інгредієнти:

2 буряків (близько 1 кг), відварених, очищених від шкірки і грубо натертих на тертці

Цедра і сік 2 апельсинів

1 ст. Ложка тертого імбиру

1 склянка коричневого цукру

Метод:

1. Помістіть апельсинову цедру, коричневий цукор та апельсиновий сік у велику емальовану каструлю і варіть на середньому вогні до появи бульбашків.

2. Додайте тертий імбир і тертий буряк. Варіть на середньому вогні 5 хвилин, опустіть до кипіння і обережно варіть, поки буряк не стане м'яким, а суміш загусне.

3. Дайте повністю охолонути перед розливом смаку. Тримає два тижні охолодженим у холодильнику.

Харчові ноти:

Це солодке, пряне задоволення, яке сподобається будь-якому насиченому м’ясному блюду. Також додає гарний колір до пластини. Подавати до свинячих відбивних, курки на грилі або як доповнення до пікантного сирного бутерброда на грилі.

Інгредієнти:

1 велика буряк (близько 250 г), очищена і дрібно нарізана кубиками

1 морква, очищена і дрібно нарізана кубиками

1 невелика картопля, очищена і дрібно нарізана кубиками

1 зелена цибуля, подрібнена

1,5 л овочевого бульйону

2 ч. Ложки темного оцту

Перець і сіль за смаком

Сметана або густий йогурт для гарніру

Метод:

1. Нагрійте на сковороді трохи олії і пасеруйте зелену цибулю, поки вона не розм’якне. Додайте нарізану кубиками картоплю і моркву і, нарешті, буряк.

2. Додайте овочевий бульйон і доведіть суміш до кипіння. Зменште варити на повільному вогні і варіть приблизно від півгодини до 45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.

3. Приправте сіллю і перцем і безпосередньо перед подачею на стіл перемішайте оцет і цукор.

4. Подавати зі сметаною/йогуртом.

Харчові ноти:

Це російський або буряковий борщ, суп, який цілий рік сидить на плиті в традиційних східноєвропейських будинках. Це дуже добре для розминки холодного вечора, але так само добре подається холодним в літні дні з вихором сметани.

| Буряковий шоколадний торт з арахісового масла

Інгредієнти:

1 велика буряк (близько 200 г), очищена і грубо нарізана

200 г звичайного борошна

100 г какао-порошку

1 ст ложка розпушувача

250 г м’якого коричневого цукру

2 ч. Ложки ванільного екстракту

200 мл рослинного масла

100 г чіпсів арахісового масла

200 г темного шоколаду

200 мл подвійного крему

Метод:

1. Просійте борошно, розпушувач та какао-порошок разом з невеликою щіпкою солі.

2. Збийте разом яйця та цукор і повільно додайте олію до утворення емульсії.

3. Додайте борошно і перемішуйте на низькій швидкості, поки кляр не стане однорідним. Перемішайте буряк і, нарешті, складіть чіпси арахісового масла.

4. Помістіть у велику форму для хлібців або розділіть на форми для кексів/булочок і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30-40 хвилин або до тих пір, поки шпажка не вийде чистою. Остудити повністю.

5. Поки торт охолоджується, приготуйте ганаш, поєднавши темний шоколад та вершки на антипригарній сковороді. Перемішуйте на слабкому вогні, поки шоколад не розтане. Зняти з вогню і продовжувати помішувати. Остудити і полити зверху охолодженим коржем.

Харчові ноти:

Це як розкішний торт, який насправді дуже здоровий. Якщо пропустити чіпси арахісового масла, ви заощадите ще більше калорій. Буряк також надає шоколадному торту глибокий відтінок червоного, що дуже привабливо. Обмерзання верху легким шоколадним ганашем - просто позолота лілії.