Бурякова ікра з лаймом та пепітасом

Я зробив цю бурякову ікру для другого сезону балу «Ілюмінати», захоплюючої екскурсії, для якої готую Дегустаційне восьмикурсне меню для дегустацій. Я роблю більш традиційну бурякову ікру (з лимоном, волоським горіхом або фундуком) для кульки на початку сезону, коли погода все ще прохолодна, але коли погода стає теплішою, я вимагаю щось із більшою кількістю блискавки. Як тільки починається літо, ми всі миттєво хочемо їсти помідори, але, звичайно, помідорам потрібно місяць-два теплої погоди, щоб вирости! Я дуже стараюся їсти та подавати місцеву їжу, тому мені потрібно було винайти літню закуску до буряка, яку можна подати до тих пір, поки місцеві помідори не дозріють до закуски з томатних баклажанів із теплими марокканськими спеціями, яку ми готуємо наприкінці липня та серпні. Ця бурякова ікра з вапном та пепітасом вийшла настільки вдалою, що я продовжував її робити і їсти все літо! Бурякова ікра зображена тут у чудових мисках з чайним пилом, виготовлених чудовою гончаркою Регіною Вікхем, яка була люб’язною, щоб дозволити мені зайти до її будинку в штаті Нью-Йорк, щоб протягом тижня в червні працювати над моїм естонським фольклорним вечеревим проектом. Можливо, я трохи відволікся, сфотографувавши їжу на її чудовій кераміці, про яку ви можете побачити більше за цим посиланням.

ІКРА З БУРЯКУ З ВАПОМ І ПЕПІТАСОМ