Божевільний від Карпаччо

кучіна

  • Помідори: Смак літа - 26 липня 2017 р
  • Міжнародне походження макаронних виробів - 12 липня 2017 р
  • Історія італійських американців у Солт-Лейк-Сіті - 29 червня 2017 р

Сира їжа може здатися знову-таки популярною, але є деякі страви в режимі очікування, які витримують випробування часом. Карпаччо, який починався як приготування сирого м’яса, тепер включає ряд спеціально підготовлених інгредієнтів, поєднуючи насичений смак і текстуру, щоб пробудити апетит. Якщо ви не чули про карпаччо, читайте далі, щоб дізнатись більше про цю класичну італійську страву антипасті.

Карпаччо: Візуальне та кулінарне мистецтво

Карпаччо, яким ми його знаємо сьогодні, був винайдений у 1950-х рр. Ресторатором у Венеції на ім’я Джузеппе Сіпріані. У своєму ресторані, Harry's Bar, Сіпріані створив яловичий карпаччо для графині Амалії Нані Моценіго, лікар якої рекомендував їй уникати вареного м’яса. Своє творіння Кіпріані базував на спеціальності з регіону П’ємонт, відомій як carne cruda all’abese.

(Sidenote: карпаччо був не єдиним винаходом Сіпріані. Класичний коктейль "Белліні", що поєднує персиковий сік та ігристе вино, також був винайдений у знаменитому барі Гаррі, який обслуговував таких знаменитостей, як Ернест Хемінгуей та Орсон Уеллс!)

Карпаччо, за даними Food Republic, - це «італійський термін для сирого яловичого філе, яке було ретельно охолоджене та нарізане тонким папером. Скибочки розташовані на тарілці, зазвичай з виголеним пармезаном, каперсами, сіллю, перцем, оливковою олією та лимонним соком та простим салатом з руколи. Кислинка оливкової олії та лимонного соку дуже швидко виліковує м’ясо - це класика. Іноді рибу подають також у стилі карпаччо ».

І як це стосується візуального мистецтва? Ну, ось цікавий факт: ця апетитна страва для любителів м’яса була названа на честь венеціанського художника Вітторе Карпаччо (близько 1465-1525). Незабутні білі та червоні на його картинах були в голові Чипріані, коли він придумував назву для свого нещодавно винайденого яловичого препарату.

Різниця між Карпаччо та Тартаром

Можливо, вам цікаво, чи є схожість між карпаччо та тартаром. Поки нарізане карпаччо, тартар дрібно рубають або подрібнюють. Приправи, які заправляють тартар, часто включають майонез, каперси, цибулю, мелений перець, сирий яєчний жовток і вустерширський соус.

Можливо, Кіпріані надихнувся тартаром, коли він створив карпаччо! Коріння Тартаре знаходять у 19 столітті. Оригінальний рецепт карпаччо Сіпріані, опублікований у кулінарній книзі бару Harry’s, включає п’ять інгредієнтів: яловичину, майонез, вустерширський соус, лимонний сік та молоко (з сіллю та перцем за смаком).

Елементи Карпаччо

Карпаччо представляє найкращі елементи італійської кухні: свіжа підготовка, неймовірна текстура та яскраві смаки. Від гладкості оливкової олії до ніжного м’ясного нарізки, до солоного солоного смаку каперсів до яскравого сплеску лимона - карпаччо - простий, але елегантний спосіб розпочати трапезу.

У центрі карпаччо знаходиться якась форма білка (або в деяких препаратах основний фрукт або овоч, наприклад, буряк або груша). У традиційному приготуванні використовується високоякісний ніжний наріз яловичини. Риба або інші морепродукти також можуть бути використані в карпаччо. Яловичину (або морепродукти) нарізають неймовірно тонкими, майже напівпрозорими скибочками. Білок завжди свіжий - його ніколи не слід заморожувати, а потім розморожувати.

Рукола, радиккіо, ендівія та крес-салат - це зелень, яка традиційно супроводжує карпаччо. Рукола - найпоширеніша, що приносить бажаний перцевий удар до страви. У деяких приготуваннях додавання цибулі-луку додає страві ще один рівень свіжої зелені. Лимон - головний гравець карпаччо, щойно вичавлений для заправки м’яса. Фірмовий аромат умамі пармезану додає м’ясу ще один смачний смак. Іноді білий трюфель замінює пармезан для приготування дуже вишуканих страв.

Насолоджуючись сирою їжею

Якщо ви новачок у вживанні сирого м’яса, ніколи не бійтеся. У всьому світі багато кухонь пропонують якусь форму сирого м’яса, вилікуваного кислим елементом - наприклад, цевіче, в якому сирі морепродукти обробляють кислотою соку лайма, або поке, гавайський препарат із кубикової сирої риби, поданої з соєвим соусом, кунжутом олія, цибуля та авокадо. І звичайно, ми всі добре знайомі з суші та сашими.

Карпаччо в Cucina Toscana

Тут, у Cucina Toscana, ми подаємо кілька видів карпаччо, включаючи вегетаріанські.

Наш карпаччо ді буе подається у традиційному венеціанському стилі, що складається з яловичини, руколи, лимона, оливкової олії та пармезану. Ми також пропонуємо карпаччо з морепродуктів: наш карпаччо з сальмони може похвалитися копченим лососем та фенхелем, тоді як наше карпаччо ді тонно творчо обертається свіжою моцарелою, мусом з рікотти, томатно-лимонною заправкою та авокадо. У нашому гранчіо з арагости в карпаччо представлені свіжі омари та краби. Вегетаріанці насолоджуватимуться нашим карпаччо з барбабієтоле - яскравим набором смажених фіолетових та золотистих рифків, поданих з грушею, авокадо та медом.

Почніть наступний прийом їжі з одного (або декількох) наших карпаччо-препаратів! Забронюйте сьогодні у нас у Cucina Toscana.