Борщ супить сезон

27 серпня 2017 р., 06:00

сезон

Я люблю їсти борщ взимку, після того, як дощими днями був дощ, коли холодно і сиро, і мені потрібно щось гаряче і втішне з харчуванням.

Але, правда, найкращий час для приготування борщу - саме зараз, наприкінці літа. Фермерські ринки та присадибні ділянки наповнені овочами на піку смаку та харчової цінності. Інгредієнти гарантовано дадуть найкрасивіший горщик борщу.

Популярні історії

Буряк є ключовим інгредієнтом, який гаситься в більшості борщів, і це включає мій рецепт. Вони надають супу характерний фіолетово-червоний колір, додають землистий, солодкий смак і забезпечують повноцінне харчування. Буряк має низьку калорійність, високий вміст вітаміну С і фолієвої кислоти, а їх листові бадилля містять вітамін А.

Купуючи буряк, вибирайте тверді, рівномірно забарвлені з гладкою шкіркою та бадьорими на вигляд верхівками. Якщо ви плануєте зберігати буряк більше доби-двох, перед охолодженням обріжте бадилля і зберігайте зелень окремо, оскільки вони будуть забирати вологу з кореня.

Мій рецепт борщу включає деякі з цих бурякових батогів, але у вас, ймовірно, залишиться трохи після приготування супу. Зберігайте їх для іншої страви, готуючи їх так, як і шпинат.

Наприклад, ви можете запарити листяно-зелені бадилля буряка до готовності, залити трохи розтопленим вершковим маслом і подати їх як гарнір до баранини або риби, або використовувати як начинку для омлету, кіш або курячої грудки. Ви також можете подрібнити і додавати сирі бурякові бадилля в супи, макарони або рагу, готуючи їх до готовності. І, якщо листя молоді, можна використовувати бадилля буряка в сирому вигляді для салатів.

Мій дещо кремезний борщ містить інші продукти, вирощені місцево, включаючи кукурудзу, боби, часник, моркву, картоплю та кріп. Зверху миски борщу з горбиком сметани і, можливо, для пікантного акценту ложкою хрону, і ви створите приємну недільну вечерю.

Остудіть і заморозьте залишки борщу для розморожування та розігрівання пізніше в році. У набагато прохолодніший день, коли дощ розбиває ваші вікна, ви будете раді, що приготували борщ у чудовий пізній літній день.

Літній овочевий борщ

Буряк та змішані інші овочі поєднуються в цьому ситному супі зі смаком кропу.

Насолоджуйтесь зараз літньою вечерею зі скибочками житного хліба, змащеного маслом. Охолодіть і заморозьте решту, щоб насолоджуватися пізніше в році.

Підготовка: 35 хвилин

Час приготування: Близько 70 хвилин

Робить: Вісім-10 порцій

8 середніх буряків з бадиллям, добре промиті (див. Примітку 1)

1 1/2 ст. Л. Рослинного масла

1 склянка нарізаної кубиками або нарізаної моркви (див. Примітку 2)

1 склянка нарізаної кубиками цибулі

2 великі зубчики часнику, подрібнені

4 склянки курячого або овочевого бульйону, плюс більше за потребою

3 склянки томатного соку або овочевого соку, наприклад, V-8 або Garden Cocktail

1 1/2 склянки нарізаної кубиками білої або жовтої картоплі, шкірка на шкірці або очищена від шкірки

1 склянка свіжих зерен кукурудзи (див. Примітку 3)

1 або 2 свіжих або сушених лаврових листа

1 склянка нарізаної зеленої квасолі, нарізаної шматочками від 1 до 2 дюймів

1 до 1 1/2 склянки упакованої, подрібненої бадилля буряка

2 ст. Ложки подрібненого свіжого кропу, а також трохи для посипання

• сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

• сметана або густий йогурт за смаком

• хрін за смаком (за бажанням)

Обріжте бадилля буряка, залишивши близько одного дюйма стебла, прикріпленого до кожного буряка. Подрібніть достатню кількість бадилля буряка, щоб отримати кількість, необхідну для цього рецепта. Збережіть решту бадилля буряка для іншого використання (пропозиції див. У матеріалі).

Помістіть буряк у горщик і залийте принаймні двома дюймами холодної води. Поставте буряк на середньо-сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, поки буряк ніжно не вариться, а потім варіть буряк до готовності, приблизно від 30 до 40 хвилин.

Буряк добре процідити. Буряк охолодити в холодній воді, а потім почистити; шкури повинні просто зісковзнути. Наріжте буряк кубиками розміром 1/2 дюйма і помістіть у миску.

Нагрійте олію у великому посуді, встановленому на середньому та середньому вогні. Додайте моркву, цибулю і часник і варіть п’ять хвилин, до м’якості. Додайте чотири склянки бульйону, сік, кубик буряка, картоплю, кукурудзу та лаврове листя і доведіть до кипіння.

Тушкуйте суп, не накриваючи кришкою, 15 хвилин або поки картопля не стане м’якою.

Додайте квасоля і бадилля буряка і тушкуйте суп ще п’ять хвилин. Додайте трохи більше запасу, якщо суп виявиться занадто густим. Перемішайте 2 столові ложки кропу і нагрівайте протягом декількох хвилин. Скуштуйте борщ і заправте сіллю і перцем, якщо потрібно.

Для подачі розлийте борщ у миски, а зверху залийте пупкою сметани або йогурту, посипкою свіжого кропу та, за бажанням, маленькою ложкою хрону.

• Примітка 1: Я купила два пучки буряка за цим рецептом, на кожному з яких було по чотири буряка. Кожна буряк була приблизно 21Ú2 дюйма в ширину.

• Примітка 2: У цьому рецепті нарізані кубиками кошти нарізати кубиками від 1 до 4 дюймів. Розмір моркви визначатиме, як ви їх ріжете. Великі, широкі краще нарізати кубиками. Довгу і тонку моркву можна просто нарізати скибочками товщиною 1/2 дюйма.

• Примітка 3: Один середній і великий качан кукурудзи дасть необхідну кількість ядер. Щоб зрізати зерна качана, після струшування та ретельного видалення шовку візьміться за його кінець стебла. Встановіть кінчик качана в центр широкої, неглибокої чаші, а потім гострим ножем для різання виріжте і посуньте зерна з качана в миску.

Ерік Акіс є автором восьми кулінарних книг. Його рубрики з’являються у розділі «Життя» в середу та неділю.