«Борошні бапи» Пола Голлівуду та овочі з бургерами

Пол Голлівуд

Ідеальний бургер - це не тільки якість того, що знаходиться всередині рулону, але й самого рулону. Поли Павла - певні переможці, їх тут подають зі смачними бургерними та вегетаріанськими бургерами з квасолі.

Інгредієнти

Для борошняних бап:

375 г міцного борошна з білого хліба, плюс додатковий для пилу

7 г сухих дріжджів швидкої дії

30г цукрової пудри

30г вегетаріанського вкорочення, пом’якшене і нарізане шматочками

Для овочевих гамбургерів:

3 ст. Ложки оливкової олії

1 невелика червона цибулина, дрібно нарізана

2 зубчики часнику, дрібно нарізані

2 банки з чорною квасолею по 400 г, зціджені та промиті

100г вареного буряка, натертого на тертці

2 ст. Л. Сушеної томатної пасти

1 ч. Ложка копченої паприки

1 ч. Ложка порошку чилі

50г білих сухарів

подрібненої морської солі

Для смаку гамбургера:

2 ст. Ложки томатного кетчупу

1 ст. Ложка майонезу

1 корнішон, дрібно нарізаний

¼ червона цибуля, дрібно нарізана

1 ст. Ложка дрібно нарізаного свіжого кропу

Служити:

4 скибочки сиру Монтерей Джек

8 листя салату для дорогоцінних каменів

4 скибочки яловичого помідора

Обладнання

Ви будете потребувати:

Велика чаша, злегка змащена маслом

3 або 4 деко, застелені папером для випічки

Метод

Крок 1
Зробіть крапки. Підсипте борошно у велику миску і додайте дріжджі з одного боку, а сіль і цукор - з іншого. Додайте шрот і 250 мл води і поверніть суміш кінчиками пальців, поступово вводячи борошно, поки у вас не стане м’якого, але не змоченого тіста (можливо, вам не знадобиться вся вода).

Крок 2
Викиньте тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте його протягом 8–10 хвилин, поки не стане шовковистою і гладкою. Помістіть його у підготовлену миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці або в шухляді приблизно на 1 годину, або до збільшення розміру вдвічі.

Крок 3
Тим часом готуйте овочеві гамбургери. Нагрійте на сковороді 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть 3-5 хвилин, до м’якості та золотистості. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте часник і варіть 1 хвилину до м’якості. Зняти з вогню і відставити.

Крок 4
Засипте чорну квасолю в чашу кухонного комбайна і пульсуйте до грубого затирання. Перекладіть суміш у миску та додайте приготовлену цибулю та часник, а також буряк, томатну пасту, копчену паприку, перець чилі, сухарі та яйце. Приправити подрібненою морською сіллю.

Крок 5
Розділіть суміш на 4 рівні порції (вона буде досить вологою, але це заважає сухому гамбургеру) і сформуйте кожну з них. Вам не потрібно використовувати всю суміш, якщо ви хочете менші гамбургери (сформуйте залишки у гамбургери або овочеві котлети, щоб заморозити на інший час). Покладіть на підготовлений деко і заморозьте на 30 хвилин, щоб застигло.

Крок 6
Тим часом розділіть підняте тісто на 8 рівних шматочків і сформуйте кожен шматок у вільний кульку: для цього покладіть кожен шматок на робочу поверхню і накрийте його у клітці, сформованій вашою рукою в чашці. Рухайте рукою круговими рухами, швидко обертаючи м’яч, щоб сформувати його (це також природним чином виб’є повітря).

Крок 7
Відкладіть рулетики на присипану борошном поверхню, накрийте чистим рушником і залиште відпочивати на 10 хвилин.

Крок 8
За допомогою качалки розрівняйте кожен кульку тіста і покладіть його на підготовлений деко. Залиште достатньо місця між кожним рулоном для розширення. Помістіть кожен деко в пробний мішок і залиште в теплому місці для доказування на 45 хвилин, поки не збільшиться майже вдвічі.

Крок 9
Тим часом змусьте гамбургер смакувати. Змішайте кетчуп, майонез, корнішони, цибулю та кріп разом у невеликій мисці. Переносити, відкладати.

Крок 10
Розігрійте духовку до 220 ° C/200 ° C/Газ 7. Злегка припудріть поверхню рулетів борошном, а потім випікайте їх протягом 10-15 хвилин, поки вони не піднімуться і не стануть золотисто-коричневими. Залиште охолоджуватися на деках на 5 хвилин, а потім перекладіть на решітку для повного охолодження.

Крок 11
Тим часом нагрійте решту 2 столові ложки оливкової олії на сковороді і обсмажуйте гамбургери на середньо-сильному вогні протягом 4-5 хвилин з кожного боку, до готовності. Покладіть на деко і поставте гриль на високий рівень.

Крок 12
Для подачі розріжте горизонтально 4 полоски навпіл. Покладіть скибочку сиру поверх кожного гамбургера і готуйте на грилі протягом 1-2 хвилин, поки не розплавиться. Розкладіть ложку смаженого гамбургера по основі кожної порції. Зверху покладіть по 2 листя салату і скибочку помідора. Помістіть гамбургери поверх нарізаних помідорів і ложкою ще одну ложку смаку над кожним гамбургером. Зверху накрийте кришкою для подачі та подавайте разом з рештою 4 борошнистими, нерозрізаними шапками (або заморожуйте інші, що залишилися, на інший час).