Університет штату Північна Дакота

Публікації

Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, професор, професор, спеціаліст з питань харчування та харчування

бережіть

Наявність: Лише Інтернет

Хто може протистояти смаку індички - соковитої - чи їсти її гарячою з картопляним пюре, підливою та заправкою, чи їсти холодною, з майонезом та товстим шматочком улюбленого сиру, що гніздиться у свіжій булочці або між двома ситними шматочками хліба, запеченого у вогнищі.

Хто міг протистояти? Хтось, хто переніс харчову хворобу внаслідок вживання індички, яку неправильно приготували, охолодили чи зберігали, ось хто.

Ви можете переконатись, що індичка, яку ви подаєте під час свят, дає лише компліменти. Просто запам’ятайте чотири простих кроки до безпеки харчових продуктів: прибирати, відокремлювати, готувати, і озноб. Тоді дотримуйтесь наступних порад:

Чистий

• Помийте руки теплою мильною водою перед тим, як готувати їжу і після контакту рук із сирою індичкою.

• Використовуйте чистий посуд та робочі поверхні.

• Очистіть посуд і робочі поверхні після розморожування або підготовки сирої птиці.

• Видаліть пластикову упаковку та деталі всередині порожнини.

Окремо

Не перехресне забруднення

• Не розморожуйте птицю - або будь-які заморожені продукти - при кімнатній температурі. Заморожену індичку можна розморожувати в холодильнику до чотирьох днів. Помістіть свою індичку, що розморожує, на піднос у холодильнику, щоб її соки не капали на інші продукти. Або розморозьте його в холодній воді і міняйте воду принаймні кожні 30 хвилин. Готувати відразу після розморожування в холодній воді.

• Перевірте дату використання на упаковці, якщо ви придбали свіжу індичку.

• Використовуйте окремий посуд та обладнання для сирих та варених продуктів.

• Найбезпечніше готувати заправку в окремій ємності, а не всередині птиці. Замість одягання птиці ви можете набити порожнину цибулею, яблуками або їх комбінацією. Якщо ви вирішили фарширувати індичку традиційним способом, приготуйте заправку і напхайте птицю вільно перед тим, як готувати її. Як правило, вам потрібно приблизно 3/4 склянки заправки на фунт індички.

• Готуйте грудку до температури в духовці 325 F або більше.

• Помістіть фольгу на грудку, щоб запобігти перепіканню, і зніміть її наприкінці варіння, щоб вона повністю підрум’янилася.

• За бажанням додайте мастило вершкового масла або олії, щоб запобігти висиханню шкіри та забезпечити золотистий колір. Приправити на свій смак.

• Коли шкіра починає набувати золотисто-коричневого кольору, індичка робить це приблизно на дві третини.

Рекомендації щодо смаження

• Виміряйте температуру, вставивши термометр м’яса в найтовстішу частину стегнового м’яза. Переконайтесь, що термометр не торкається кістки. Перевірте температуру приблизно за 30 хвилин до закінчення часу, відповідно до вимог щодо смаження, і ще раз перед подачею. Температура стегнового м’яза повинна досягати 165 F, а соки повинні бути прозорими, а не рожевими. Температура начинки повинна досягати 165 F.

• Дайте індичці постояти близько 15 хвилин для полегшення різьблення. Подавайте гарячим і закінчуйте подачу протягом 2 годин.

Озноб

• Видаліть фарш і знежирені індички перед охолодженням. Зберігати в неглибокій тарі.

• Відправте в холодильник відразу після їжі та протягом 2 годин після приготування.

• Подайте залишки індички протягом чотирьох днів. Подайте залишки фаршу та підливу протягом двох днів, підігрівши принаймні до 165 F.

• Для найкращої якості заморожуйте індичку, приготовлену на звичайному рівні, при температурі не вище 0 ° F до чотирьох місяців.

Додаткові запитання?

Щоб отримати додаткову інформацію про харчування та безпеку харчових продуктів, зв’яжіться з місцевим повітовим відділенням NDSU Extension або відвідайте веб-сайт Extension .

Джерела

3) Гаряча лінія для м’яса та птиці USDA: 800-535-4555.