Блукання з університетом штату Оклахома, Локаворес

Понеділок, 15 жовтня 2018 р

університетом

Дейв Мо, консультант з харчової промисловості

Згідно з Інтернет-словником, локалізація - це „процес адаптації товару чи послуги до певної мови, культури чи бажаного зовнішнього вигляду”. Згідно з цим визначенням, продукт або послуга можуть бути місцевими або спеціально підібраними, щоб виглядати як місцеві. локавори віддають перевагу продуктам, вирощеним, переробленим та споживаним поблизу дому. Іноді важко визначити, чи є товар «справжнім» чи «сприйманим» місцевим. Я завжди вживаю продукти в місцевому середовищі залежно від того, де я перебуваю в конкретний час. Однак продукти, які я купую, швидше за все надходять із глобального середовища. Це не означає, що я протимісцевий, але що я віддаю перевагу більш широкому вибору їжі і намагаюся дивитись за межі маркетингових чи інших ажіотажів.

Термін локавор було введено трьома жінками з Сан-Франциско в 2005 році, повідомляє locavores.com. Їхньою метою було закликати жителів району бухти їсти лише їжу, вирощену або зібрану в межах 100 миль від Сан-Франциско за серпень. Цей виклик тривав значно більше 100 днів і продовжує практикуватися багатьма людьми, які не були частиною початкового виклику.

Locavore став «словом року» 2007 року в «Оксфордському американському словнику».

Зростаючи, мій раціон був більш місцевим, ніж зараз. Овочі сезону надходили з заднього двору, позасезонні овочі надходили з «баночки з балом/Мейсоном» або банки, м’ясо - від м’ясника, а хліб - із місцевої пекарні. За винятком "вушка" свіжих персиків щороку, більшість фруктів були сезонними або надходили з консервної банки. Більшість усіх продуктів було придбано у кутового продукту, який належав італійському іммігранту, з оплатою рахунків щомісяця. Салат завжди з’являвся на рахунку як laddis (місцевий зелений). Все це почало змінюватися, коли відкривалися більші магазини та супермаркети. Зараз тенденція полягала в тому, щоб їхати, а не йти до продуктового магазину та наповнювати продуктовий візок (винайдений в Оклахомі-Сіті). Садової ділянки стало менше, і “Чудовий хліб” та інші більш оброблені продукти почали з’являтися. Багато національних брендів випускалися на місцевому рівні і вважалися частиною місцевої сцени. "Веселий зелений велетень" жив у долині менше ніж за 100 миль.

Я навіть не усвідомлював, що був дещо локаворітом під час початкової школи, перш ніж локавори стали локаворами.

Водночас мала місце певна глобалізація. Сушену тріску доставляли з Лофотенських островів та переробляли на місцевому рівні в лютефіск. Оселедець також привозили з Норвегії для маринованої оселедця, яку обробляли та їли місцево. Ця ж компанія все ще веде бізнес і стверджує, що їхні продукти з оселедця є "повністю натуральними, кошерними та без глютену". Піца стала місцевим вибором, коли відкрилася італійська кухня Тотіно. З піцею мене познайомила Мама Роуз Тотіно. Totino’s вийшов за межі місцевого ринку в заморожені піци. Пізніше компанія була продана, і бренд продовжував розширюватися. Роуз і ресторан стали історією, і оригінальний сайт ресторану зараз є багатоквартирним будинком, повним замовників доставки піци.

Інші країни виробляють від 10 до 15 відсотків їжі, споживаної в США, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками. У 2016 році Служба економічних досліджень Міністерства сільського господарства США зазначила, що імпортується приблизно 53 відсотки свіжих фруктів, 30 відсотків свіжих овочів та 93 відсотки морепродуктів. Для подальшого розподілу цифр ERS: у 2016 році було імпортовано 99,9% бананів, лаймів, манго та ананасів. Крім того, було імпортовано 95,6% спаржі, 74,2% огірків, 60,2% солодкого перцю та 57,2% помідорів. Лише 50 відсотків винограду було імпортовано. США залишаються чистим експортером продовольства завдяки продажам зерна, сої, м'яса та горіхів.

У наведені вище цифри імпорту не важко повірити, якщо хтось обізнаний про сезонні продукти харчування та спостерігає за вивісками, ярликами та наклейками, що визначають ціну, під час покупок.

"Незважаючи на те, що місцеві, сезонні та ферми до столу є спостережливими словами для багатьох споживачів, глобалізація перемогла у проході продуктів", - сказав Єнс Мортенсен для The New York Times.

Економісти, як правило, погоджуються, що продукти харчування та інші товари виробляються там, де є конкурентні переваги.

Їжте свої фрукти та овочі - це все-таки хороша порада, навіть якщо продукт триває довше.

Фермерські ринки завжди фігурують у списках як місце для пошуку місцевих продуктів. Більшість фермерських ринків продають місцеві свіжі та перероблені продукти. Наприклад, фермерський ринок Стілвотер, штат Оклахома, добре представлений місцевою продукцією. Однак термін «ринок фермерів» часто буває приблизно таким же значущим, як вислів «фермерські ринки - це місце, де фермери купують їжу». Багато фермерських ринків, які я відвідував, продають деякі сезонні місцеві продукти, але також мають чудові вітрини, встановлені місцевими продавцями продукції. Перекупці можуть або не відображати місцеві товари залежно від наявності.

Поговоріть із фермером/людиною, яка відкрила коробку та вилучила наклейки для пошуку ціни.

За останні кілька тижнів я відвідав два фермерські ринки та один «зелений» ринок і знайшов місцеві ювелірні вироби, сорочки з краватками, гриби, мед, хлібобулочні вироби, рослини, вантажівки з продуктами харчування та кілька перепродажників продукції. За винятком продуктів, усі продукти можна вважати місцевими. Кількість постачальників та товарних асортиментів коливається дещо сезонно, але місцеві, ймовірно, більше стосуються постачальника, і не обов'язково товар, що продається. Живучи в штаті, де виробляється величезна кількість фруктів та овочів, іронія полягає в тому, що головна продуктова мережа отримує перший вибір для продуктів, вирощених у Флориді, а решта надходить іншим покупцям.

Виробники перепродажників на фермерських ринках Збільште різноманітність продуктів, які можна придбати.

Місцеві пакувальники також упаковують продукцію із глобальної системи, щоб зберегти етикетку та активний рік роботи працівників. На томатній етикетці може бути написано дрібним шрифтом продукт Флориди, Техасу, Канади чи Мексики. Місцевий бренд полуниці може містити ягоди Флориди в місцевий сезон, а ягоди Каліфорнії - поза сезоном. Болгарський перець, схоже, походить, як пісня "Я був скрізь людиною, я був скрізь". Я відзначив болгарський перець з Перу, Канади, Голландії, Центральної Америки, Мексики, а також США.

За даними Strolling of Heifers, некомерційної пропагандистської організації, що базується у штаті Вермонт, найбільш місцевим представником серед усіх штатів є Вермонт, Мен, Монтана та Орегон, згідно з його індексом місцевого населення у 2018 році. Оклахома займає 46 місце, Флорида 47 та Каліфорнія 27. Рейтинг базується на середньозваженому рівні категорій компонентів.

«Ваговий коефіцієнт такий: ринки фермерів на 100 000 - 15 відсотків; CSA на 100 000 - 15 відсотків; Ферма до школи (добуток участі та відсоток бюджету) - 10 відсотків; Харчові центри на 100 000 - 5 відсотків; прямі продажі на душу населення - 20 відсотків; а лікарні постачають їжу місцево на 10 відсотків ".

Існує думка, що місцевий смак кращий і корисніший. Я відповідаю так і ні. Існує анекдотична підтримка цих заяв, але фактична підтримка обмежена. Мої (не фактичні) спостереження - солодка кукурудза завжди найкраща на смак, якщо її їсти протягом декількох днів після збору врожаю. Те саме стосується кукурудзи в Айові, Канаді чи Флориді. Здається, фрукти завжди смачніші на будь-якому ринку західного узбережжя. Яблука з Нью-Йорка, Вашингтона та Нової Зеландії однаково хороші, якщо їх їсти в сезон. Чіоппіно (рибне рагу) завжди смачне на рибальській війні в Сан-Франциско. Якби в меню в Оклахома-Сіті я хотів би взяти тако. Місцева диня, з’їдена в Гондурасі, може бути смачною, але та сама диня після проїзду в 2000 миль - це ще один голос за тако.

Милі на їжу (відстань від збору врожаю до споживання) також зазвичай входять до списку переваг вживання місцевої їжі. Я вважаю, що ефективніше доставляти їжу з різних глобальних місць, ніж доставляти їдця, щоб споживати їжу в місці походження. Їдачі, яких я знаю, воліють, щоб їжа була доступна щодня, а не лише тоді, коли є їжа місцевого вирощування. Сумна частина полягає в тому, що стільки місцевих їдців не мають постійного джерела їжі.

Місцеве, як природне, звучить добре, але значення не визначено чітко.

Для тих, хто хоче перейти межі того, щоб бути «локаводом», слід подумати про те, щоб стати «інвазивом». Ідея полягає в тому, щоб контролювати шкідливу популяцію, харчуючись не корінними інвазивними видами. На думку спадають крилатки та кудзу. Крилатка їстівна і її важко зловити. Кудзу легше ловити і коріння, квіти і листя їстівні. Це може бути важким продажем.

Під час відвідування місцевих фермерів чи іншого ринку спеціалізованих продуктів харчування цікавою частиною є пошук їжі в поточному списку покупок, а також продукти з деякими унікальними особливостями. Особливості можуть включати сам продукт, свіжість, смак, текстуру, недоступний в інших місцях, немісцевий, унікальний сорт, невипробуваний раніше тощо. Вибір виходить за рамки місцевих продуктів. Завжди будьте готові прийняти результати, які не є безпрограшними. Досвід завжди виграє, навіть якщо товар - ні. Як каже найвідоміший у світі їдець, "продовжуй шукати, друже".