Білок нутрілак вирішує проблему «рідкого» сиру: інгредієнти Arla Foods

24 серпня 2015 р. - Останнє оновлення 25 серпня 2015 р. О 12:25 за Гринвічем

AFI - група інгредієнтів Arla Foods - стверджує, що завдяки своєму останньому розчину молочного білка Nutrilac здатність зв’язувати воду робить сир з нежирним кремом "менш рідким".

Її інгредієнт Нутрілак додають у вершкову заправку, яка поєднується з сирком для отримання сиру.

Розчин молочного білка реагує із сіллю в заправці для вершків, створюючи більш щільну текстуру та більш кремовий кінцевий продукт, говорить AFI.

Це також позбавляє потреби в стабілізаторах, таких як крохмаль та ясна.

Заміна цих стабілізаторів для Nutrilac означає, що виробники сиру більше не потребують жертви статусу чистої етикетки, додав він.

"Це унікальне рішення для вдосконалення сирних виробів, особливо сиру з низьким вмістом жиру, що часто представляє технічні проблеми та проблеми якості", - сказав Клаус Андерсен, менеджер категорії та застосування для сиру, AFI.

"Зараз виробники можуть досягти густого, вершкового та смачнішого кінцевого продукту, використовуючи інгредієнт на основі молочних продуктів, який має чітку етикетку та звичний для споживачів".

За даними AFI, продажі сиру зростають, оскільки споживачі шукають молочні продукти з низьким вмістом жиру та високим вмістом білка, такі як грецький йогурт та ісландський Skyr.

Випуск сирних виробів зріс у світовому масштабі на 39% між 2010 і 2014 роками, згідно з даними Innova Market Insights, на які посилається AFI.