Біблія сервера: 101 порада, як бути гарним офіціантом ресторану

Поради щодо того, як бути гарним офіціантом, починаючи від привітання клієнтам і закінчуючи їх виїздом, Брюс Бушель подав дуже гарно. Його 101 порада для серверів ресторанів стали свого роду «Біблією сервера» ?

Правила належного обслуговування - це відображення традицій, культури та поваги до клієнта та професії вашого ресторану. Правила дуже старі, і нових не потрібно вигадувати. Я вірю, що після прочитання цих простих порад про те, що не слід робити офіціанту, ви, безумовно, зробите своїх клієнтів і себе щасливішими.

Ось список 100 речей, які співробітники ресторанів ніколи не повинні робити, написаний Брюсом Бушелем, опублікований у The New York Times:

ОФІЦІАНТ ГУРУ

1. Не дозволяйте нікому заходити в ресторан без теплого привітання.

2. Не змушуйте самотнього почувати себе погано. Не кажіть: "Ти когось чекаєш?" Попросіть бронювання. Запитайте, чи не хотів би він сидіти за баром.

3. Ніколи не відмовляйте сидіти трьом гостям, оскільки четвертий ще не прибув.
4. Якщо стіл не готовий протягом розумного періоду часу, запропонуйте безкоштовний напій та/або розважальний буш. Гості можуть бути втомленими, голодними та спраглими, і вони все зробили правильно.

5. Таблиці повинні бути рівними, аніхто не запитує. Виправте це перед тим, як запросити гостей.

6. Не ведіть свідка запитанням: "Вода в пляшках або просто кран?" І те, і інше чудово. Залишайтеся нейтральними.

7. Не повідомляйте свого імені. Ні жартів, ні флірту, ні милості.

8. Не переривайте розмову. З будь-якої причини. Особливо, щоб не читати спец. Зачекайте слушної хвилини.

9. Не читайте спеціальні пропозиції занадто швидко, робототехнічно чи різко. Це не монолог. Це не прослуховування.

10. Не вводьте своїх особистих фаворитів, пояснюючи акції.

11. Не поспішайте з омарами. Тобто, не кажіть: «У нас залишилося лише два омари». Навіть якщо омарів залишилося лише два.

12. Не торкайтесь краю водяного склянки. Або будь-який інший келих.

13. Обробляйте фужери за стебла, а срібний посуд - за ручки.

14. Коли ви запитаєте: "Як усе?" або "Як пройшла їжа?" вислухайте відповідь і виправте все, що неправильно.

15. Ніколи не кажіть "я не знаю" на будь-яке питання, не дотримуючись ", я дізнаюся".

16. Якщо хтось просить більше соусу, соусу чи сиру, принесіть гарнір з них. Без заливки. Нехай вони самі допомагають.

17. Не беріть порожню тарілку у одного гостя, поки інші їдять ті ж страви. Чекай, чекай, чекай.

18. Перед тим, як підійти до столу, знайте, хто що замовив. Не питайте: "У кого креветки?"

19. Запропонуйте гостям масло та/або оливкову олію разом із хлібом.

20. Ніколи не відмовляйте замінювати один овоч іншим.

21. Ніколи не подавайте нічого, що виглядає моторошно, нежить або неправильно.

22. Якщо хтось не впевнений у виборі вина, допоможіть йому. Це може означати відправлення когось іншого за стіл або запропонувати смак чи два.

23. Якщо хтось любить вино, відпаріть етикетку від пляшки і дайте гостю разом із купюрою. У ньому є рік, винороб, імпортер тощо.

24. Ніколи не використовуйте одну і ту ж склянку для другого напою.

25. Переконайтесь, що окуляри чисті. Огляньте їх, перш ніж класти на стіл.

26. Ніколи не вважайте, що люди хочуть свого білого вина у відрі з льодом. Запитайте.

27. Щодо червоного вина, запитайте, чи хочуть гості наливати своє, або воліють офіціант.

28. Не закладайте руками весь носик пляшки для вина, виймаючи пробку.

29. Не всмоктуйте пробку з шампанським. Видаліть його тихо, витончено. Чим менше шуму, тим краще.

30. Ніколи не дозволяйте пляшці вина торкатися склянки, в яку ви наливаєте. Ніхто не хоче пити пил або бруд із пляшки.

31. Ніколи не знімайте тарілку, повну їжі, не запитуючи, що пішло не так. Очевидно, щось пішло не так.

32. Ніколи не чіпайте клієнта. Ніяких виправдань. Не роби цього. Не чистіть їх, не рухайте, не витирайте та не пиліть.

33. Не б’йтесь у стільці чи столи, проходячи повз.

34. Не ведіть особисту розмову з іншим сервером, щоб клієнти не чули про це.

35. Не їжте і не пийте на очах у гостей.

36. Ніколи не пахніть духами чи сигаретами. Люди хочуть відчути запах їжі та напоїв.

37. Не вживайте алкоголь на роботі, навіть якщо запрошені гостями. "Не тоді, коли я чергую", буде достатньо.

38.Не називайте хлопця "чуваком".

39. Не називайте жінку "леді".

40. Ніколи не кажіть: "Хороший вибір", маючи на увазі, що інші варіанти є поганими.

41. Сказати: "Немає проблем" - це проблема. Він має тон нещирості або сарказму. "Моє задоволення" або "Ви ласкаво просимо" підійде.

42. Не робіть компліментів гостю наряд, зачіску чи макіяж. Ви ображаєте когось іншого.

43. Ніколи не згадуйте, який ваш улюблений десерт. Це неактуально.

44. Не обговорюйте власні харчові звички, будь то веган, непереносимий лактозою чи діабет.

45. Не проклинайте, якими б молодими і не були гості.

46. Ніколи не визнавайте жодного гостя, крім іншого. Усі гості рівні.

47. Не пліткуйте про співробітників чи гостей, які не чуються гостям.

48. Не питайте, що хтось їсть або п’є, коли вони просять більше; запам'ятайте або проконсультуйтесь із замовленням.

49. Ніколи не згадуйте підказку, якщо про це не запитують.

50. Не вмикайте брелок, коли настає порада. Будьте послідовними протягом усього.

51. Якщо стягується плата за послугу, попередите гостей, коли ви пред'являєте рахунок. Це не секрет і не фокус.

52. Знати своє меню всередині та зовні. Якщо ви подаєте цукровий смугастий буряк Balsam Farm, знайте щось про ферму Balsam Farm та цукровий буряк.

53. Не дозволяйте гостям мимовільно робити подвійні замовлення; нагадуйте гостю, який замовляє рататуй, що кабачки поставляються із закускою.

54. Якщо є виправлення prix, повідомте про це гостям. Не змушуйте нікого запитувати “спеціальне” меню.

55. Не подавайте розважальний буш без деталізації інгредієнтів. Алергія - це серйозна справа; арахісова олія може вбити. (Це також був би вдалий час, щоб запитати, чи є у кого-небудь алергія.)

56. Не ігноруйте таблицю, оскільки це не ваша таблиця. Зупинись, подивись, послухай, простягни руку. (Незалежно від того, об’єднані підказки чи ні.)

57. Принесіть млиновий перець із закускою. Не змушуйте людей чекати чи благати приправи.

58. Не висувайте кетчупу. Або гірчицю. Або гострий соус. Або будь-яку приправу, яку запитують.

59. Не залишайте налаштування місця, які не використовуються.

60. Приносити всі закуски одночасно, або не брати закуски. Те ж саме із закусками та десертами.

61. Не стояти за тим, хто замовляє. Встановіть зоровий контакт. Подякуйте йому чи їй.

62. Не наповнюйте склянку з водою кожні дві хвилини або після кожного ковтка. Ви змусите людей нервувати.

62 (а). Не дозволяйте склянці сидіти порожньою занадто довго.

63. Ніколи не дорікайте шеф-кухареві, автобусу, господині та погоді за щось, що пішло не так. Просто виправте.

64. Спеціальні пропозиції, розмовні та друковані, завжди повинні мати ціни.

65. Завжди виймайте використане срібне посуд і замінюйте його новим.

66. Не повертайте гостю нічого, що потрапляє на підлогу - будь то серветка, ложка, меню або соєвий соус.

67. Ніколи не складайте тарілки на стіл. Роблять ракетку. Шшшшшшш.

68. Не тягнися до одного гостя, щоб подати іншого.

69. Якщо гість відчуває проблеми з прийняттям рішення, допоможіть. Якщо хтось хоче знати вашу історію життя, коротко повідомте. Якщо хтось хоче познайомитися з кухарем, докладіть зусиль.

70. Ніколи не доставляйте плиту, не попереджаючи гостя. І ніколи не просіть гостя пройти вздовж цієї конфорки.

71. Не бігайте по їдальні, ніби на кухні пожежа або надзвичайна ситуація. (Хіба що на кухні пожежа або надзвичайна ситуація).

72. Не подавайте салат на холодній тарілці; зазвичай рекламується той факт, що він не був свіжоприготовленим.

73. Не приносьте суп без ложки. Мало що викликає розчарування, ніж чаша гарячого супу без ложки.

74. Повідомте гостей, що в ресторані щось не вистачає, перш ніж гості прочитають меню та замовлять страву, що відсутня.

75. Не питайте, чи хтось закінчив, коли інші все ще їдять цей курс.

76. Не запитуйте, чи гість закінчений тієї самої секунди, коли гість закінчений. Нехай гості перетравлюють, смакують, розмірковують.

77. Не зникай.

78. Не питайте: "Ви все ще працюєте над цим?" Харчування не працює - доти, поки не будуть задані подібні запитання.

79. Коли хтось замовляє напій "прямо вгору", визначте, чи хоче він "акуратний" - прямо з пляшки - або охолоджений. Вгору - вгору, але “прямо вгору” - це спірне питання.

80. Ніколи не наполягайте на тому, щоб гість влаштувався біля бару перед тим, як сісти; перенести вкладку.

81. Знайте, що в барі є на складі перед кожним прийомом їжі.

82. Якщо ви щось упустили або пролили, почистіть, замініть, запропонуйте заплатити за шкоду, яку ви могли заподіяти. Утримайтеся від торкання мокрих плям на гості.

83. Запитайте, чи хоче ваш гість свою каву з десертом чи після. Те саме з напоєм після обіду.

84. Не наповнюйте кавову чашку примусово. Запитайте, чи бажає гість поповнення.

84 (а). Не дозволяйте порожній чашці кави сидіти занадто довго, перш ніж запитати, чи бажаєте поповнити запас.

85. Ніколи не приносьте чек, поки хтось не попросить його. Потім дайте людині, яка просила.

86. Якщо кілька людей подають сигнал для чека, знайдіть нейтральне місце на столі, щоб залишити його.

87. Не зупиняйте свою чудову послугу після пред’явлення або оплати чека.

88. Не питайте, чи потрібні гостю зміни. Просто принесіть зміни.

89. Ніколи не протегуйте гостю, який має скаргу чи пропозицію; слухайте, сприймайте це серйозно, вирішуйте це.

90. Якщо хтось хвилюється чи викликає почуття стільникового телефону, ввічливо запропонуйте йому замовкнути або відійти від інших гостей.

91. Якщо хтось скаржиться на музику, зробіть щось з нею, не порушуючи атмосферу. (Музика не для персоналу - це для клієнтів.)

92. Ніколи не грайте на радіостанції з рекламою чи новинами чи будь-якими розмовами.

93. Не грайте на духових інструментах - жодних мідних пісень на Бродвеї, духових оркестрів, оркестрів та біг-оркестрів, які містять латунь, крім приглушеного флюгельхорна.

94. Не відтворюйте цілий компакт-диск будь-якого виконавця. Якщо хтось не любить Переляканого Кролика чи Майкла Бубле, ви просто зіпсували їжу.

95. Ніколи не паріть так довго, щоб люди відчували, що за ними стежать або поспішають, особливо коли вони з’ясовують підказку або підписують чек.

96. Не говоріть нічого після підказки - будь вона хороша, погана, байдужа - крім: "Дуже дякую".

97. Якщо гість переглядає певну страву, отримайте рецепт для нього.

98. Не носіть занадто багато макіяжу або прикрас. Ви знаєте, що у вас занадто багато прикрас, коли вони дзвонять та/або викликають коментарі.

99. Не виявляйте розчарувань. Ваша єдина місія - служити. Наберіться терпіння. Це не легко.

100. Гості, як і сервери, приходять у всіх пакетах. Покажіть «хороший стіл» свою вдячність безкоштовною склянкою портвейну, тарілкою біскотті або чимось іншим, що схвалює керівництво.

Бонусний трек: Як сказав Білл Гейтс, "Ваші найнещасніші клієнти - це ваше найбільше джерело навчання".

Дякуємо, що стежили за нами, сподіваюсь, ви включите деякі з цих порад у свою щоденну роботу.

Запорукою успіху в ресторанній галузі є освіта. Ми ділимося з вами безкоштовними статтями та порадами і просимо поділитися цими порадами у своїх соціальних мережах із друзями. Дякую.