Безглютенова дієта не забувайте про харчування! Справа Шеллі, РД

Незалежно від того, чи ви тільки починали, або вже якийсь час сидите на безглютеновій дієті, ви знаєте, що обов’язково читати етикетки щоразу, коли робите покупки. Але зрозуміти, які харчові продукти/інгредієнти заборонені, а які безпечні, може бути складним завданням, особливо якщо у вас немає ступеня кандидата наук у галузі харчових продуктів!

У пошуках визначення безглютенового статусу всього, що ви кладете в рот, часто нехтують харчуванням. Повноцінне харчування має життєво важливе значення для добробуту всіх людей, але для хворих на целіакію дотримання збалансованої та здорової дієти без глютену подвійно важливо з кількох причин:

Запалення кишечника

Коли людина з целіакією вживає глютен (білки, що містяться в пшениці, житі та ячмені), імунна реакція спрацьовує в тонкому кишечнику. Крихітні виступи, схожі на пальці, або ворсинки в тонкому кишечнику запалюються і врешті-решт пошкоджуються від тривалого впливу глютену. Цей процес, який називається «ворсинчаста атрофія», може протікати швидко або поступово з часом. Як результат, організм не в змозі адекватно засвоювати поживні речовини, особливо залізо, кальцій і вітамін D. Також може спостерігатися порушення всмоктування вуглеводів (наприклад, лактози - вуглеводів у молоці), білків та інших поживних речовин.

Здорові ворсинки (зліва) та пошкоджені ворсинки (праворуч). Зображення надано доктором Рашидом.

Харчовий статус людей, хворих на целіакію, значно варіюється в залежності від конкретних осіб, і на це впливає кілька ключових факторів, які можуть вплинути на загальний стан харчування, такі як:

тривалість періоду захворювання є активним до встановлення діагнозу
ступені запалення, пошкодження кишечника та порушення всмоктування
харчова адекватність дієти перед виведенням глютену

Дотримуючись суворої дієти без глютену, пошкоджені ворсинки тонкої кишки починають загоюватися, а засвоєння поживних речовин з продуктів покращується.

Харчова якість продуктів, що не містять глютену

Те, що продукт не містить глютену, не обов’язково означає, що це здоровий варіант. Багато продуктів, що не містять глютену, часто містять менше таких ключових поживних речовин, як клітковина, залізо та вітаміни групи В, ніж їх аналоги, що містять глютен. Це характерно для макаронних виробів, круп, хліба та інших хлібобулочних виробів. Як правило, безглютенові версії цих продуктів виготовляються з рафінованою борошном та крохмалем, які часто не збагачені або збагачені вітамінами/та мінералами. Крім того, хлібобулочні вироби, як правило, мають більше калорій, оскільки для покращення їх смаку, текстури та терміну придатності додається більше цукру та жиру. Отож, тому так важливо порівняти перелік інгредієнтів та позначення фактів поживності різних продуктів, щоб вибрати здоровіші варіанти.

Здорове харчування без глютену

Березень - це «Місяць харчування», тому зараз ідеальний час, щоб підкреслити важливість здорового харчування. Як зареєстрований дієтолог, я хочу продемонструвати силу харчування для побудови, відновлення та підтримки здорового життя. Якщо я зосереджуюся на целіакії, це означає, що я особливо відчуваю себе під час харчування. Цього місяця я пропоную низку публікацій щодо ключових проблем харчування для хворих на целіакію, включаючи залізо та залізодефіцитну анемію, а також кальцій і вітамін D та їх роль у здоров’ї кісток. Незалежно від того, чи вперше вам поставлений діагноз чи досвідчений професіонал, ви обов’язково знайдете поради та міркування, які можуть змінити ваше здоров’я та ваше життя.

Ось короткий огляд найважливіших аспектів харчування для лікування та лікування целіакії.

По-перше, і найголовніше: Виключіть з раціону всі джерела глютену. Навчання про продукти харчування/інгредієнти, яких слід уникати, та ті, які є прийнятними, є першим кроком у створенні безпечного та здорового харчування. Це складна тема, яка широко висвітлена в моїй книзі Безглютенові: остаточний посібник із ресурсів.
Їжте багату залізом їжу без глютену.
Отримайте достатню кількість кальцію та вітаміну D.
Якщо ви продовжуєте мати здуття живота, гази та діарею, незважаючи на дотримання суворої дієти, що не містить глютену, можливо, вам доведеться тимчасово обмежити лактозу, поки тонкий кишечник не зможе зажити.
Шукаючи альтернативи, що не містять глютену, вибирайте продукти, багаті на поживні речовини. Наприклад, розгляньте можливість подавати цілі зерна, такі як гречка, пшоно, овес або лобода замість білого рису. Переконайтеся, що вони позначені як "без глютену".
Вибирайте безглютенові продукти, збагачені залізом та вітамінами групи В.
Переконайтеся, що ви отримуєте достатню кількість харчових волокон з таких продуктів, як фрукти, овочі, горіхи, насіння, бобові (сушена квасоля, горох та сочевиця) та цільні зерна без глютену.

Мій підказний аркуш із двох сторінок Харчування та дієта без глютену висвітлює ці сім принципів більш поглиблено. Ви можете взяти БЕЗКОШТОВНО скопіюйте тут для себе, рідних чи друзів; або для ваших клієнтів плюс отримати найновішу інформацію про глютен у моєму бюлетені.