Автентичний німецький Frikadellen/датський Frikadeller

16 вересня 2019 р

Ці приправлені німецькі м’ясні котлети (у Данії також відомі як Frikadeller) надзвичайно популярні як під час їжі, так і на пікніки, оскільки вони однаково смачні як гарячими, так і холодними! Вони були основними продуктами домашнього господарства протягом століть, і їхня популярність поширилася в багатьох європейських країнах та за її межами!

данський

Frikadellen, як їх називають у Німеччині (він же Fleischküchle, Fleischpflanzerl і Buletten), або Frikadeller, як їх називають у Данії, - це приправлені м’ясні котлети, які однаково гарні як у гарячому, так і в холодному вигляді, і популярні як для їжі, так і для пікніків. століть. Цей справжній рецепт frikadeller захоплює весь смак цього популярного європейського фаворита!

Звідки виникли Frikadeller/Frikadellen?

Його походження невизначене, але здебільшого це пов’язано з північною Німеччиною та Данією, хоча вони також стали дуже популярними у Скандинавії, Голландії, Польщі та інших частинах світу. Їх можна простежити щонайменше до 18 століття в Німеччині, хоча вони майже напевно набагато старші.

Як пов’язані Фрікадель та Гамбургер?

Хоча походження Frikadelle не зовсім зрозуміле, нам відомо, що Frikadellen північної Німеччини, зокрема Гамбурга, були натхненням для того, що стало відомим як гамбургери.

Правильно, німецькі іммігранти з Гамбурга забрали з собою свої Фрікаделени до Сполучених Штатів, врешті-решт хтось кинув Фрікадель між двома булочками і вуалою, все інше - історія!

Які основні інгредієнти у Frikadellen?

Як і майже в будь-якому «традиційному» чи «автентичному» рецепті, існує більше однієї версії. Варіацій багато в залежності від конкретного регіону та конкретної сімейної традиції. Тим не менше, Frikadellen та Frikadeller, як правило, мають однакові основні спільні інгредієнти: мелене м’ясо, цибуля, хліб, яйце та приправи. Регіональні відмінності різняться залежно від конкретних приправ.

У збірнику рецептів, складеному в 1790 році матір'ю німецького автора Теодором Фонтанесом, рецепт Frikadellen, якому понад 200 років, був майже таким самим, як і сьогодні, включаючи мелене м'ясо (зазвичай поєднання яловичини та свинини), цибулю, хліб, яйця, петрушка та спеції. Рецепт 1790 року передбачає дві дуже традиційні спеції - булаву та кардамон. Хоча мускатний горіх можна замінити, ми рекомендуємо булаву для того традиційного старомодного німецького смаку. Так само майоран, а не орегано, є традиційною травою вибору в Німеччині та Данії.

Традиційно фрікаделені смажили на свинячому або яловичому жирі, але сьогодні їх найчастіше смажать освітлене масло (Butterschmalz) або олія, або їх поєднання.

Як ви подаєте Frikadeller?

У Німеччині Frikadellen зазвичай подають з картопляним салатом (спробуйте наш Швабський картопляний салат і Вершковий картопляний салат) або хрусткий рулет, покритий гірчицею. Багато також їдять їх з картопляним пюре та овочами. У Данії їх також часто їдять на регборді (Данський житній хліб - клацніть на рецепт) з маринованою червоною капустою або скибочками соління. В обох країнах вони є популярною їжею для пікніка, оскільки їх легко транспортувати, а також добре холодно.

Інша варіація полягає у тому, щоб зробити Frikadellen менших розмірів і перекосити їх на шашлик з шашлику.

Поради щодо досягнення ідеального Frikadellen

  • Відбирайте мелене м’ясо з хорошим співвідношенням жиру. Не використовуйте надто худих, інакше Frikadellen втратить багато води під час приготування і стане сухим.
  • Натискаючи м’ясні кульки, переконайтесь, що ширина рівномірна по всій пиріжці для рівномірного приготування.
  • Змочивши руки невеликою кількістю води перед формуванням котлеток, м’ясна суміш не прилипне до рук.

Варіації Frikadelle

Якщо ви хочете змінити смаки на щось інше, ви можете спробувати замінити спеції в цьому рецепті на будь-що з наступного: Каррі, порошок чилі, в’ялені помідори, консервований лимон (для невеликого марокканського впливу, харісса, кмину, кропу, базиліка, чебрецю, розмарину тощо.

Чи можна зробити Frikadellen заздалегідь?

Так! Ви можете зробити м’ясну суміш принаймні за один повний день заздалегідь. Насправді ми рекомендуємо це, оскільки смак стає тільки кращим. Накрийте м’ясну суміш і охолодіть її, а потім приготуйте та смажте пиріжки, коли будете готові до використання. Або ви також можете сформувати пиріжки заздалегідь і тримати їх покритими та охолодженими до готовності до використання.

Добре заморозьте Frikadeller?

Так вони роблять! Вони дійсно заморожуються і зберігатимуться до 3 місяців у морозильній камері. Укутайте та зберігайте у мішках із морозильною камерою на блискавці або герметичних контейнерах. Просто розморозьте і розігрійте в мікрохвильовці, сковороді або духовці.

Давайте розпочнемо!

Розбийте хліб на невеликі шматочки, покладіть їх у невелику миску, залийте водою/молоком і дайте їм просочитися протягом 15 хвилин, поки готуєте інші інгредієнти. Видавіть зайву рідину.

Нагрійте трохи смаженої олії або вершкового масла і пасеруйте цибулю до м’якості і напівпрозорості, 5-7 хвилин. Додайте часник і варіть ще хвилину.

Помістіть усі інгредієнти (крім оливкової олії та масла) у велику миску разом із цибулевою сумішшю та замоченим хлібом. Руками ретельно вимішуйте суміш, поки вона добре не змішається і м’ясо не стане однорідним. Чим більше ви його замісите, тим кращі результати.

Сформуйте м’ясну суміш із кульки відповідно до бажаного розміру та злегка розрівняйте їх. Накрийте та охолоджуйте пиріжки в холодильнику щонайменше 30 хвилин, перш ніж їх смажити.

На сковороді розігріти оливкову олію та масло. Після гарячого додавання Frikadellen/Frikadeller і смаження з обох боків на сильнішому вогні до гарного зарум’янення, потім зменшіть вогонь і продовжуйте смажити на середньому вогні до готовності відповідно до бажаної готовності.

Традиційно подається з картопляним салатом або хрусткою булочкою з гірчицею. Інші ідеї подачі див. У дописі в блозі.