Автентичні румунські голубці з квашеною капустою

Головна »Пікантні рецепти» Готові страви »М’ясо та птиця» Автентичні румунські голубці з квашеною капустою

Опубліковано Опубліковано: 18 січня 2018 р. Автор: Автор Bossy Kitchen

Спільний доступ - це турбота!

Автентичні румунські голубці з квашеною капустою- чудовий рецепт, щоб нагодувати натовп, взяти його з собою в потлуки та зустрічі родин. Цей рецепт покроково розповість вам, як зробити ці смачні голубці трьома способами: традиційним, крокпот, а також миттєвим горщиком.

квашеною

Автентичні румунські голубці з квашеною капустою

Мені соромно за те, що я так довго розміщував цей рецепт у своєму блозі. Якщо я хочу показати вам свої традиції та спадщину за допомогою їжі, цей рецепт є обов’язковим!

Оскільки ми переживаємо святкові дні, і цей рецепт є найбільш традиційним для Різдва та Нового року в Румунії, мені довелося поділитися ним з вами!

Багато країн їдять голубці, але я думаю, що це більш помітно на Балканах та в Східній Європі. Ми робимо їх зі свіжою капустою влітку або з квашеною (квашеною) взимку.

Цей рецепт є справжнім традиційним румунським рецептом, і це справді так, як його робили моя бабуся та моя мама.

Навколо Румунії існують різні версії через те, що кожен регіон країни має різну кухню або різний вплив.

Румуни їдять більше свинини, ніж яловичини, а традиційні голубці готують із свинини меленої, особливо взимку та близько Різдва.

Однак ви також можете робити їх лише з яловичим фаршем або сумішшю 50-50 свинини та яловичини.

Вони з якихось причин стають смачнішими через кілька днів, тому більшість румунів, коли їх готують, завжди зроблять їх мільйон, щоб вони могли насолоджуватися залишками їжі. 🙂

Наприклад, моя бабуся пишалася тим, що розповідала, скільки голубців вона зробила, і ніколи не було менше сотні!

Румунські голубці або “сармале” є обов’язковими для будь-якої важливої ​​події. Немає румунського Різдва без “Сармале”, і ви помітите, що будь-який румун, який проживає за кордоном, розповість вам про них.

Ми прагнемо укорінюватися у власній культурі завдяки їжі, тому голубці дуже важливі для нас. Ми робимо їх на весілля, похорони та будь-які інші важливі випадки.

Ми любимо їх і зробимо їх для друзів та сім’ї, коли ми живемо за кордоном. Це наша спадщина та традиція, і ми цим дуже пишаємось!

Цей рецепт готується з капустою, яка зберігалася у солі та воді, або квашеною капустою. Я взимку виріс із консервованою, маринованою капустою. Це було важливим продуктом харчування на столі разом з іншими овочами, які батьки консервували влітку.

Їжі було дефіцитно, і якщо ви не могли влітку, то взимку вам не було чого їсти.

Для тих, хто мешкає в США, мариновану капусту можна знайти або в банках, як ця:

або як цей тут. Особисто я використовую те, що можу знайти навколо. Я знаю, що багато магазинів перевозять мариновану цілу капусту, інакше замовлення через Інтернет - інший варіант.

Місцеві магазини, такі як польські, українські чи будь-які інші етнічні магазини Східної Європи, матимуть банки з квашеною капустою.

Сказано, давайте спробуємо зробити голубці.

Як зробити справжні румунські голубці з квашеною капустою:

Якщо ви використовуєте банки з капустяним листям, то ваша робота полегшується, оскільки листя зазвичай готують до фарширування.

Якщо ви купуєте цілу капусту з квашеною капустою, то її готування до м’яса займає кілька хвилин.

Розріжте капусту навпіл і відокремте листя від серцевини. Вам потрібно буде підготувати листя, перш ніж щось робити.

Це заощадить час, коли ви почнете фарширувати і качати капустяне листя. Видаліть товсту частину, яка з’єднує лист із серцевиною капусти. Щось на зразок цього:

Цей крок робить листя більш податливими. Закінчивши цей крок, відкладіть їх убік.

Не викидайте частини, які ви зняли з листя. Ви можете нарізати їх тонкими скибочками і додати їх між голубцями.

Крім того, ви можете використовувати їх на дні горщика перед тим, як почати додавати голубці. Таким чином, рулети не будуть прилипати до горщика.

Який рис слід використовувати і чи потрібно готувати його раніше?

Люди запитували мене, який рис слід використовувати. Існують різні рецепти, в яких сказано використовувати довгозернистий рис, такий як рис Басмати, а інші рекомендують короткозернистий рис, такий як Арборіо.

Коли я підріс, єдиним доступним видом рису був основний білий рис, який був довгим зерном.

Моя порада - використовувати звичайний рис, який є у вас вдома, і не метушитися з цим. Якщо у вас є коричневий рис або рис арборіо і нічого іншого, використовуйте це.

Крім того, існують рецепти, які вимагають, щоб рис і цибуля варилися перед додаванням до м’яса. Відповідь така ні, додаємо рис до суміші таким, який він є.

У каструлі, коли готуються голубці, рис і м’ясо будуть готуватися разом, тому немає необхідності готувати рис раніше.

Мені особисто подобається бачити рис всередині голубців, і якщо ви зварили рис раніше, то знову зварите його в голубцях, він розпадеться.

Це моя скромна думка, про яку, очевидно, можна дискутувати, оскільки кожен робить це по-різному.

Підготуйте заповнення:

Румунські голубці містять усередині м’ясо, рис, цибулю та спеції, тому вам знадобляться рис, цибуля, перець, чебрець, майоран та трохи лаврового листя.

Змішайте все разом і переконайтеся, що всі спеції правильно включені. Відставте миску з м’ясом убік.

ЯК ЗРОБИТИ ФУЛЬШОВАНІ КАПУЛЯННІ КРОЛКИ:

Покладіть капустяний лист на стіл або на руку і покладіть невелику кількість м’ясної суміші з одного боку листа.

Виконайте кроки на малюнках:

Загорніть м’ясо всередину капустяного листа.

Вам потрібно буде закрити краї аркуша, щоб м’ясо не вийшло, коли воно звариться.

Щось на зразок цього:

У горщику (у моєму випадку a глиняний горщик Використовую для голубців),

наріжте трохи капусти і викладіть її на дно горщика. Капуста створить подушку і не дозволить голубцям прилипати до дна.

За бажанням ви можете додати трохи бекону між рулетами для смаку, але це лише ваш вибір. Я люблю копчений аромат бекону між ними.

Бекон робить ці голубці по-справжньому особливими, а хто не любить бекон, так чи інакше?

Почніть додавати голубці по одному.

Продовжуйте котити, поки не закінчите м’ясо та капустяне листя. Якщо у вас залишилися листя капусти, просто наріжте їх тонкими шматочками і накрийте ними голубці.

У цей момент додайте ще шматочки сирого бекону (за бажанням) і лаврове листя.

Також додайте томатну пасту або томатний сік і воду, щоб покрити їх.

Я додав ще трохи чебрецю і переконався, що у них вистачає води, щоб вона кипіла в каструлі близько 3 годин.

М'ясо та рис потрібно варити до кінця.

Я накрив горщик кришкою і поставив у духовку при температурі 375 F приблизно на 3 години.

Я зняв кришку і дав голубцям спектись, щоб отримати золотисту скоринку, ще 1 1/2 до 2 годин.

Якщо ви помітили, що вода випарувалась і рідини не залишилося, додайте ще трохи води, але переконайтесь, що не наповнювали горщик знову.

Подавайте голубці в теплому вигляді з полентою або хлібом, зверху кулькою сметани та факультативним гострим перцем.

Вони не гарні?

Вони стають кращими через день-два, якщо у вас є залишки. Насолоджуйтесь!

Чи можу я зробити ці голубці зі свіжою капустою?

Якщо ви використовуєте свіжу капусту, поставте на плиту великий казан із солоною водою і доведіть до кипіння. Тим часом відокремте листя капусти від серцевини, намагаючись не пошкодити їх.

Помістіть листя в окріп на 2 хвилини, вийміть і злийте їх. Тепер вони податливі і прості у використанні. Обов’язково видаліть серцевину з кожного аркуша, як я пояснив у дописі.

Дотримуйтесь решти рецепту.

Чи можу я зробити голубці в каструлі?

Так, цей рецепт - один із чудових рецептів, які готуються повільно, тому каструля - чудовий інструмент для використання.

Дотримуйтесь того ж методу виготовлення рулетів, але готуйте їх в каструлі на низькому рівні від 6-8 годин, або 4-5 годин на високому.

Я б все-таки поклав їх у духовку ще на годину, принаймні, непокриті, щоб запекти їх зверху і надати їм золотисто-коричневий колір.

Чи можу я зробити голубці в миттєвому горщику?

Так, дотримуйтесь рецепту, як я його описую. Закрийте казан і натисніть кнопку «Кухар під тиском», встановивши час приблизно на 18-20 хвилин. Зробіть природне зниження тиску.

Автентичні румунські голубці з квашеною капустою

Автентичні румунські голубці з квашеною капустою - чудовий рецепт, щоб нагодувати натовп, взяти його з собою на шашлики та зустрічі родин. Рецепт пояснює традиційний спосіб приготування голубців, а також вершковий кашпо та версію Instant Pot.

Інгредієнти

  • 1 фунт м’ясного фаршу (може бути яловича свинина або суміш 50/50), 500 г.
  • 1 велика цибулина, дрібно нарізана
  • 1 склянка рису
  • 3-4 лаврових листа
  • 1 чайна ложка чебрецю
  • 1 чайна ложка перцю
  • 1 чайна ложка майорану
  • 1 квашена капуста або 1 велика банка листя капусти дивіться на фотографії та посилання
  • 1 склянка томатного соку
  • 1/2 склянки томатної пасти
  • Необов’язково: подрібнений бекон на 1/2 фунта

Інструкції

  1. Зробіть начинку:
  2. У великій мисці розмістіть мелене м'ясо, нарізану кубиками цибулю, рис, чебрець, мелений перець та майоран. Все дійсно добре перемішати.
  3. Переносити, відкладати.
  4. Зробіть голубці:
  5. Підготуйте капустяне листя, видаливши серцевину і найтовстішу частину кожного листа. Якщо листя занадто великі, розріжте їх навпіл.
  6. Візьміть капустяний лист і покладіть на нього 1 столову ложку м’яса. Загорніть м’ясо всередину капустяного листа, щоб отримати акуратний рулет.
  7. Покладіть подрібнену капусту на дно горщика, а потім починайте додавати голубці.
  8. За бажанням ви можете додати шар бекону поверх кожного шару рулетів.
  9. Наповніть горщик голубцями, потім змішайте томатний сік і пасту і залийте ними голубці.
  10. Додайте води, щоб покрити рулети.
  11. Останній шар повинен бути подрібненою капустою (використовувати залишену капусту)
  12. Посипте ще бекону, чебрецю та лаврового листя і накрийте кришкою.
  13. Випікайте в духовці при температурі 350F протягом 3 годин.
  14. Через 3 години зніміть кришку і дайте голубцям запікатися ще 30-45 хвилин. Ви можете помітити, як вода випарувалась, тому ви можете додати трохи більше, але не наповнюйте горщик знову.
  15. Подавайте їх теплими, з горлечком сметани зверху, свіжим хлібом або полентою та гострим перцем.
  16. Крокпот: дотримуйтесь того ж методу виготовлення рулетів, але готуйте їх у крокпоті на "низькому рівні" від 6-8 годин, або 4-5 годин на "високому".
  17. Миттєвий горщик: дотримуйтесь рецепта, як я його описую. Закрийте казан і натисніть кнопку ручного випікання під тиском, встановивши час приблизно на 18-20 хвилин. Зробіть природне зниження тиску.

Рекомендована продукція

Як асоціація Amazon і член інших партнерських програм, я заробляю на кваліфікованих покупках.

Інформація про харчування:

Урожайність:

Розмір порції:

Ви зробили цей рецепт?

Будь ласка, залиште коментар у блозі або поділіться фотографією в Instagram