Ангельський харчовий торт на сковороді з короваєм

Angel Food Cake In A Buhaf Pan - це ніжний і пухнастий білий торт, виготовлений із збитих яєчних білків і без крему зубного каменю. Подавайте його зі свіжою полуницею, чорницею та збитими вершками.

Харчовий торт Angel - це один з моїх улюблених тортів, але я ніколи не готую його, тому що традиційний ангельський харчовий торт випікається в трубці. Це така одноразова спеціальна сковорода, яку я не міг би виправдати, коли тримаю її на кухні.

Я дізнався, як готувати маленькі кекси з ангельською їжею, оскільки я є власником сковорідки для кексів.

Однак при випічці всієї дрібної партії у мене зазвичай залишається багато залишків яєчних білків. Досить скоро я виявив у своєму холодильнику півдюжини яєчних білків.

Я не хотів робити з ними 5-6 рецептів; Я хотів використовувати їх усі відразу.

Спочатку я збирався приготувати маленький ангельський харчовий пиріг у рамекінах, але щось спонукало мене зробити ще трохи випікання короваю.

І ось ми з ангельським харчовим тортиком у коровайці, який подається зі свіжою полуницею, чорницею та домашніми збитими вершками.

Ви також можете подати його до домашнього шоколадного збитих вершків для невеликого смаку шоколаду.

Виготовлення ангельського харчового торта вимагає трохи техніки, але дотримуючись цих порад, успіх (і торт) буде у вашому майбутньому.

Використовуйте не змащену форму для хліба 9 × 5.

Замість трубкової каструлі я використав стандартну сковороду для батонів розміром 9 × 5. На відміну від того, чого вас навчили, не змащуйте каструлю і не вистилайте її пергаментним папером.

Щоб ангельський харчовий пиріг випікався належним чином, він вам повинен прилипати до сковороди. Це гарантує, що пиріг підніметься і не випаде з каструлі при охолодженні догори дном.

Відокремте яєчні білки, коли вони холодні, але збивайте їх, коли вони кімнатної температури.

Яйця найпростіше відокремити, коли вони холодні, оскільки жовтки твердіші і рідше розбиваються.

Однак яєчні білки найкраще збивати при кімнатній температурі, щоб максимізувати свій об’ємний потенціал.

То як відокремити яйце? Хороша новина полягає в тому, що вам не потрібен вигадливий інструмент для відокремлення. Раніше я володів одним, але жовток постійно ламався.

Ось метод, який я використовую. Спочатку розтріскуємо яйце. Нехай жовток осяде в одній половині шкаралупи, а потім обережно перенесіть жовток вперед-назад у другу половину шкаралупи. Зрештою яєчний білок впаде, поки жовток залишається в шкаралупі.

Якщо ваші половинки не придатні для використання після розтріскування, ви можете використовувати руки і дозволити яєчному білку впасти крізь пальці.

Важливо розділити своє яйце в іншій мисці, ніж у тій, де містяться білки. Якщо ви випадково отримаєте будь-які сліди жовтка у своїх білках, вони не будуть збиватися належним чином. Краще зіпсувати один яєчний білок, ніж зіпсувати всю миску.

Після відокремлення яєць нехай білки досягнуть кімнатної температури, перш ніж продовжувати рецептуру. Мої годину сидять на прилавку.

Додайте кислоту для стабілізації яєчних білків (і як замінити крем для зубного каменю)

Більшість рецептів ангельських харчових тортів вимагають крему із зубного каменю, який найпростішими словами є порошкоподібною кислотою.

Кислота допомагає стабілізувати яєчний білок, збиваючи його до піків, оскільки тісто досить ніжне.

Однак моєму крему із зубного каменю було щонайменше 5 років, тому я його кинула. І оскільки це інгредієнт, який я використовую, можливо, 1-2 рази на рік, я волію знайти замінник, який я тримаю під рукою, ніж витрачати гроші.

Це справді зводиться до використання якоїсь форми кислоти, а не до зосередження на конкретній, тому я використав білий дистильований оцет. Також можна використовувати свіжий лимонний сік.

Деякі рецепти стверджують, що можна взагалі залишити крем із зубного каменю. Я не рекомендую цього для харчового пирога ангелів, оскільки пиріг спирається майже виключно на яєчний білок. Немає ні жиру, ні розпушувача.

Акуратно складіть борошно (не розмішуйте).

Тепер, коли ви збили кілька красиво пухнастих яєчних білків, вам потрібно додати борошно, не здуваючи їх.

Фокус додавання борошна полягає в тому, щоб м’якою рукою скласти їх у кляр. Якби вам потрібно було його помішати, ви втратили б усе те чудове повітря, яке ви вбили в яйця.

Щоб скласти борошняну суміш, додайте приблизно 1/4 її частини до яєчних білків. За допомогою гумового шпателя виріжте тісто вертикально до себе, а потім складіть частину вологої суміші на борошно.

Додати іншу частину борошна, потім повторити. Продовжуйте робити це до тих пір, поки не додасте все борошно і воно вже не висохне Залишилися сухі плями створять повітряні кишені або залишать у вашому торті дивні смуги.

Остудіть хліб з ангельським коржем догори дном, перш ніж виймати.

Важливо перевернути хліб з ангельським пирогом під час охолодження, щоб зберегти його об’єм. Якщо ви охолодили його правою стороною вгору, сила тяжіння призвела б до випікання торта.

Традиційні каструлі призначені для того, щоб сидіти догори дном, а сковороди - ні.

Тим не менш, ви можете легко домогтися подібного налаштування, поклавши кожен кінець каструлі (там, де знаходяться ручки) на дві банки або консервовані речі (або що-небудь справді, поки торт трохи піднятий і перевернутий).

Охолоджуйте свій ангельський харчовий пиріг протягом 1 години перед тим, як дістати з каструлі.

Як звільнити свій ангельський харчовий пиріг, не плачучи

Оскільки ви покладаєтесь на торт, щоб прилип до каструлі, ви не можете просто перевернути його догори дном і випустити. Інакше він випав би, поки охолоджувався.

Щоб вийняти ангельський харчовий пиріг із форми для хлібців, проведіть кілька разів ножем масла по краях торта.

Далі викладіть сковороду з одного боку пирогом до вас. Знову проведіть ножем по краях і обережно потягніть, поки пиріг не вислизне.

Якщо дно пирога липне, можливо, ви захочете скористатися офсетним шпателем, щоб ковзати під коржем під час витягування.

Не поспішайте і не панікуйте. Обіцяю, торт вислизне.

Як вирізати ангельський харчовий торт

Харчовий пиріг Angel може бути липким під час нарізки. Найкращий спосіб вирізати ангельський харчовий пиріг - це запустити зубчастий ніж під гарячу воду між кожним скибочкою.

Застосовуйте м’який рух пиляння, а не штовхайте його вниз. Це запобігає видавлюванню торта.

Як довго протримається мій ангельський харчовий пиріг?

Пиріг з їжею Angel найкраще їсти протягом 2 днів. Через цей час яйця почнуть плакати, а верхівка стане липкою і мокрою.

Як охолодити ангельський харчовий торт

Якщо ви хочете, щоб ангельський харчовий пиріг служив довше, ви можете зберігати його в холодильнику до 1 тижня. Загорніть цілий коровай або окремі скибочки поліетиленовою плівкою, а потім зберігайте у герметичній тарі.

Як заморозити ангельський харчовий торт

Якщо ви хочете, щоб ангельський харчовий пиріг прослужив ще довше, ви можете заморозити його до 4-6 місяців. Загорніть коровай або кожен шматочок поліетиленовою плівкою, а потім покладіть торт у поліетиленовий пакет, захищений від морозилки.

Можливо, ви захочете помістити поліетиленовий пакет в ємність, щоб запобігти видавленню торта від інших предметів у морозильній камері.

Для подачі розморозьте пиріг до кімнатної температури. Якщо пиріг трохи висохне, подавайте з соусом або збитими вершками.

Що робити із залишками яєчних жовтків

Тепер у вас 6 жовтків, що ви з ними робите? Хороші новини для вас - у мене є перелік рецептів з використанням залишків яєчних жовтків.

У мене немає жодної, яка використовує всі 6 відразу, але моє морозиво з німецького шоколадного торта використовує 3 жовтки.

Інгредієнти

3/4 склянки цукрового піску
1/2 склянки універсального борошна
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
6 яєчних білків кімнатної температури (чисті без жодних жовтків і НЕ яєчні білки в коробці - повинні бути від справжніх яєць) *
1 столова ложка білого дистильованого оцту або лимонного соку
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/4 чайної ложки солі
Домашні збиті вершки для подачі (рецепт читайте тут)

Інструкції

Зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі до 2 днів, в холодильнику до 1 тижня або в морозильній камері до 4-6 місяців **.

Примітки

* Яйця найпростіше відокремити, коли вони холодні, оскільки жовтки твердіші і рідше розбиваються. Однак яєчні білки найкраще збивати при кімнатній температурі, щоб максимізувати свій об’ємний потенціал. Якщо в яєчному білку є жовток, потрібно починати спочатку.

** Щоб охолодити або заморозити, оберніть батон або скибочки поліетиленовою плівкою, а потім покладіть у герметичний контейнер або поліетиленовий пакет, що безпечний для морозилки. Перед подачею розморозьте до кімнатної температури.

Не знаєте, що робити із зайвими жовтками? Перевірте мої рецепти, використовуючи залишки яєчних жовтків.