Анатомія етикетки рослинного масла

Ця стаття була опублікована у травні 2015 року

Від авокадо до оливкової до гарбузової олії, ви знайдете десятки кулінарних олій на наших полицях у PCC. Знання того, яке масло вибрати, і розуміння багатьох різних маркувань та термінів, що використовуються для ідентифікації цих масел, може заплутати. Ми допомогли вам скласти базовий глосарій термінів.

Нерафінована

Нерафіновані олії мають більш інтенсивні смакові профілі, темніші кольори і менш стійкі до нагрівання. Їх найкраще використовувати як фінішні/поливні олії, а не для приготування їжі.

Вишуканий

Рафіновані олії мають нейтральніший смак і є хорошим вибором для приготування їжі з більшою температурою. Їх нагрівали для видалення твердих речовин, смол, смол, стеринів та деяких вітамінів з масел.

Експеллер натиснутий

Віджимаються експеллерні масла пресують, використовуючи лише фізичний (механічний) тиск; в процесі екстракції не застосовується тепло або хімічні речовини.

Високоолеїновий

Високоолеїнові олії містять олеїнову кислоту, мононенасичену жирну кислоту, що міститься в оливковій олії. У соняшниковій і сафлоровій оліях традиційно багато поліненасичених жирних кислот, що робить їх нестійкими при високих температурах. Наявність олеїнової кислоти робить їх більш придатними для приготування страв з високою температурою.

Точка диму

Точка диму часто входить до списку масел, щоб запобігти занадто високому нагріванню олії, що призводить до поганого смаку та шкідливих окислених жирів.

Панель фактів про харчування

У таблиці фактів про харчування потрібно вказати загальний вміст жиру, насичених жирів та перенесених жирів. Багато масел також містять кількість мононенасичених (MUFA) та поліненасичених (PUFA) жирних кислот.

Вважається, що MUFA є найбільш здоровим для серця жиром; це тип жиру, який міститься в оливковій олії. За винятком оливкової олії, більшість масел, багатих на MUFA, є хорошими варіантами для приготування їжі, оскільки вони менш сприйнятливі до окислення під час варіння.
PUFA містять дві незамінні жирні кислоти: омега 3 та омега 6. Як правило, багаті PUFA масла не підходять для приготування їжі з високою температурою, але виноградна олія є винятком із цього правила.
Насичені жири тверді при кімнатній температурі, і їх часто уникають, оскільки вони підвищують рівень ЛПНЩ (“поганий” холестерин). Нові докази ставлять під сумнів вплив насичених жирів на здоров’я серця, особливо кокосової олії, яка підвищує ЛПВЩ (“хороший” рівень холестерину).

Чого слід уникати

Будь-що з “гідрованим” або “частково гідрованим” у списку інгредієнтів. Вони часто містяться в маргаринах та хлібобулочних виробах, таких як Crisco.

“Рослинна олія” означає, що продукт виготовлявся з найдешевшої олії, доступної на момент його виробництва. Швидше за все це буде ГМО ріпак, бавовняна або соєва олія.

Якщо масло НЕ позначається як екстра цілісне, холодне віджимання або пресування під тиском, тоді воно вироблялося з використанням тепла та хімічних речовин, таких як гексан, який може витягувати більше олії з сировини, але в результаті отримує неякісні олії.