8 дивовижних переваг трюфеля для здоров’я

від Джон Стотон (BASc, BFA) останнє оновлення - 26 лютого 2020 р. ✓ На основі доказів

переваг

Трюфель - це рідкісне і смачне кулінарне задоволення, яке користується великою популярністю у всьому світі. Трюфелі - це також одні з найдорожчих продуктів у світі, вартість яких сотні, а то й тисячі доларів за кілограм.

Що таке трюфель?

Трюфелі - це підземний гриб із роду Tuber, багато з яких надзвичайно цінні своїм потужним смаком та кулінарним застосуванням. Хоча не всі люблять гриби, трюфелі мають унікальний і приємний смак і особливо добре представлені у французькій кухні. Більшість сортів трюфелів утворюють симбіотичні стосунки з певними видами дерев, починаючи від дуба та фундука, закінчуючи деревами пекану та бука.

Чорні трюфелі мають вражаючий профіль поживних речовин, вони містять багато вітамінів та мінералів. Фото: Shutterstock

Трюфелі вимагають таких високих цін, оскільки вони дуже довго не тримаються добре після того, як їх викопали, і їх важко вирощувати. Для нюху трюфелів під землею часто потрібно використовувати спеціально навчених собак чи свиней. Згідно з дослідженням, проведеним в Італії Антонієтою Мелло та ін., Період вирощування цих грибів також відносно короткий - тривалість лише 3-4 місяці - що може пояснити високу ціну. Деякі з різних видів трюфелів включають чорні трюфелі, часникові, літні та білі трюфелі, останній є найбільш цінованим і найдорожчим з усіх.

Харчування трюфелями

З точки зору харчування, ці гриби містять харчові волокна, а також білки, фосфор, залізо та кальцій, згідно з дослідженням Аміни Хамзи та співавт. Жиру немає, і в ньому низький рівень вуглеводів. Вітамін D також міститься в цих грибах. Однак, оскільки така невелика кількість цих грибів використовується в більшості страв, їх зазвичай не їдять через їх харчову цінність або щільність.

Користь для здоров'я

З їжею трюфелів пов’язані різні переваги для здоров’я, зокрема зниження рівня холестерину та запобігання передчасному старінню (Hamza A et al, 2016; Saad Sabbar D et al, 2018).

  • Зменшити окислювальний стрес
  • Уповільнити процес старіння
  • Захистіть печінку від пошкоджень
  • Протипухлинний потенціал
  • Менший ризик розвитку серцево-судинних захворювань
  • Допомога імунній системі з антимікробними властивостями
  • Здорова альтернатива м’ясу для тих, хто не їсть м’яса
  • Забезпечити полегшення від трахоми та інших очних інфекцій

Хоча антиоксидантні та антимікробні властивості трюфелів досліджені, подальші дослідження можуть допомогти виявити ступінь користі для здоров'я, яку можуть запропонувати ці смачні екзотичні гриби. Крім того, хоча трюфелі розглядаються у фольклорі як афродизіак, наукових доказів про це немає.

Як користуватись?

Існує безліч чудових способів вживання трюфелів, наприклад, такі:

  • Створення трюфельної олії як незабутнього дощу або доливання
  • Перегонка горілки на основі аромату
  • Виготовлення вершкового масла, меду та різноманітних інших соусів
  • Поєднуючи його з вершковим та сирним соусами

Однак через завищену ціну завжди рекомендується вживати трюфелі економно. Потужного аромату достатньо, щоб перемогти страву при надмірному використанні.