6 спецій і трав, які ви повинні використовувати

Існує цілий світ трав та спецій, про які ви, можливо, ще не знали. Їх легко знайти, і вони можуть допомогти вам оживити їжу, особливо якщо ви скорочуєте сіль, жир або цукор. І це може допомогти вашій талії, кров’яному тиску та загальному здоров’ю.

Введіть ці шість трав та спецій у свій список, щоб спробувати.

1. Копчена пудра Серрано Чилі

Перець чиран Серрано відомий своєю сміливою, пряною спекою. Ви можете знайти серрано чилі, копчений і подрібнений в ароматну пудру.

Як це покращує страви: Порошок копченого серрано чилі додає насичений, димний смак і жваве тепло улюбленим стравам, включаючи різноманітні мексиканські та південно-західні страви, рагу, запіканки, страви з яєць та чилі.

2. Куркума

Куркума - це коренева ніжка тропічної рослини з сімейства імбирних. Він додає яскраво-золотистий колір і різкий смак, який міститься у всьому - від індійського порошку каррі до традиційної американської гірчиці.

Як це покращує страви: Ви можете додавати куркуму до рецептів Південно-Східної Азії, включаючи каррі, супи, плов, страви з рису; і овочеві, курячі або сочевичні страви. Крім того, використовуйте його, щоб додати удар до смаків та чатні.

3. Сайгонська кориця

Сайгонська кориця, цінується за солодкий і пряний смак та аромат, вважається найкращою та найсмачнішою корицею у світі.

Як це покращує страви: Кориця - це давня улюблена назва, яку вимагають вишукані кавові напої, гаряча вівсяна каша, печиво та фруктові чіпси. Це також популярна спеція до основних страв (включаючи курятину, морепродукти та баранину) з таких міжнародних кухонь, як індійська, грецька, мексиканська та близькосхідна. Сайгонська кориця - ключовий інгредієнт популярного в’єтнамського супу з локшиною, який називається фо.

4. Ванільна паста

Екстракт ванілі часто зустрічається в десертних рецептах. Але наступне покоління рецептів може почати вимагати натомість ванільної пасти. Ванільна паста перевершує екстракт ванілі, оскільки вона містить ароматні вкраплення ванільних зерен.

Ванільна паста має ті ж переваги, що й від використання власне ванільних зерен, коли ви розрізаєте довгий тонкий боб навпіл уздовж і вишкрібаєте центр. Але набагато простіше у використанні, і він має більш концентрований смак, ніж екстракт.

Як це покращує страви: Стручки ванільної квасолі можуть бути особливо апетитними при використанні в одноколірних стравах, таких як морозиво, цукрове печиво та ванільна глазур.

Продовження

5. Епазот

Хоча це відносно нова трава для багатьох американських кулінарів, епазот використовується в Мексиці для приготування їжі та в лікувальних цілях протягом тисячоліть.

У Мексиці епазот найбільш відомий ароматизатором страв з квасолі та приготуванням трав’яного чаю. Одне з нових способів, запропонованих Market Spice Islands, - це полити оливковою олією поверх плоского хліба і посипати епазотом. Потім нагрійте і подавайте до столу.

Як це покращує страви: Епазот має потужний смак, схожий на солодку. Ви можете використовувати його у стравах з квасолі, а також у яйцях, буррито, рису, супах, рагу, салатах, кесаділах та м’ясних стравах. Він також відомий тим, що допомагає стримати газоіндукуючий ефект квасолі.

6. Герб де Прованс

Herbes de Provence (також її називають Травами Провансу) - це суміш із п’яти-шести трав, що нагадують сонячний регіон Франції у Провансі. Трави, що входять до складу суміші, залежать від торгової марки, але зазвичай включають чебрець, базилік, чабер, кріп, майоран, розмарин або лаванду.

Як це покращує страви: Ця солодка та ароматна ароматична суміш трав додає глибини та складності Вашим гарячим стравам. Ви можете використовувати його як протирання смажених страв, м’яса та риби. Також він чудово підходить для страв, приготованих на грилі. Ви можете додавати його в маринади або посипати соте, омлетами, овочевими стравами, соусами та супами.

Поради щодо придбання, використання та зберігання сухих трав

Якщо у вашому продуктовому магазині немає цих спецій або трав, шукайте їх в Інтернеті.

Зберігайте сушені трави в прохолодному темному місці, особливо якщо вони надходять у прозору скляну тару.

Якщо за рецептом потрібно свіжа зелень, а замість неї ви використовуєте сушену, використовуйте приблизно на 1/3 менше. Якщо рецепт вимагає столової ложки подрібненої свіжої зелень, підійде чайна ложка сушеної трави.

Але сушені трави з часом втрачають смак. При правильному зберіганні вони прослужать близько року. Понюхайте трави, перш ніж їх використовувати. Якщо ви нічого не відчуваєте, вони вже пережили свої повноліття.

Джерела

Кулінарний інститут Америки, Market Spice Islands, Сент-Олена, Каліфорнія.

Кафер, С. Журнал харчової біохімії, Червень 2008 р.

Акілен, Р. Діабетична медицина, Жовтень 2010 р.

Гейл, П. Журнал Американської дієтичної асоціації, Квітень 2008 року.

Вінстон, С. Журнал Американської дієтичної асоціації, Жовтень 1997 р.

Американський інститут досліджень раку: "Дослідження на вашій тарілці - трави роблять їжу щасливою та здоровою", "Дослідження на вашій тарілці - прокидайтеся весняними травами з травами".